La empresa familiar tiene sus orígenes en 1930, hace 3 generaciones, cuando el agricultor Gervais Gobillard decidió comprar 2 hectáreas de vides en Hautvillers. Fue el hijo de éste, Jean Marie Gobillard quien expandió el negocio en términos de producción y sus 4 hijos han llevado la empresa al mercado internacional. Las 30 hectáreas de viñedos familiares están situadas en Hautvilliers, a 5 km de Epernay, región calificada como cuna del champagne.
Además de 125 hectáreas de viñedo gracias a acuerdos plurianuales con vinicultores experimentados. La selecta ubicación, su larga historia de esfuerzo y trabajo en familia y el delicado y cuidado proceso de elaboración, hacen de sus champanes unos referentes en el sector, por su sabor intenso y definido, suave textura e intensos aromas. Pasión, dinamismo y tecnología, tanto en el trabajo de las viñas como en el mundo del marketing, han caracterizado en crecimiento de este negocio familiar, en el que cada fase de producción es estrictamente controladapara respetar la tradición.
Te contamos un poco más sobre sus Champagnes, sigue leyendo.
Champagne J.M. Gobillard et Fils Brut Tradition: Elaborado a partir de uvas Chardonnay, 35% Pinot Noir y 35% Pinot Meunier. Tipo de Champagne Brut, con origen AOC Champagne. Ideal como aperitivo, así como para acompañar una velada. Es el Champagne más premiado de la casa: 86 puntos en la Guía Gilbert et Gaillard 2015, Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2014, 2 estrellas en la guía Hachette 2013.
Champagne Brut Grande Réserve Premier Cru: Su proceso de elaboración es de 3 años de envejecimiento en bodega. A base de 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir y 25% Pinot Meunier. Es muy bueno como acompañamiento para primeros platos más ligeros o para el aperitivo. Ha recibido distintos galardones, entre ellos: 89 puntos Guía Gilbert et Gaillard 2015, Medalla de Oro Vinalies 2014, Medalla de Bronze Decanter 2013 y 2014.
Champagne Cuvée Prestige Rosé Millésimée: Producido en los viñedos Premier Cru de Hautvillers, los más antiguos de la bodega y de escasa producción. Realizado con un 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. La complejidad e intensidad se obtiene gracias a la vinificación tradicional de la variedad Pinot Noir mediante el método de sangrado, así como un envejecimiento en bodega de 3 años. Combina de forma excelente con carne de cerdo, aves de corral y pescado. Ha obtenido 93 puntos Guía Gilbert et Gaillard 2015.
Champagne Brut Blanc De Blancs: Elaborado al 100% con uva Chardonnay. Para su envejecimiento se guarda durante 3 años en la bodega. Es muy utilizado en Francia para acompañar el aperitivo. Al igual que el Cuvée Prestige Rosé Millésimée armoniza muy bien con carne de cerdo, aves de corral y pescado. Ha sido Medalla de Oro en el Mejor Chardonnay, 88 puntos Guía Gilbert et Gaillard 2015 y Medalla de Bronce Decanter 2014.
La Bodega Beronia se encuentra en las inmediaciones de la localidad riojana de Ollauri y cuenta con una interesante variedad de vinos por conocer. El nombre de Beronia enlaza con la historia de las tierras sobre las que se asienta.
Creada en 1973, Beronia pronto encontró en González Byass el socio idóneo (en el año 1982) en un proyecto que la ha encumbrado como bodega de referencia en la D.O.Ca. Rioja. Fiel a su tradición, la bodega cuenta con una línea clásica de vinos elegantes y equilibrados: crianza, reserva, gran reserva y viura joven. Pero su vocación innovadora y vanguardista culmina con una interesante gama de vinos monovarietales como su tempranillo de elaboración especial, un viura fermentado en barrica y el Beronia mazuelo reserva, siendo la única bodega riojana que elabora este último vino de la variedad mazuelo con categoría de reserva.
En 1999 obtuvo la Certificación Internacional de Calidad ISO 9002/94, siendo una de las primeras empresas vitivinícolas en recibirla. Posteriormente en el año 2000 se certificó su sistema de gestión medioambiental bajo la norma ISO 14001/96, siendo asimismo una de las bodegas pioneras en obtener esta certificación internacional.
Su filosofía está basada en tres aspectos fundamentales: la calidad de sus vinos, el respeto por el medio ambiente y su capacidad de adaptación a las nuevas tendencias del mercado, manteniendo siempre la esencia de La Rioja.
