Hoy nos hemos llevado una alegría al recibir el libro en el que hemos colaborado, cediendo algunas de las fotos, de las Ginebras Premium de nuestra tienda online de Vinos y espirituosos:
«Gin & Tonic. El Rey de los combinados».
Autores: Josep Galeote Martín y Adrián Martínez Mauri.
Nuestra más sinceras felicitaciones a De Vecchi ediciones.
Arranca la segunda retrasmisión, nos disculpamos por el retraso desde la anterior edición, pero el equipo ha estado un poco liado, bebiendo vino, degustando platillos, celebrando bodas, vamos, un lio!!
Les recordamos que Miguel, miembro del equipo Vinopremier.com, esta realizando una prospección del mercado sudamericano para lanzar nuestro proyecto Boxpremier.com y, de paso, nos proporciona alguna crónica sobre sus experiencias de cata & gastronomía, parece que esta realizando un “arduo trabajo”…
Arranca la segunda parte del partido – Empanada argentina & El Milagro 2008
La empanada de horno es una receta bastante común – casi podríamos clasificarla como sencilla – pero que esconde más de algún secreto, que hace que puede “despuntar nuestros sentidos”. Particularmente la pequeña catedral con la que nos sorprendieron nuestros anfitriones, era de una masa delgada, elástica, con una cantidad exacta de materia grasa, dorada y crujiente, pero lo suficientemente firme como para soportar el húmedo peso del relleno. El mismo, era un pino jugoso, pero consistente, sabroso y que mostraba un equilibrio perfecto entre la carne y la cebolla, rodeado por la sutil presencia del típico sabor argentino: el ají de color y el comino.
Según nos informaron nuestros anfitriones, el secreto de una buena empanada es que tenga, al menos, una aceituna, un trozo de huevo duro y algunas pasas para equilibrar el sabor de la cebolla.
Maridaje clásico y típico de fiestas. Sencillo a simple vista, pero que no siempre resulta perfecto. Quizá no lo parece, pero la empanada es una preparación bastante compleja, con una importante estructura, otorgada por el pino con carne, y bastante especiada. Lo complicado del asunto es que no toda copa de tinto le queda bien y para solventar este reto, nos ofrecieron un vino de autor El Milagro, de Juan Diapolo.
El Milagro es de color rojo rubí intenso. Este sencillo ejemplo de uva bonarda posee aromas a fruta roja madura, algo de rosa roja y violeta y esa nota fresca a yerba. En boca se repiten las sensaciones de fresa, flores rojas y notas vegetales muy características. Se encuentra un buen equilibrio entre el nivel de acidez y una pequeña advertencia de tanino que permite un cierre en boca con un recuerdo ligeramente amargo.
Este bonarda armonizó perfectamente con nuestra empanada. Recordemos que los taninos del vino funcionan muy bien con comidas que tengan algún grado “grasiento”, ya que cumplen una importante función al momento de ayudarnos a limpiar el paladar. Por otro lado, este maridaje resultó muy interesante, ya que en nuestra boca volvieron esas notas a fruta roja, algo de yerba y el sabor especiado de la carne, se nos marcó agradablemente.
Gol por toda la escuadra – Locro “suculento” & Mendel 2005
Este platillo es un guiso típico de varios países andinos, existiendo distintas especialidades. La particular que nos fue ofrecida es conocida por “Locro suculento” por la cantidad de cortes de carne que son utilizados en su preparación (principalmente cerdo y vaca), y la gran capacidad energética del plato, que se consumen –normalmente- en las zonas de montaña, en épocas invernales . Existe un dicho argentino que dice que “con tres platos de Locro se puede reconstruir una res y con cinco te conviertes en una”.
