APRENDE A SERVIR BIEN EL CAVA CON EL QUE BRINDARÁS EN ESTAS FIESTAS

Para disfrutar plenamente de nuestra copa de cava, antes tendremos que tener una serie de cosas claras. Os daremos unos consejos que os serán bastante útiles:

• ¿Cómo enfriarlo? El cava debe enfriarse durante unas horas en el frigorífico o bien durante unos 30 minutos en un recipiente con agua y hielo. Nunca se debería hacer uso del congelador ya que un violento cambio de temperatura podría perjudicar las virtudes de un producto tan cuidado.
• ¿A qué temperatura servirlo? La temperatura de servido es uno de los pequeños secretos para disfrutarlo plenamente. No todos los cavas han de servirse a la misma temperatura. Para los cavas jóvenes la temperatura será de 6ºC, en los cavas reserva entre 6º- 8ºC y para los cavas gran reserva entre 8-10ºC.
• Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido.
• Para abrir la botella se pondrá en posición vertical, se retirará la parte superior de la cápsula mediante la cinta de desgarre y se extraerá el morrión metálico, sujetando el tapón de corcho con el dedo pulgar de manera que no pueda desprenderse de forma violenta.
• Con mucho cuidado, sujetamos el corcho y lo vamos girando lentamente (sin cambiar la dirección de giro, para evitar que el corcho se rompa), y hacemos un poco de fuerza hacia arriba mientras seguimos girando el corcho hasta que salga. No hay que soltar el corcho nunca de la mano, dejando que salga libremente.
• En el momento del descorche, la botella se inclinará unos 45º para evitar la pérdida de espuma. La botella se sostiene con una mano y se hace girar sobre el tapón de corcho para extraerlo suavemente, sin ruido.
• Se secará el gollete de la botella con una servilleta. También debe olerse para comprobar el estado de conservación del corcho.
• Llenaremos las copas, haciendo resbalar el líquido por las paredes de las mismas, hasta alcanzar un máximo de 2/3 de su volumen total. Esta operación se puede realizar en dos tiempos para que no rebose espuma y pierda su temperatura óptima.
• ¿En qué copa beberlo? Dos tipos de copa son imprescindibles para la degustación:
  • Copa flauta, para vinos espumosos jóvenes donde predominan los aromas primarios, frescos y afrutados, de levadura, con el carbónico vivo y punzante de evolución rápida.
  • Copa tipo cáliz o tulipa, para vinos espumosos de mayor crianza, donde podremos apreciar los aromas de fruta madura, la complejidad del bouquet de crianza, notas de frutos secos, de tostados y de pastelería, con el carbónico cremoso y bien integrado y de burbuja de lenta evolución.

• Tener en cuenta que los restos de jabón tras lavar las copas y los defectos del cristal, afectan a la espuma del Cava.
• ¿Cómo consumirlo? El cava hay que saborearlo, admirar sus pequeñas y finas burbujas, la riqueza de sus aromas, la complejidad de su gusto, por lo que no debe beberse con prisas. Sin hacer un uso abusivo, es bueno para la salud y da grandes satisfacciones a quien lo consume.

¡Y después de estas pautas ya estáis listos para disfrutar de vuestro cava!

Sólo os queda elegir el cava ideal. Tenéis disponibles gran variedad de ellos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!

VINOPREMIER, ENTRE LAS VINOTECAS MÁS INCREIBLES DE ESPAÑA Y PORTUGAL

Recientemente Vinopack ha publicado un artículo en su página web mostrándonos las 12 vinotecas más increíbles de España y Portugal.

Para los que no conozcáis Vinopack, se trata de un equipo de personas entusiastas del vino, la comunicación y la interacción. Llevan más de una década de experiencia en proyectos de comercio electrónico y marketplace dentro del sector del vino. Su objetivo siempre ha sido crear un espacio de encuentro tanto para aficionados como profesionales donde difundir la cultura del vino de forma pedagógica y donde se pueda debatir, opinar y sobre todo aprender.

En éste artículo Vinopack nos muestra 12 vinotecas que no se deben dejar de visitar por su singularidad, legado histórico vinícola, defendido, mejorado y cuidado.