Beronia posee una superficie de 20 hectáreas de viñedos propios rodeando la bodega. Además, el equipo técnico controla unas 850 hectáreas de pequeños viticultores, de las cuáles 50 hectáreas poseen más de 60 años de edad. Todos los viñedos son especialmente seleccionados y están situados en un radio de 10 km. Las variedades de uva empleadas son las autorizadas por la D.O.C. Rioja: Tempranillo (90%), Graciano (3%), Mazuelo (3%) y Viura (4%).
El 95% de los vinos de Beronia son tintos y desarrollan su crianza en barricas de roble americano, aunque una selecta partida de barricas es mixta, con tapas de roble francés y duelas de roble americano, para aportar al vino una mayor complejidad. Un factor importante para la calidad del vino es la edad media de las barricas, que en Beronia es de tan solo cuatro años y medio.
A continuación os presentamos los vinos de la bodega que podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid:
Beronia Crianza 2010: se trata de un vino tinto elaborado con uvas de variedad Tempranillo, Garnacha y Graciano. Con un envejecimiento de 12 meses en barricas de roble francés y americano. De color intenso rojo cereza picota. Limpio y brillante. De intensidad media- alta. La nariz es intensa, rica en matices destacando las frutas rojas como cerezas y frambuesas en perfecta armonía con toques minerales y hierbas aromáticas. En boca es de paladar equilibrado y goloso. Destaca la fruta y el regaliz sobre un fondo de chocolate y café. Persistente y bien estructurado.
Beronia Reserva 2009: se trata de un vino tinto elaborado con variedades de uva Tempranillo, Mazuelo y Graciano. Con una crianza de 20 meses en barricas de roble francés y americano y posterior reposo en botella de 18 meses antes de salir al mercado. De profundo color cereza picota, limpio y brillante. Con aromas de delicada complejidad, tanto en la fase olfativa como en su paso por boca. Esencias especiadas de clavo y canela abren paso a notas de fruta confitada, monte bajo, balsámicos y un fondo de chocolate negro en nariz. En boca es un vino goloso que resulta carnoso y afrutado. La cereza y la fresa acompañan el regaliz del tempranillo y envuelven el paladar. Su equilibrada acidez y sedosos taninos garantizan un recorrido largo y elegante.
Beronia Gran Reserva 2006: se trata de un vino tinto elaborado con variedades de uva Tempranillo, Mazuelo y Graciano. Con un envejecimiento en barricas de roble francés y americano de 27 meses y un reposo en botella de 36 meses antes de salir al mercado. De color rojo cereza picota con ribete granate. En nariz es complejo y elegante en la que se descubren notas de especias dulces, como nuez moscada y clavo, ciertos matices balsámicos sin olvidar un fondo de frutas maduras. La madera se presenta bien integrada. En boca se presenta con paladar amplio y carnoso, bien estructurado. Deja percibir matices de fruta madura y regaliz. Vino vivo con tanino dulce muy bien integrado. La salida es armónica y persistente.
Beronia Ecológico 2011: se trata de un vino tinto elaborado con 100% tempranillo. Con una crianza de 9 meses en barricas de roble francés y americano. De color cereza picota, limpio y muy brillante. En nariz destacan aromas a frutos rojos, sotobosque y mentolados sobre un fondo de cacao y chocolate. En boca es equilibrado y goloso; largo y persistente. Un vino con cuerpo y volumen, que presenta una refrescante acidez elegantemente integrada.
Beronia Selección 198 barricas 2007: se trata de un vino tinto elaborado con 90% Tempranillo, 6% Graciano, 4% Mazuelo. Con crianza de 24 meses en barricas mixtas de roble francés y americano. De color rojo ciruela arropado por una extraordinaria profundidad cromática. Seduce en nariz con su carácter especiado y notas de tabaco. Aromas de clavo, romero, tomillo, cacao y sotobosque aren paso a frutos negros y mentolados. En boca es sedoso y elegante. Un vino goloso que en su paso por boca armoniza su carácter frutal, en el que prima la ciruela, con los sabores especiados, de chocolate y recuerdos de regaliz negro. Sensaciones mentoladas y una acidez equilibrada aportan frescura y acompañan en su largo recorrido.
Beronia Tempranillo Elaboración Especial 2011: se trata de un vino tinto elaborado con variedad 100% tempranillo. Con una crianza sobre lías de 9 meses. De color granate intenso y profundos reflejos cereza picota, de capa alta limpio y muy brillante. Compleja nariz en la que predominan los aromas varietales de regaliz y frutas rojas y negras sobre un fondo de chocolate con marcadas notas minerales. De paladar muy agradable y amplio predominando los aromas de torrefactos y tostados sobre frutas rojas frescas. Es un vino largo con gran volumen en boca e ideal para disfrutar de sensaciones diferentes.
