Para disfrutar plenamente de nuestra copa de cava, antes tendremos que tener una serie de cosas claras. Os daremos unos consejos que os serán bastante útiles:
- ¿Cómo enfriarlo? El cava debe enfriarse durante unas horas en el frigorífico o bien durante unos 30 minutos en un recipiente con agua y hielo. Nunca se debería hacer uso del congelador ya que un violento cambio de temperatura podría perjudicar las virtudes de un producto tan cuidado.
- ¿A qué temperatura servirlo? La temperatura de servido es uno de los pequeños secretos para disfrutarlo plenamente. No todos los cavas han de servirse a la misma temperatura. Para los cavas jóvenes la temperatura será de 6ºC, en los cavas reserva entre 6º- 8ºC y para los cavas gran reserva entre 8-10ºC.
- Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido.
- Para abrir la botella se pondrá en posición vertical, se retirará la parte superior de la cápsula mediante la cinta de desgarre y se extraerá el morrión metálico, sujetando el tapón de corcho con el dedo pulgar de manera que no pueda desprenderse de forma violenta.
- Con mucho cuidado, sujetamos el corcho y lo vamos girando lentamente (sin cambiar la dirección de giro, para evitar que el corcho se rompa), y hacemos un poco de fuerza hacia arriba mientras seguimos girando el corcho hasta que salga. No hay que soltar el corcho nunca de la mano, dejando que salga libremente.
- En el momento del descorche, la botella se inclinará unos 45º para evitar la pérdida de espuma. La botella se sostiene con una mano y se hace girar sobre el tapón de corcho para extraerlo suavemente, sin ruido.
- Se secará el gollete de la botella con una servilleta. También debe olerse para comprobar el estado de conservación del corcho.
- Llenaremos las copas, haciendo resbalar el líquido por las paredes de las mismas, hasta alcanzar un máximo de 2/3 de su volumen total. Esta operación se puede realizar en dos tiempos para que no rebose espuma y pierda su temperatura óptima.
- ¿En qué copa beberlo? Dos tipos de copa son imprescindibles para la degustación:
- Copa flauta, para vinos espumosos jóvenes donde predominan los aromas primarios, frescos y afrutados, de levadura, con el carbónico vivo y punzante de evolución rápida.
- Copa tipo cáliz o tulipa, para vinos espumosos de mayor crianza, donde podremos apreciar los aromas de fruta madura, la complejidad del bouquet de crianza, notas de frutos secos, de tostados y de pastelería, con el carbónico cremoso y bien integrado y de burbuja de lenta evolución.
- Tener en cuenta que los restos de jabón tras lavar las copas y los defectos del cristal, afectan a la espuma del Cava.
- ¿Cómo consumirlo? El cava hay que saborearlo, admirar sus pequeñas y finas burbujas, la riqueza de sus aromas, la complejidad de su gusto, por lo que no debe beberse con prisas. Sin hacer un uso abusivo, es bueno para la salud y da grandes satisfacciones a quien lo consume.
¡Y después de estas pautas ya estáis listos para disfrutar de vuestro cava!
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¡Salud a tod@s!
de VINOS con CARLA 