Aunque se prepara según una gran diversidad de recetas, siempre existe una base común de vegetales y la característica preparación, que toma varias horas. Se preparan las carnes por separado, añadiéndose luego al guiso de vegetales donde destaca el zapallo, granos de maíz blanco y mandioca. Nos lo sirvieron con una salsa picante con base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo. Entre las carnes destacan: tripa gorda, costilla, panceta, mondongo, carne con hueso, chorizo rojo, manitas de cerdo, etc…
Para acompañar este guiso “reconstituyente”, nos ofrecieron un magnifico Malbec de Bodegas Mendel, del año 2005, que estaba exactamente en su punto.
De un color rojo intenso, con notas violáceas, se muestra en nariz intenso y elegante, destacando los aromas de violetas, frutos rojos, y notas típicas de la variedad como ciruelas secas y pasas de uvas. Aparecen luego las notas de añejamiento que denotan su pasaje por barricas de roble francés, especias , vainilla, humo y caramelo tostado.
En boca muestra un excelente volumen y cuerpo, con un aporte de graso que aterciopela su paso por la boca. A su vez los taninos y la acidez están presentes dándole un excelente equilibrio y frescura, que permitió alcanzar una plenitud en el maridaje, ayudando a limpiar el paladar de la intensidad del Locro, si bien dejando una excelente sensación de plenitud y una reminiscencia en boca extraordinaria.
Tercer Gol del partido – Raviolis de Tuco & San Pedro de Yacochuya 2003.
Tras las batalla del Lucro, necesitábamos bajar la intensidad y realizar un escalado en el siguiente plato que nos permitiese enfilar la última batalla argentina, su asado, por lo que nuestros anfitriones nos prepararon un “plato intermedio”. Debemos confesar que fallaron estrepitosamente, en ningún caso fue intermedio y podríamos decir que se postuló como una de la estrellas de la noche.
Nos sirvieron un plato hondo, a la italiana, con unos delicadísimos raviolis en base a una reducción de hongos y salsa de carne. Luego descubrimos que buena parte de las carnes utilizadas en el Locro habían sido previamente doradas en sartén con cebollas, caldo de verduras, zanahoria rallada y hongos secos remojados en vino blanco y pulpa de tomate, para preparar el acompañamiento de los raviolis.
Este es el “aderezo” que cubría unos raviolis de pastas ligera pero consistente para mantener un relleno que se resume como una bomba de sabor. Créanme, el relleno, formado por sesos, espinacas, hongos, carne sacada del tuco, queso rallado sal, pimienta y nuez moscada, mostraba la mejor sinfonía que hemos tenido el privilegio de catar en mucho tiempo.
Dice el refranero español “tal señor, tal honor” pues esto fue aplicado a rajatabla en este plato. Los raviolis fueron excepcionales, pero el vino elegido Yacochuya 2003, no se quedó atrás.
Presentaba un color muy oscuro, casi negro y esta sensación se alarga a través de toda la cata, por su gran cuerpo, denso, espeso. Es concentrado, viscoso y completo.
Los aromas compactos con notas de fruta roja en mermelada y notas especiadas (pimienta negra).
En boca, de ataque potente, muestra un sensacional bouquet de regaliz, dulces de moras y arándanos mezclados con aromas minerales, especias y un leve suspiro mentolado. Muestra una entrada dulce en boca y sabores frutados acompañados de toques especiados.
Tanino en boca de gran complejidad, diferenciado los frutos rojos y especias, logrando un buen cuerpo en final de boca de buena acidez, de paso amable y final largo. Persistente, con final largo donde aparece nuevamente la nota mentolada.
Y, hasta aquí, llevamos cinco platos de los siete con los que nos conquistaron nuestros anfitriones argentinos, en breve les enviaremos la última retransmisión de este partido, que – como puede leer – fue una demostración del poderío culinario albiceleste.
Miguel, miembro del equipo Vinopremier.com, esta realizando una prospección del Mercado sudamericano para lanzar nuestro proyecto Boxpremier.com y, de paso, nos proporciona alguna crónica sobre sus experiencias de cata & gastronomía, parece que esta realizando un “arduo trabajo”.