Finca Moncloa es el resultado del proyecto de González Byass de elaborar tintos de calidad con sello gaditano. La bodega, situada en Arcos de la Frontera (un pueblo interior de la Sierra) aprovecha el microclima que le proporciona la Sierra de Grazalema, uno de los puntos donde más llueve de España, para mantener en excelentes condiciones 42 hectáreas de syrah, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, tempranillo y tintilla de rota.
Sus vinos son uno de los secretos mejor guardados de Andalucía, que sin hacer de menos a sus finos y manzanillas, merece estar en el top de los vinos de sur de España.
Finca Moncloa (V.T. de Cádiz) ya es parte de Grandes Pagos de España. Desde su fundación en el año 2000, esta asociación reúne aquellos vinos que encierran en cada botella la expresión del terruño. Entre ellos, los de ésta bodega, unos vinos expresivos, únicos e irrepetibles, reflejo del terroir de donde proceden (la Tierra de Cádiz).
Se considera “pago” a aquel viñedo singularcuyas características lo diferencian de los viñedos circundantes en la zona. Estas diferencias pueden deberse a factores como una estructura de suelo peculiar, una orientación específica o un clon de cepas diferentes. El resultado de estas peculiaridades confiere a estos viñedos una calidad de fruto excepcional. El “pago” es un paraje o sitio rural con características edáficas y con un microclima propio que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno. Toda la uva que se destine al vino de pago debe proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino debe almacenarse, y, en su caso, criarse, de forma separada de otros vinos.
Finca Moncloa representa la recuperación de tradiciones olvidadas: la elaboración de un vino tinto de calidad en la Tierra de Cádiz y de una variedad autóctona, casi desaparecida, como es la Tintilla de Rota, que ha vuelto a renacer gracias a la apuesta de la familia González. Esta filosofía entronca con la de Grandes Pagos de España, que se basa en la singularidad de los viñedos y la calidad en las elaboraciones dando, como resultado, unos vinos que expresan la esencia del terruño del que proceden y de la pasión por el trabajo bien hecho.
Alfredo García González-Gordon, miembro de la quinta generación de la familia, es el impulsor de Finca Moncloa. Su profesión de ingeniero agrónomo le ha llevado a recorrer muchas zonas vitícolas de Europa y a constatar que, según avanzaba hacia el sur, los vinos le gustaban más. Y así nació su idea de elaborar un vino tinto en la provincia de Cádiz.
A continuación os presentamos un magnifico vino de ésta bodega que podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras tiendas de Madrid:
Finca Moncloa 2011: se trata de un vino tinto elaborado con variedades de uva Syrah, Cabernet Sauvignon, Tintilla de Rota y Petit Verdot. Tiene una crianza de 9 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Es un vino de producción limitada. De color rojo rubí intenso, aroma complejo y equilibrado, con notas de madera y especias. Sabor suave, afrutado, intenso y complejo, con notas de vainilla y café. Final estructurado y persistente, equilibrado, con cuerpo, y taninos suaves.
Alex Guarachi es propietario y fundador de GUARACHI Family Wines, construyó y lidera una compañía internacional que representa a marcas de todo el mundo, “TGIC Importadores”. Empezó a trabajar con su íntimo amigo e internacionalmente reconocido consultor vitivinícola Julián González, de Paul Hobbs Consulting para ayudar a GUARACHI Family Wines. Alex Guarachi es de origen chileno, natural de Santiago de Chile, comenzó su trabajo en la industria del vino después de haber sido marginado por una lesión en el fútbol.
La familia Guarachi, cree que el vino no sólo es una parte importante en una comida sino también es una forma de vida.
Alex Guarachi se marchó a Estados Unidos en la década de 1970, fue entonces cuando se dio cuenta de que el vino chileno no estaba presente en el mercado. Se comprometió a cambiar esto y fue uno de los primeros importadores en introducir vinos de América del Sur para el público estadounidense. TGIC Importadores, es una de las empresas líderes de la industria del vino, no sólo importa vinos de Chile, sino también de Argentina, España e Italia. Actualmente vende vinos de productores prestigiosos como Achaval-Ferrer, Bodega Norton y Montes. También comercializa vinos de California, pero Alex Guarachi quería cultivar uvas y crear sus propios vinos. Parte de su sueño se cumplió en 2010, cuando TGIC celebró su 25 aniversario.
GUARACHI Family Winesembotella ediciones limitadas de vino de Cabernet Sauvignon del Valle de Napa y Pinot Noir de la Costa de Sonoma procedente de los mejores viñedos de cada región. Estas dos regiones consideradas como las dos denominaciones de origen de primer nivel mundial. Su amigo, Julián González, fue el enólogo. El Pinot Noir fue galardonado con 94 puntos por Wine Spectator y el Cabernet Sauvignon con 92 puntos.
