¿Por qué el cava es una bebida ideal para verano?

Seguimos asociando el cava únicamente con las celebraciones o fechas festivas como la Navidad. Sin embargo, esta bebida es ideal para acompañar los menús de verano po su carácter refrescante y su posibilidad de combinación con otras bebidas para la elaboración de deliciosos cócteles. Para tener en cuenta las infinitas posibilidades que nos ofrece el cava, será preciso tener en cuenta que, al igual que ocurre por ejemplo con los vinos tintos, el cava cuenta con distintas variedades (en función del tiempo de crianza, del grado de dulzor, etc…).

Así, los expertos recomiendan para la hora del aperitivo el efecto refrescante del Brut, buen acompañante de canapés, jamón, queso o frutos secos. Elementos que nunca faltan en nuestras neveras y con los que preparar un gran aperitivo sin salir de casa. Para los paladares más refinados, esta variedad es perfecta para ser combinada con todos tipo de mariscos, como por ejemplo las ostras.

Si te gustan más los sabores afrutados y frescos, debes decantarte por el Cava Reserva ya que tras fermentar y darle una crianza mínima de 15 meses puede acompañar a comidas o cenas que incluyan todo tipo de ensaladas, mariscos, pescados y arroces. El siguiente nivel sería el de los Cavas Gran Reserva que se caracterizan por sus aromas con matices tostados tras 30 meses de meticulosa crianza.  Esta variedad casa muy bien con las carnes, los asados, las viandas condimentadas… más típicos quizás de menús de otoño e invierno.

Si apuestas más por el sabor a frutos rojos, aromas ligeros y dulces que recuerdan en boca a la fruta fresca, tu variedad es, sin duda, el Cava Rosado. El complemento perfecto para postres.

Sin embargo, para disfrutar de esta bebida con la mayor calidad posible, tienes que tener en cuenta ciertas consideraciones:
• El cava no deberá permanecer muchos días en la nevera.
• La mejor forma de enfriarlo es introducir la botella en un recipiente que contenga la mitad de hielo y la mitad de agua, como mínimo, media hora antes de su consumo.
• La temperatura ideal para servir los cavas jóvenes es de entre 5 y 8 grados; la de los crianza debe oscilar entre los 7 y los 10, teniendo siempre en cuenta que al servirlo sufre un incremento de 2 ó 3 grados y que, como media, su temperatura asciende un grado cada tres minutos.
• El cava debe consumirse en copas de cristal transparente, altas y que tengan forma de tulipa. Asimismo es importante sujetar la copa por el pie (con el fin de evitar que el líquido se caliente).

¿QUÉ ES UN VINO ESPUMOSO?

Sin meternos en tecnicismos vamos a intentar definir este concepto. A menudo, muchas personas se preguntan cuál es la diferencia entre champagne, cava o vino espumoso. ¿En realidad existe una diferencia entre estas bebidas alcohólicas? Aunque no lo creas, la respuesta es afirmativa, pero es mejor conocer la historia desde el inicio.

El tapón, un pequeño elemento de enorme importancia en un gran vino (3 de 3)

En el caso de los vinos espumosos, como el tapón tiene que soportar una alta presión, el diámetro puede ser de hasta 31 mm. El tapón de champagne o Cava tiene forma de seta con un cuerpo cónico inferior y un cuerpo ovoide superior. Una vez puesto en la botella, puede tener un tiempo de vida de 25 años.

APRENDE A SERVIR BIEN EL CAVA CON EL QUE BRINDARÁS EN ESTAS FIESTAS

Para disfrutar plenamente de nuestra copa de cava, antes tendremos que tener una serie de cosas claras. Os daremos unos consejos que os serán bastante útiles:

• ¿Cómo enfriarlo? El cava debe enfriarse durante unas horas en el frigorífico o bien durante unos 30 minutos en un recipiente con agua y hielo. Nunca se debería hacer uso del congelador ya que un violento cambio de temperatura podría perjudicar las virtudes de un producto tan cuidado.
• ¿A qué temperatura servirlo? La temperatura de servido es uno de los pequeños secretos para disfrutarlo plenamente. No todos los cavas han de servirse a la misma temperatura. Para los cavas jóvenes la temperatura será de 6ºC, en los cavas reserva entre 6º- 8ºC y para los cavas gran reserva entre 8-10ºC.
• Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido.
• Para abrir la botella se pondrá en posición vertical, se retirará la parte superior de la cápsula mediante la cinta de desgarre y se extraerá el morrión metálico, sujetando el tapón de corcho con el dedo pulgar de manera que no pueda desprenderse de forma violenta.
• Con mucho cuidado, sujetamos el corcho y lo vamos girando lentamente (sin cambiar la dirección de giro, para evitar que el corcho se rompa), y hacemos un poco de fuerza hacia arriba mientras seguimos girando el corcho hasta que salga. No hay que soltar el corcho nunca de la mano, dejando que salga libremente.
• En el momento del descorche, la botella se inclinará unos 45º para evitar la pérdida de espuma. La botella se sostiene con una mano y se hace girar sobre el tapón de corcho para extraerlo suavemente, sin ruido.
• Se secará el gollete de la botella con una servilleta. También debe olerse para comprobar el estado de conservación del corcho.
• Llenaremos las copas, haciendo resbalar el líquido por las paredes de las mismas, hasta alcanzar un máximo de 2/3 de su volumen total. Esta operación se puede realizar en dos tiempos para que no rebose espuma y pierda su temperatura óptima.
• ¿En qué copa beberlo? Dos tipos de copa son imprescindibles para la degustación:
  • Copa flauta, para vinos espumosos jóvenes donde predominan los aromas primarios, frescos y afrutados, de levadura, con el carbónico vivo y punzante de evolución rápida.
  • Copa tipo cáliz o tulipa, para vinos espumosos de mayor crianza, donde podremos apreciar los aromas de fruta madura, la complejidad del bouquet de crianza, notas de frutos secos, de tostados y de pastelería, con el carbónico cremoso y bien integrado y de burbuja de lenta evolución.

• Tener en cuenta que los restos de jabón tras lavar las copas y los defectos del cristal, afectan a la espuma del Cava.
• ¿Cómo consumirlo? El cava hay que saborearlo, admirar sus pequeñas y finas burbujas, la riqueza de sus aromas, la complejidad de su gusto, por lo que no debe beberse con prisas. Sin hacer un uso abusivo, es bueno para la salud y da grandes satisfacciones a quien lo consume.

¡Y después de estas pautas ya estáis listos para disfrutar de vuestro cava!

Sólo os queda elegir el cava ideal. Tenéis disponibles gran variedad de ellos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!

CAVA PARA CUALQUIER OCASIÓN, ¿Y PORQUÉ NO?

Cuantos hemos descorchado una botella  de cava para celebrar ese momento especial en nuestra vida personal o profesional, o en navidades con motivo de esas fechas tan señaladas, en las que la gastronomía familiar que se aprecia en las mesas durante esos días nos anima a descorchar un buen cava como colofón final a esa comida o cena. Pero, ¿y el resto del año? ¿Cuántos pensamos en el cava como lo hacemos con cualquier otro tipo de vino a la hora de sentarnos en la mesa?

Con este post os enseñaremos algunos conceptos básicos acerca de la denominación CAVA y os demostraremos que se trata de una bebida mucho más versátil de lo que creéis.

Empezaremos comentando que tan sólo se puede denominar cava a aquellos espumosos elaborados bajo las directrices del servicio técnico del Consejo Regulador CAVA. Como bien sabemos cada Denominación de Origen en España está regulada por su Consejo Regulador.

La Denominación de Origen CAVA es la más diseminada en España pues podemos encontrarnos con cavas de diferentes orígenes y no sólo catalán como tradicionalmente se ha asociado.

Mapa de las zonas donde se puede elaborar y etiquetar espumosos con la palabra cava

El cava se clasifica según el tiempo de crianza en “Cava” (a partir de 9 meses de crianza), “Reserva” (a partir de 15 meses de crianza), “Gran Reserva” (partir de 30 meses de crianza).

Etiqueta del cava según su crianza

Por la cantidad de azúcar en  Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce.