Entre los ejemplos que cita podemos encontrar 3 vinotecas de Lisboa (Portugal): Chafariz do Vinho o La Fuente de Vino; The Old Pharmacy Wine Inn y Vestigius. Otra portuguesa, de Alentejo, es la llamada  Herdade do Esporão.

Españolas cita 8 vinotecas, 3 de Barcelona: Monvínic, Praktik Vinoteca, La Vinoteca Torres, ésta última a pocos kilómetros de Barcelona. De Valencia cita a Bodegas Vegamar. Una vallisoletana, la vinoteca del  Hotel Abadía Retuerta LeDomaine. En A Coruña menciona vinoteca De Market.

Entre las madrileñas podemos encontrar la vinoteca la Posada del León de Oro y Vinopremier, nuestra vinoteca de la calle Valverde número 29.

Según palabras textuales de Vinopack la vinoteca de Vinopremier, “es un oasis para los sentidos en pleno centro de Madrid. Localizada en la calle Valverde y próxima a la calle Gran Vía, nos encontramos con 140 metros cuadrados diáfanos, repartidos en dos alturas. Diseñada por el arquitecto Miguel Galán, ha logrado una interpretación del vino única, combinando madera, metal y piedra en perfecta armonía con un detalle de lámpara que recuerda a una vid”.

Es todo un honor para el equipo de Vinopremier ésta mención y reconocimiento.

En la Vinoteca de la calle Valverde, 29 podréis encontrar, además, de una amplia selección de vinos que comprar para llevar a casa o regalar, un espacio para el disfrute del vino, pues disponemos de una barra de degustación de vinos con una amplia carta. Podréis encontrar vinos de diferentes categorías y regiones (españoles e internacionales) que se pueden acompañar con un buen surtido de raciones y tapas. Y siempre atendido con profesionalidad y conocimiento del sector por nuestro experto sumiller Roberto Marín que podrá recomendarles y aconsejarles.

En ésta vinoteca también se hacen presentaciones, degustaciones, catas y eventos a medida con regularidad.

Además de la vinoteca de la calle Valverde, Vinopremier posee otra en la calle José Ortega y Gasset, 90, en pleno corazón del barrio de Salamanca. Ésta fue la primera que se creó cuando Vinopremier decidió dar el salto a las tiendas físicas, después de años de experiencia en el comercio electrónico de vino. En esta vinoteca de bonito diseño que sigue la estética de la anterior mencionada se puede encontrar una amplia gama selecta de vinos nacionales e internacionales. Serán atendidos también por manos con profesionalidad y buen criterio de nuestra experta sumiller Juana Mari Vergara que les podrá asesorar a la hora de sus compras. Además, se realizan gran variedad de talleres y catas para grupos reducidos, que les permitirá estar como en familia.

Os dejamos el link del artículo de Vinopack para que echéis un vistazo a éstas fantásticas vinotecas:

http://www.vinopack.es/las-12-vinotecas-mas-increibles-de-espana-y-portugal

¡Os esperamos por Vinopremier!

¡Salud a tod@s!

OS PRESENTAMOS A “GUARACHI FAMILY WINES” (CALIFORNIA)

Alex Guarachi es propietario y fundador de GUARACHI Family Wines, construyó y lidera una compañía internacional que representa a marcas de todo el mundo, “TGIC Importadores”. Empezó a trabajar con su íntimo amigo e internacionalmente reconocido consultor vitivinícola Julián González, de Paul Hobbs Consulting para ayudar a GUARACHI Family Wines. Alex Guarachi es de origen chileno, natural de Santiago de Chile, comenzó su trabajo en la industria del vino después de haber sido marginado por una lesión en el fútbol.

La familia Guarachi, cree que el vino no sólo es una parte importante en una comida sino también es una forma de vida.

Alex Guarachi se marchó a Estados Unidos en la década de 1970, fue entonces cuando se dio cuenta de que el vino chileno no estaba presente en el mercado. Se comprometió a cambiar esto y fue uno de los primeros importadores en introducir vinos de América del Sur para el público estadounidense. TGIC Importadores, es una de las empresas líderes de la industria del vino, no sólo importa vinos de Chile, sino también de Argentina, España e Italia. Actualmente vende vinos de productores prestigiosos como Achaval-Ferrer, Bodega Norton y Montes. También comercializa vinos de California, pero Alex Guarachi quería cultivar uvas y crear sus propios vinos. Parte de su sueño se cumplió en 2010, cuando TGIC celebró su 25 aniversario.