En 2013, Guarachi cumplió la otra parte de su sueño cuando compró el viñedo Sun Chase en la Costa AVA de Sonoma y Petaluma Wind Gap. El viñedo de 248 hectáreas de las cuales 42 hectáreas son de Pinot Noir a 1.400 pies de altitud. Un viñedo del que salen marcas de vino de gran prestigio.
A continuación os presentamos sus vinos:
The Seducer 2013: se trata de un vino tinto elaborado en mayor porcentaje con uva Zifandel acompañada con otras variedades como Syrah, Merlot, Ruby Cab, Tannat en menor proporción. Procedente de California. Con una crianza de tres meses en barricas de roble. En vista es de color rojo vivo, de capa muy fina, limpio y brillante. En nariz es una explosión de fruta roja, arándanos, cereza, etc. en boca es de fácil entrada, muy amable, fresco, ligero, con retrogusto a fruta. Muy agradable de beber.
Nobilissima Pinot Grigio2013: se trata de un vino blanco elaborado con 85% Pinto Grigio, 10% Garganega, 5% Moscato. Perteneciente a la denominación I.G.T. Delle Venezie (Italia). Con una crianza sobre lías hasta el momento del embotellamiento. De color amarillo pálido, limpio y brillante. En aroma resaltan los recuerdos de cítricos y frutas tropicales con notas florales. En boca es elegante, refrescante y ligero.
Gap´s Crown Pinot Noir 2011: se trata de un vino tinto elaborado con 100% Pinot Noir. Perteneciente a la denominación Costa de Sonoma (California). Con un envejecimiento de 11 meses en barricas de roble francés. De color rojo picota, limpio y brillante. En nariz con notas frutales y recuerdos especiados y tostados. En boca es amable, con una acidez suave, pero vivo.
Guarachi Cabernet Sauvignon 2010: se trata de un vino tinto elaborado con 92% Cabernet Sauvignon y 8% Cabernet Franc. Procedente de la denominación de origen del Valle de Napa (California). Con una crianza de 18 meses en barricas de roble francés. De color rojo picota, limpio y brillante. En nariz es complejo, pero no deja de tener buena presencia la fruta como la grosella y recuerdos a cacao. En boca vuelve a resaltar la fruta (zarzamora y cereza) y notas especiadas.
Decir Vega Sicilia es como susurrar Arzak, deletrear pa-ta-ne-gra o mencionar LaAlhambra. Fuegos artificiales. El top. Lo más. Un clásico vigoroso que cumple ahora su 150 aniversario.
La finca de Vega Sicilia está situada en la margen izquierda del Duero a 15 kilómetros de Peñafiel y a 41 de Valladolid, en la comunidad de Castilla y León, y está compuesta por 985 hectáreas de terreno situadas en los términos municipales de Quintanilla de Onésimo y Valbuena del Duero.
El pasado mes de julio comenzaron las celebraciones de la bodega Vega Sicilia por su 150 aniversario. Lo hizo con una cena de gala a la que asistieron cerca de 200 personas, entre los que se encontraban afamados expertos del sector y los responsables de 30 bodegas de todo el mundo con más de un siglo y medio de vida. El ágape, que tuvo lugar en las instalaciones de Valbuena del Duero (Valladolid), corrió a cargo de los cocineros Juan Maria Arzak y Juan Roca.
Pablo Álvarez, junto a los cocineros Juan Maria Arzak y Juan Roca
El aniversario además ha tenido otro componente que le ha dado interés y es la polémica de los últimos años en los que se ha visto envuelta Vega Sicilia por la lucha de poder interna en el seno de la familia Álvarez, para algunos una suerte de Falcon Crest a la española. Desde hace más de tres años hay un conflicto entre David Álvarez, fundador del grupo Eulen, y cinco de sus hijos por el control de este gigante creado por el empresario leonés.
Vega Sicilia es un caso peculiar en el mundo del vino. Para poder acceder a sus botellas es preciso ser uno de los 12.000 socios de la bodega, lo que comporta una compra mínima anual. Vega Sicilia funciona como un gran club donde el 80% de los socios son particulares y sociedades mientras que el resto, son comercios y restaurantes que los comercializan al cliente final. Su vino estrella se llama Únicoy tiene diez años de crianza. Eso sí, beberse, por ejemplo, el 2004 que ha empezado a comercializarse este año se considera un auténtico “infanticidio”. Lo suyo sería guardarlo en una buena bodega y tomárselo dentro de 25 años. La paciencia es la madre de todas las ciencias, dicen. Y del placer.