Si hay algo que caracteriza a los Argentinos, es que saben vivir sus pasiones. Supongo que se trata por la mezcla latina, surgida por los españoles e italianos que conformaron esta nación, cohesionados por la amalgama de los magníficos vinos que se cultivan en sus viñedos.
Cuando se trata de futbol, política o psicología, los argentinos tendrán una opinión. Cuando se trata de carne y vinos, los argentinos podrán compartir verdadero conocimiento.
Recientemente Vinopremier.com ha estado en Argentina (si, un servidor tuvo que desempeñar tan ardua tarea) invitados por unos colegas vinofilos, con los que teníamos que dirimir una apuesta: siete novias, para siete hermanos. Es decir, los mejores siete vinos Argentinos, con sus mejores siete platos de maridaje locales.
La apuesta se celebró en un restaurante de puerto madero, en Buenos Aires, donde sirven la que, probablemente, es la mejor carne de novillo argentino del país.
La apuesta delimitaba el precio de los vinos escogidos a 30€ por botella, ya saben que en Vinopremier.com, buscamos la excelencia enológica, con un precio razonable.
A continuación paso a relatarles el partido de ida, la vuelta será jugada en España en las próximas semanas. Les anticipo que partimos con un marcador complicado.
Arranca el partido – Choripan & Bodegas Catena Zapata White Bones Chardonnay
Este plato, considerado como la “delicatesen de los pobres” es, por su simplicidad, una obra de arte culinaria. Servido en un pan perfectamente tostado a la parrilla, regado con el famoso “chiumichuri” una sencilla salsa, basada en perejil picado bien fino, ajo, aceite y orégano y un toque de pimienta. El calor de la parrilla evapora el aceite en el pan, dejando una tostada señorial para acompañar un chorizo fresco (es decir, no está secado al aire) y se elabora aproximadamente con un 70% de carne vacuna y un 30% de carne de cerdo, todo ello condimentado con nuez moscada, hinojo, pimentón dulce, clavo y Canela. Este tipo de chorizos suele llevar en su preparación también una cierta cantidad de vino (en algunas ocasiones vinagre), con el objeto de proporcionar al embutido una textura más jugosa.
Acompañamos este bocado con un vino que equilibre el contenido graso del propio chorizo y el chimichurri, concretamente con un Chardonnay de Bodegas Catena Zapata, su vino White Bones, recientemente premiado en la IWSC (Internactional Wine Spirts Competition).
Es un vino que en copa muestra un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, presencia de petillant y cuerpo mediano.
En boca, presenta intensos sabores frutales de manzana y pera con elegantes dejos de vainilla y especias dulces provenientes de un moderado añejamiento en roble. El final es limpio y fresco con una vivaz y refrescante acidez.
En nariz, invade un aroma a fruta verde, quizás piña no madura y plátano verde, hierba y flores blancos.
En boca se muestra bien estructurado y con una buena sensación de suavidad al paladar; la salivación ocupa la zona laterales de la boca para pasar a un cierre alimonado con un toque amarguillo; la persistencia gustativa es decreciente de forma progresiva.
Gol en el minuto 15 – Provoleta & Riglos gran Malvec 2008
Comenzamos con una provoleta, es como poner una cara de luna sobre las brasas. Una superficie redonda, perfecta, de un amarillo pálido que comienza a ablandarse a medida de que el asado avanza. La provoleta es un queso de una textura firme con un sabor suave con un toque ahumado, nos lo sirvieron con una excelente Mostarda de Cremona (fruta confitada, en este caso peras, en jarabe de mostaza) combinada con miel y confitura de higos.
Regamos este exquisito arranque con una botella de Riglos Gran Malvec 2008. A la vista tiene un rojo granate muy profundo, casi un negro tan intenso que no deja ver el fondo de la copa.
En nariz hay un primer ataque de moka y menta suave, luego vendrán las frutas rojas y negras de manera franca y directa; recuerdos de higos secos con un final de confusión mineral.