GUARACHI Family Wines embotella ediciones limitadas de vino de Cabernet Sauvignon  del Valle de Napa y Pinot Noir  de la Costa de Sonoma procedente de los mejores viñedos de cada región. Estas dos regiones consideradas como las dos denominaciones de origen de primer nivel mundial. Su amigo, Julián González, fue el enólogo. El Pinot Noir fue galardonado con 94 puntos por Wine Spectator y el Cabernet Sauvignon con 92 puntos.

En 2013, Guarachi cumplió la otra parte de su sueño cuando compró el viñedo Sun Chase en la Costa AVA de Sonoma y Petaluma Wind Gap. El viñedo de 248 hectáreas de las cuales 42 hectáreas son de Pinot Noir a 1.400 pies de altitud. Un viñedo del que salen marcas de vino de gran prestigio.

A continuación os presentamos sus vinos:

The Seducer 2013: se trata de un vino tinto elaborado en mayor porcentaje con uva Zifandel acompañada con otras variedades como Syrah, Merlot, Ruby Cab, Tannat en menor proporción. Procedente de California. Con una crianza de tres meses en barricas de roble. En vista es de color rojo vivo, de capa muy fina, limpio y brillante. En nariz es una explosión de fruta roja, arándanos, cereza, etc. en boca es de fácil entrada, muy amable, fresco, ligero, con retrogusto a fruta. Muy agradable de beber.

Nobilissima Pinot Grigio 2013: se trata de un vino blanco elaborado con 85% Pinto Grigio, 10% Garganega, 5% Moscato. Perteneciente a la denominación I.G.T. Delle Venezie (Italia). Con una crianza sobre lías hasta el momento del embotellamiento. De color amarillo pálido, limpio y brillante. En aroma resaltan los recuerdos de cítricos y frutas tropicales con notas florales. En boca es elegante, refrescante y ligero.

Gap´s Crown Pinot Noir 2011: se trata de un vino tinto elaborado con 100% Pinot Noir. Perteneciente a la denominación Costa de Sonoma (California). Con un envejecimiento de 11 meses en barricas de roble francés. De color rojo picota, limpio y brillante. En nariz con notas frutales y recuerdos especiados y tostados. En boca es amable, con una acidez suave, pero vivo.

Guarachi Cabernet Sauvignon 2010: se trata de un vino tinto elaborado con 92% Cabernet Sauvignon y 8% Cabernet Franc. Procedente de la denominación de origen del Valle de Napa (California). Con una crianza de 18 meses en barricas de roble francés. De color rojo picota, limpio y brillante. En nariz es complejo, pero no deja de tener buena presencia la fruta como la grosella y recuerdos a cacao. En boca vuelve a resaltar la fruta (zarzamora y cereza) y notas especiadas.

Podéis encontrar estos vinos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!

OS PRESENTAMOS A “GANOBRANDS”

Ganobrands es una empresa pionera especializada en alimentos funcionales relacionados con los hongos. En colaboración con empresas del sector agroalimentario, Ganobrands lidera el lanzamiento de nuevos alimentos funcionales aportando las inversiones en I+D+i y comercialización.

Han sacado al mercado nuevos alimentos funcionales con características mediterráneas, seleccionando hongos como Reishi (G.Lucidum) y Agaricus blazei de calidad, y productos gourmet españoles. El hongo Reishi, Ganoderma lucidum, ha sido usado en la medicina tradicional china al menos durante los últimos 2.000 años, convirtiéndose en una de las setas más usadas en medicina desde la antigüedad. Este hongo se ha convertido en el alimento funcional más popular en Oriente y ahora lo está haciendo en Occidente debido a sus poderosos beneficios para la salud. Es verdaderamente asombroso lo que el hongo Reishi puede hacer por la salud.