El gigante de Ribera del Duero ha invertido 800.000 euros en unificar la imagen de sus cinco bodegas, convertida en la marca española de referencia en el mundo del gran vino. Bajo el nuevo paraguas corporativo se agrupan ahora las bodegas Vega Sicilia y Alión (ambas en Ribera de Duero), Pintia, en Toro, Oremus (el vino dulce Tokaj que se produce en las centenarias instalaciones de Hungría), y Macán, donde participa al 50% Benjamín de Rothschild y que ya construye su nueva bodega en Samaniego, en la Rioja Alavesa.
Vega Sicilia es un vino único, y uno de los grandes clásicos españoles. Su personalidad no sólo proviene de la máxima calidad de la uva y el rigor en su fabricación, sino también, y sobre todo, por el cuidado en los detalles que la familia Álvarez ha logrado transmitir a sus vinos. La bodega es de las más antiguas, no sólo en España, sino en toda Europa.
Vega Sicilia ha lanzado un libro conmemorativo de su 150 aniversario que ha editado Turner. El libro ha sido escrito por el periodista Harry Eyres (The Financial Times) y la directora mundial del departamento de vinos de Sothebys, Serena Sutcliffe. La fotografía es obra de John Shandkid y Gautier Deblonde.
En este fantástico libro se relata toda la historia de Vega Sicilia. Un libro compuesto por 272 páginas y 200 imágenes. También cuenta con una encuadernación especial, en tela. Formato: 24,5 x 27 cm.
Diseñado al estilo de un libro de artista, esta publicación muestra puntos de visto muy personales de la bodega y sus vinos a través de los ojos de tres grandes artistas: Gautier Deblonde, Johnnie Shand Kydd y Ricca Kawai Kalderon.
Ésta edición la podéis encontrar disponible tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid. ¡Un regalo con el que seguro acertarás para cualquier amante del vino!
Los vinos de Jerez son mundialmente conocidos, pero pocos son los que los conocen en profundidad, su gran versatilidad en la gastronomía y las tipologías que existes, su elaboración, etc. En este post intentaremos dar unas nociones básicas para que aprendáis sobre estos magníficos vinos desgraciadamente poco valorados en España.
El vino de Jerez es uno de los más importantes del sur de España. Se elabora en el triángulo formado por las ciudades sureñas de Puerto de Santa María, Jerez y Sanlúcar de Barrameda, en base a dos variedades de uva: palomino fino y pedro ximénez. De gran aroma y cuerpo elegante, los vinos de Jerez se caracterizan por profundas notas a frutos secos.
Marco de elaboración de los vinos de Jerez
El primero de los grandes secretos de los vinos de Jerez es su situación geográfica, el suelo y su clima privilegiado. Su localización y su proximidad a la desembocadura del río Guadalquivir favorecen los vientos de poniente que, además de suavizar las temperaturas, aportan elevados niveles de humedad, generando unas condiciones climáticas únicas en el mundo.
Una peculiaridad del vino de Jerez es el tipo de envejecimiento conocido como sistema de “solera y criaderas”, a grandes rasgos, consiste en mezclar en las barricas los vinos que contienen diferentes edades.
La crianza de estos vinos es sin duda la fase definitiva en la elaboración de los vinos de Jerez; la más prolongada desde el punto de vista temporal y en la que se perfilan las características organolépticas (aromas y sabores) que van a dar lugar a la amplia tipología de vinos de Jerez.
La elaboración del Jerez, es un proceso que comienza con el vino del año, el llamado “sobretabla”. Este vino base alcanza de forma natural una graduación que suele oscilar entre los 11 y los 12,5 grados de alcohol. En este momento es el enólogo el que decide en función de las características de este vino base si será destinado para crianza biológica u oxidativa, que explicaré más tarde para que distingáis la diferencia entre una y otra.
Una de las características del vino de Jerez es el ser un vino fortificado o, en terminología bodeguera jerezana, «encabezado«. Es decir, se trata de vinos a los que se les ha adicionado una cierta cantidad de alcohol de vino, con el objetivo de aumentar ligeramente su graduación alcohólica final. Esta práctica tiene su origen siglos atrás, por la necesidad de estabilizar unos vinos que estaban destinados a su consumo en mercados muy lejanos y que, por tanto, debían de «protegerse» para poder llevar a cabo largas travesías.
Como ya he comentado, los vinos de Jerez se pueden clasificar según el tipo de crianza a que son sometidos. Casi un 50% del total de botellas que salen cada año al mercado está constituido por finos y manzanillas, vinos sometidos a un peculiar sistema de crianza de carácter biológico, bajo un manto de levaduras (velo de flor)que impide la oxidación del vino (permite aislar el vino del oxígeno presente en la bota) y le confiere unas características peculiares y únicas: notas punzantes, aromas mentolados, almendrados, de monte mediterráneo.