El cava, gracias a su variedad, marida con un amplio abanico de platos. Es muy versátil, un vino ideal como acompañamiento perfecto para una comida, desde los aperitivos a los postres,  pasando por  platos elaborados a base de marisco, pescado, carne, arroz o verduras. Un grado de acidez equilibrado y la presencia del gas carbónico son los responsables de la buena asociación del cava con muchos alimentos. Las formas de combinar dependen de la afinidad, cuando gustos similares se refuerzan, o de la complementariedad, cuando sabores opuestos se compensan.

Hagamos una serie de reflexiones que nos ayuden a entender porque el cava es un buen acompañante para cualquier plato:

En primer lugar armoniza con los sabores salados por el efecto refrescante del carbónico que hace posible la perfecta combinación con el cava. Los sabores ácidos combinan muy bien con el cava, especialmente los que contienen menos gramos de azúcar por litro, pues presentan una menor acidez. Con los sabores amargos, el cava ayuda a potenciar el punto amargo de algunos alimentos, como la endivia, la alcachofa o los espárragos, por lo que si te gusta este sabor será un acompañante ideal. Con los sabores dulces, el cava produce un balance interesante al combinarse con el efecto efervescente. Esta es una clara consecuencia de la afinidad por complementariedad pues la acidez del carbónico mitiga la sensación dulce y ésta, a su vez, compensa la acidez.

Además de la armonía con los cuatro sabores principales, hay que tener en cuenta que el cava acompaña especialmente bien a los alimentos grasos porque el carbónico ayuda a rebajar la sensación grasa en boca.

Pongamos ahora a modo de ejemplo diferentes platos y su armonizaje con cava, pues como bien hemos dicho para cada plato, para cada momento, hay un cava apropiado:

• Aperitivos, entrantes y verduras: un cava Brut Joven, equilibrado, fresco y elegante, adecuado para diversidad de alimentos.
• Pescados y mariscos: combinados con un cava Brut Reserva fermentado en Barrica que con su fina presencia de carbónico lo hace refrescante y acompaña a la perfección los sabores salados.
• Carnes, a la plancha o al horno: se complementa con un cava Brut Nature Gran Reserva que compensa el sabor de la carne.
• Postres: un cava Dulce que invita a seguir tomando el postre.

En cuanto al servicio se recomienda tomar el cava a una temperatura de 6 a 8 grados.  El mejor procedimiento para enfriar la botella es refrescarlo en una cubitera con hielos y agua como mínimo media hora antes de su consumo y para hacerlo lentamente puede utilizarse el refrigerador con 24 horas de anticipación.

Esperamos que os sirva de ayuda. Y ya sabéis que podéis encontrar gran variedad de cavas tanto en nuestra página web de Vinopremier.com como en nuestras vinotecas.

¡Salud a tod@s!

El vizcaíno Iván Martínez Hierro premio Nariz de Oro 2014

Iván Martínez Hierro, de La Tienda Colmado en Medina del Pomar (Burgos) Nariz de Oro 2014

La Nariz de Oro es un concurso nacional que convoca a sumilleres de restaurantes y tiendas especializadas para premiar la mejor «nariz» lo que caracteriza este certamen es la cata en copa negra…os parece complicado??

Premios Bacchus 2014 en Vinopremier.Com (2ª Parte)

Lo prometido es deuda…en este post vamos a terminar con los Bacchus 2014 detallando los vinos premiados con un Bacchus de Oro o con un Bacchus de Plata que podéis encontrar en Vinopremier.com. 

Marqués de Gelida; el cava biodinámico

En Vinopremier.com creemos que los grandes vinos surgen del viñedo y de la combinación entre tradición y modernidad; hoy queremos presentaros dos cavas de Vins el Cep con la marca Marqués de Gélida que aúnan estos conceptos.

Cuatro familias de viticultores del Penedés cuyos orígenes se remontan al siglo XV, se unen en los años ochenta para iniciar este proyecto. Los viñedos se ubican en los municipios de Gélida y Sant Llorenç d’Hortons entre 200 y 400 metros de altitud. La suave orografía, las diferentes orientaciones, los suelos arcillo-calcáreos y el clima mediterráneo ofrecen  las condiciones ideales para que las diferentes variedades de uva, autóctonas y foráneas, que cultivan se adapten perfectamente y expresen su personalidad.