En boca primero es intenso, maduro en frutillas; luego vendrá la mezcla de lácticos, orgánicos y minerales que lo hace más complejo; de tacto muy voluminoso en boca media, al final taninos maduros siempre presentes que le incorporarán un largo recuerdo al final de boca.
En las próximas notas seguiremos con el “partido”, pasando por los siguientes manjares Empanada, Locro, Raviolis con Tuco, Asado & Flan con dulce de leche.
Hasta aquí la primera retrasmisión, si bien como alguno de vosotros sabéis, desde Vinopremier.com estamos realizando una prospección del Mercado sudamericano para lanzar nuestro proyecto Boxpremier.com, en el Mercado Chileno y Peruano, pero, ya que estamos por aquí, estamos aprovechando para darle una vuelta a algunas bodegas de la zona.
En los próximos post aprovecharemos para compartir con vosotros el resto de este «partido», os aseguramos que hubo grandes goles.
Asimismo, enviaremos algunas anécdotas y las notas de cata de alguno de los vinos que hemos tenido la oportunidad de probar. Os recordamos que únicamente somos aficionados a este apasionado mundo del vino y deseamos compartir esta pasión con vosotros, seguramente neutras notas de cata no sean tan exactas para hacer justicia las grandes obras de arte enológicas que tenemos el gusto de disfrutar, pero la pasión debe ser disfrutada por cada uno. Hasta la próxima copa.
Comenzamos la Cata con el repaso de las tres fases a realizar, empezamos con la VISUAL. Color, Brillo, Limpieza y densidad.
Continuamos con el repaso de la fase OLFATIVA, 12 distintos aromas a reconocer para estimular la memoria olfativa. Nos sentíamos, un poco perfumistas,como en la novela de Patrick Süskind.
Acabamos la etapa de repaso de los conceptos fundamentales de un cata, con la fase GUSTATIVA, asociamos sabores a su situación en la lengua, es decir, dulce en la punta de la lengua, el salado en el centro de lengua…
Y empezamos a aplicar los conocimientos adquiridos.
NOTA DE CATA DEL VINO BLANCO OPTIMUS 2011 VERDEJO
Vista: se presenta con color amarillo pajizo con reflejos dorados y ribetes blancos metalizados.
Aroma: se presenta este vino con intensidad media y aromas frutales a melocotón, piña e incluso pera…
Gusto: se presenta fresco con notas a manzana.
NOTA DE CATA CAVA TANTUM ERGO BRUT NATURE
Vista: se presenta con color dorado.
Aroma: se presenta con aromas a frutales y notas florales
Gusto: la burbuja fina y su postgusto largo, hacen de este cava un producto muy redondo. El cava Valenciano está en auge como ya lo auguraba la Guía Peñín.
NOTA DE CATA VINO BLANCO VALDESIL MONTENOVO GODELLO
Vista:se presenta con color amarillo pajizo con reflejos verdosos
Aroma: se presenta con aromas minerales, y característicos aromas a hierba mojada.
Gusto: se presenta fresco y goloso, fácil de beber.
NOTA DE CATA VINO BLANCO VALDESIL GODELLO SOBRE LÍAS
Vista: se presenta con color amarillo pajizo con reflejos verdosos
Aroma: se presenta con aromas minerales, y característicos aromas a hierba mojada.
Gusto: el comentario de los asistentes sobre este vino, diferenciándolo del anterior, era que las lías le daban un toque distintivo.
NOTA DE CATA VINO TINTO ALONSO DEL YERRO 2007
Vista: se presenta con color rojo cereza, limpio y brillante.
Aroma: se presenta con aroma potente a fruta roja.
Gusto: Nuestro sumiller comentaba que si hubiera sido una cata a ciegas el afirmaría que era un vino de 2001 o 2002.
Una estupenda cata, en la que vamos aprendiendo los miembros del equipo, en conclusión «las catas pedagógicas son otra historia»
de VINOS con CARLA 