Todo lo contrario de los demás vinos que se embotellan: algo más de la mitad han pasado por crianza oxidativa (aquí el vino no está bajo el velo de flor, sino en contacto directo con el oxigeno) a lo largo de períodos más o menos largos hasta convertirse en amontillados, olorosos, palos cortados y PX (Pedro Ximénez), que son las categorías básicas y más nobles.
Una vez decidido qué tipo de crianza va a tener el vino base, se le añade alcohol, para aumentar su graduación natural (aproximadamente de los 12 grados a los 15,5 o 17 grados).
Aquellos vinos clasificados para su crianza biológica (finos y manzanillas) seencabezanhasta que alcancen una graduación alcohólica total de 15,5% vol. Lo que estamos haciendo es propiciar un nivel alcohólico que sea admisible por las levaduras que forman el velo de flor, pero no tolerable para otros micro-organismos que pudieran desarrollarse en el vino. La vida del velo de flor puede extenderse como mucho hasta unos 7 u 8 años. A partir de este momento empezarían a originarse calvas en la flor y por tanto entraría en contacto con el oxígeno dando paso a una segunda crianza en este caso oxidativa.
Aquellos vinos clasificados para su crianza oxidativa, se encabezan de manera que alcancen como mínimo los 17% vol. de contenido alcohólico. Con este gado alcohólico, la actividad biológica se hace imposible. Ni siquiera las levaduras del velo de flor son capaces de seguir viviendo en estas circunstancias. El vino va a perder por tanto el velo de flor y con él la protección que el mismo le proporciona con respecto al oxígeno. En contacto directo con el aire, el vino comenzará a sufrir un lento pero inexorable proceso de oxidación, fácilmente apreciable por un gradual oscurecimiento en el color del vino; se trata de la crianza oxidativa, también llamada físico-química.
A partir de aquí, ese vino, se mete en las llamadas “botas”, que son toneles de roble viejos, donde los taninos no tienen presencia. En ese momento es cuando comienza la elaboración a través del sistema llamado de “soleras y criaderas”. Las botas se posicionan en filas superpuestas (criaderas), sobre una fila posicionada en el suelo (solera). El contenido de esta última, es el que se extrae para embotellarse. Nunca se queda una bota totalmente vacía y lo que se extrae, se rellena acto seguido con el contenido de la bota que está en la fila inmediata superior a la solera y así sucesivamente se van rellenando todas las filas de botas hasta llegar a la última fila que se rellena de nuevo con el vino del año. Normalmente la botas se llenan en sus 5/6 partes dejando una cámara de aire para que las levaduras del velo flor puedan actuar.
Sistema de «soleras y criaderas»
A través de este proceso se consigue que el vino de cada año sea completamente homogéneo y es precisamente por este motivo por el que en las etiquetas de las botellas de Jerez, nunca especifiquen la cosecha, pues el vino que contiene habitualmente, es una mezcla de muchas cosechas.
Ahora haremos un breve esquema de cada uno de las tipologías principales de los vinos de Jerez una vez ya desarrollado su proceso de elaboración y crianza:
Vinos generosos: son vinos secos con un máximo de azúcar de 5 gr por litro. El vino base se elabora habitualmente con uva palomino fino. La decisión del bodeguero de fortificar el vino base bien a 15,5% vol. o bien por encima de 17% vol. de alcohol va a determinar el tipo de crianza a la que va someterse el vino posteriormente. A partir de ahí surgen los distintos tipos de Vino de Jerez Generosos:
Fino: en este caso el vino base así obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol y se desarrolla una crianza biológica bajo el velo de flor. Se caracteriza por su color amarillo pajizo, se toma frío pero es seco al paladar, y además intenso, suave y ligero, con un aroma delicado de aire almendrado.
Anontillado: su particular proceso de crianza empieza como en el caso de los finos mediante una crianza biológica durante los primeros años. Conforme pasa el tiempo la desaparición del velo de flor da paso a una segunda fase de crianza oxidativa. Es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. El resultado es un vino de color ámbar, de aroma avellanado, punzante atenuado, suave y lleno al paladar.
Oloroso: este tipo de vino es destinado por el catador enólogo a una crianza directamente oxidativa por la estructura del vino base y por tanto se encabeza a unos 17% vol. El resultado es un vino seco, de color ámbar a caoba, de aroma muy acusado, que recuerda a la nuez, de mucho cuerpo.
Palo Cortado: partimos del vino base encabezado a 15º que muestra la suficiente finura para ser destinado a crianza biológica y que se beneficiará, por tanto, de la acción de las levaduras de velo de flor. Algunas de estas botas desarrollan con el tiempo ciertas características diferenciales, por este motivo, el vino es reencabezado por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa. El resultado es un vino de color caoba, elegante y persistente. Se dice que aúna la elegante nariz del amontillado y la corpulencia en boca del oloroso.
Vinos generosos de licor: son vinos obtenidos mediante la práctica tradicional de combinaciones, a partir de Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales (Pedro Ximénez o Moscatel) o, en determinados casos, con mosto concentrado. Se trata de vinos con distintos grados de dulzor, pero siempre con un contenido en azúcares superior a 5 gramos por litro.
Pale cream: elaborado a partir de un vino de crianza biológica (fino o manzanilla) al que se ha adicionado mosto concentrado rectificado al objeto de darle un toque de dulzor que mitigue la sensación secante original de estos vinos.
Medium: a partir de una mezcla generalmente de amontillado con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado.
Cream: a partir de una mezcla generalmente de oloroso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado.
Vinos dulces naturales: obtenidos a partir de mostos procedentes de uva muy madura o soleada, generalmente de las variedades Pedro Ximénez o Moscatel.
Pedro Ximénez: se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr una intensa pasificación del fruto.
Moscatel: se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr una intensa pasificación del fruto.
Manzanilla: es un vino con crianza similar al fino, pero en este caso se ha elaborado bajo el micro clima de la ciudad de Sanlúcar de Barrameda. Sólo en las bodegas situadas en esta bella localidad es posible la crianza de estos vinos tan singulares.
Vinos especiales: a parte del tipo de crianza y tipo de vinificación existe otro parámetro cuya influencia es crucial a la hora de determinar la calidad de los vinos de Jerez: el tiempo.
Vinos de vejez calificada: con frecuencia los catadores seleccionan partidas que por sus especiales características son dignas de pasar a engrosar las criaderas de vinos muy especiales. Tradicionalmente, el disfrute de estos vinos estaba reservado a algunos privilegiados. Auténticas joyas enológicas.
V.O.S.: vinos de más de 20 años de crianza.
V.O.R.S.: vinos de más de 30 años de crianza.
Vinos con indicación de edad: proceden de sistemas de crianza muy prolongados y alcanzan a través de ellos altísimos niveles de calidad. Se trata de vinos con unos niveles medios de vejez de entre 12 y 15 años, envejecidos por tanto total o parcialmente mediante crianza oxidativa o físico-química.
Vinos de añada: se trata de un sistema de crianza de carácter estático (frente al dinamismo de las soleras), en el que los vinos procedentes de cada una de las vendimias se envejecen separadamente, sin realizar en ningún momento combinaciones de vinos procedentes de vendimias diferentes. En determinados años, las bodegas seleccionan partidas de mosto que cumplen determinados criterios de calidad para su envejecimiento mediante el sistema de añadas.
Para finalizar os daré unas nociones de cómo almacenar y consumir estos vinos. Las botellas de Jerez se deben almacenar en posición vertical, en un lugar fresco y oscuro.
Los de tipo finos y manzanillas no tienen larga vida y se deben consumir con bastante rapidez después de ser embotellados aproximadamente 1 año. Una vez que se han abierto, para prolongar su vida, lo debes mantener almacenado en el refrigerador y debidamente cerrada hasta una semana máximo. Se deben servir fríos.
Otros vinos de crianza tradicional y encabezado tienen larga vida y se pueden conservar con la botella cerrada hasta unos 3 años. Una vez que se han abierto, para prolongar su vida, lo debes mantener almacenado en el refrigerador y debidamente cerrada hasta dos meses como máximo.
Los V.O.S. y V.O.R.S. tienen larga vida y se pueden conservar con la botella cerrada un tiempo indeterminado que dependerá de las condiciones de guarda. Una vez que se han abierto, para prolongar su vida, lo debes mantener almacenado en el refrigerador y debidamente cerrada hasta tres meses como máximo.
Si habéis llegado leyendo hasta el final del post entenderéis porque son vinos tan desconocidos para muchos, su complejidad, su valor enológico, su amplitud de tipologías y sus cualidades especiales irrepetibles en cualquier otra parte del mundo. En mi opinión personal y profesional son auténticos tesoros enológicos que no están pagados al precio que se venden.
Espero os haya resultado interesante. Y no olvidéis que si queréis disfrutar de estos magníficos vinos de Jerez los podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.
Marqués de Velilla fue creada en 1985 por la familia segoviana Hernández de Mercado y es hoy una bodega de referencia en la D.O. Ribera del Duero. Situada en el corazón histórico de la Ribera del Duero, el triángulo formado por Roa, La Horra y Anguix. En agosto de 2000 se acomete una obra de ampliación de la bodega para dotarla de tecnología punta, pasando a ser una de las más modernas bodegas en la Ribera del Duero.
Bodega Marques de Velilla en lo alto de las parcelas
La Bodega Marqués de Velilla (Grandes Bodegas, S.A.) es propietaria de unas 600 has de terreno que comprende el monte de La Horra, un bosque mediterráneo donde se ubica el emblemático edificio de la bodega. Éste edificio se encuentra situado en un alto de la finca, perfectamente integrado en el paisaje y de curiosa mezcla de estilos entre rústico castellano y colonial.
Vista aérea de la Bodega Marques de Velilla
Del total de los terrenos, la bodega se abastece desde el año 1998 gracias a 183 hectáreas de viñedos que tiene plantadas, con un 88% de Tinta del País, un 8% de Cabernet Sauvignon y un 4% de Malbec y Merlot. Las fincas pertenecientes a la familia son:
CarraRoa
La Vega del Conde
La María
Curillas
El Frescal
La Encina
El Membrillo
Pozuelos
La Picona
El Charcón
La Bodega
El Doncel de Mataperras
Cada una de ellas está con unas características edafológicas diferentes, dividiéndose a su vez en subparcelas en función del tipo de suelo. Las variedades de vid se han ido plantando en diferentes años en las parcelas, estudiando la mejor distribución de las mismas.
Sus vinos son una referencia en Ribera del Duero y los podrás encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.
Os contaremos acerca de ellos para que podáis saber qué perfil de vino elabora esta bodega. Empezamos por Marques de Velilla joven 2013: un vino joven donde se aprecia claramente el carácter frutal de la variedad tinta del país, amable y fácil de beber. De color rojo picota y reflejos violáceos de capa muy alta. En boca resulta fresco, redondo, muy agradable y con buena persistencia.
Vino Marques de Velilla joven 2013
Marques de Velilla roble 2012, elaborado también con 100% tinta del país. Fue criado en barricas de roble fracés y americano durante 6 meses. Para pasar más tarde a reposo en botellero durante 6 meses para alcanzar su grado óptimo. De color rojo picota que mantiene los ribetes violáceos, limpio y brillante. Con aromas a fruta madura como moras y ciruelas, algo de especiados y tostados procedentes de su paso por barrica. En boca es redondo, con tanino suave, fresco y con carácter.
Vino Marques de Velilla roble 2012
Marques de Velilla crianza 2010: elaborado con 100% tinta del país. Procedente de las parcelas “La Picona”, “El Frescal” y “El Charcón de las Palomas”. El vino fue criado en barricas bordelesas de roble francés durante 12 meses y reposó durante 12 meses en botellero. Muy aromático y expresivo con una integración perfecta entre fruta y madera. Tiene una complejidad y suavidad de los clásicos vinos de la Ribera del Duero. En boca es elegante, muy sabroso, fresco y persistente.
Vino Marques de Velilla crianza 2010
Marques de Velilla reserva 2009: elaborado con 100% tinta del país. La crianza de este vino se elaboró durante todo un año en barricas nuevas de roble francés. Para terminar su maduración durante otros dos años más de afinamiento en botella. De color rojo cereza intenso, limpio y brillante. Aromas de fruta roja, especiados y tostados. En boca es potente, con carácter donde la fruta y la madera están muy bien ensambladas.
Vino Marques de Velilla reserva 2009
Doncel de Mataperras 2005: elaborado con 100% tinta del país procedente de las cepas más viejas. El vino fue criado en barricas bordelesas de roble francés durante 12 meses y durante algunos meses más el vino reposó en depósitos de madera tras lo que pasó al botellero alcanzando así su grado óptimo de evolución. De color rojo granate intenso, limpio y brillante. Aromas a fruta madura, especiados y notas minerales. Complejo, elegante, fresco y amplio.
Vino Doncel de Mataperras 2005
Marques de Velilla Finca La María 2011: elaborado con 100% tempranillo. La crianza de este vino fue en barricas de roble francés y americano durante 12 meses y más tarde descanso durante 6 meses en botellero para poder alcanzar su grado óptimo. De color rojo oscuro picota. Aromas a fruta madura y especiados. En boca es equilibrado, redondo, con potencia y personalidad.
La localidad riojana de San Vicente de la Sonsierra, a los pies de la Sierra de Cantabría, es la patria chica de la familia Eguren. Cinco generaciones de viticultores avalan una larga tradición que se materializó cuando Guillermo Eguren fundó la bodega en el año 1957.
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