Reishi, Ganoderma lucidum

Existen hasta 33 beneficios para la salud (cáncer, enfermedades cardiacas, anti-envejecimiento, pérdida de peso, energía, la piel, artritis y artrosis, huesos, colesterol, obesidad, diabetes, azúcar en la sangre, alta presión sanguínea, gastritis, estreñimiento, alzhéimer, párkinson, adicciones, migrañas, enfermedades hepáticas, enfermedades renales, envenenamiento por alimentos, inmunidad, gripe y resfriados, asma, herpes y otros virus, alergias, enfermedades autoinmunes, VIH, estrés, insomnio, psoriasis, fibromialgia)

Reishi, Ganoderma lucidum

La empresa fue fundada en el año 2013 por los hermanos Millán, Ramón y José Antonio, y tiene su sede en Tomelloso, provincia de Ciudad Real, uno de los centros más importantes del sector vitivinícola mundial, en el centro de La Mancha.

Su primer lanzamiento al mercado de los alimentos funcionales fué Reishi Elixir, primera bebida aromatizada a base de vino y extracto de Reishi, está llamado a ser uno de los productos innovadores agroalimentarios del año.

Ganobrands se convertirá en un referente de nuevos productos alimenticios elaborados con productos españoles de calidad y Reishi u otros hongos con propiedades beneficiosas para el cuerpo humano.

Los productos de Ganobrands os los presentamos a continuación:

REISHI ELIXIR: es la primera bebida aromatizada a base de vino y extracto de Reishi, que sorprende a los amantes del vino y a los amantes de la Ganoderma lucidum. En vista es rojo rubí y brillante. E fase olfativa tiene carácter frutal, frutas rojas, con un toque amargo propio del Reishi. En boca es ligero, fresco, agradable, muy fácil de beber y un final con buena intensidad.

VINO ECOLOGICO VITIS NATURA PLATINUM: elaborado con 40% cabernet sauvignon, 40% cabernet franc, 20% merlot. Variedades en cultivo ecológico. Con denominación V.T. de Castilla. De color rojo picota muy cubierto. En nariz: es potente en aromas recordando a fruta roja madura, especias, madera y balsámicos. En boca es muy agradable, redondo, con buen equilibrio de acidez, alcohol, dulzura tánica y al mismo tiempo fresco, mineral, amable y fácil; con un post-gusto frutal y prolongado.

VINO ECOLOGICO VITIS NATURA R7 2010: elaborado con 80% merlot y 20% syrah. Variedades de cultivo en ecológico. Con denominación V.T. de Castilla y crianza de 7 meses en barricas de roble americano. De color rojo picota, brillante. Aromas de buena intensidad. Fruta madura roja. Impresiona el leve tostado y sobre todo el aroma a chocolate sobre un fondo balsámico. En boca tiene una acidez equilibrada y pese a su estructura mantiene amabilidad debido a sus taninos maduros y el post-gusto es persistente.

QUESO SEMI DOP MANCHEGO ARTESANO: obtuvo medalla de plata en la pasada edición de World Cheese Awards 2013. Y varias veces ganador del concurso Gran Selección de Castilla-Mancha, en la categoría de queso manchego curado y semicurado. Se trata de un queso semicurado de leche cruda de oveja manchega, con D.O.P. Queso Manchego Artesano. Cremoso y sabor suave ligeramente acentuado, natural y lleno de matices hacen del queso semicurado «Villajos» un producto excelente. Tiene una maduración de entre 3 y 6 meses con formatos de entre 2 y 3 kilogramos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: elaborado con la variedad de aceituna arbequina. Está disponible en formato de 250 ml. Es un excelente aceite gracias a la selección de las mejores aceitunas de las que disponen. Es de color dorado y brillante. En nariz es afrutado, suave, con ligeros toques de manzana verde y un ligero matiz picante, propio de la variedad. En boca tiene una entrada elegante, es fluido con un toque dulce al paladar.

Podéis encontrar todos los productos de Ganobrands tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!

OS PRESENTAMOS A “BODEGAS FRANCISCO GÓMEZ”

En un paraje singular de la localidad alicantina de Villena, rodeada de montañas y a 700 metros de altura, se encuentra en la Finca La Serrata “Bodegas Francisco Gómez”. El sueño de un visionario que desde que era niño quería tener y en el que hoy en día se entrega con pasión.

Francisco Gómez quería establecer una bodega en la que tradición y modernidad fueran de la mano. En la que la base fuera calidad, sostenibilidad y respeto al medioambiente. Y lo encontró aquí.

Tras reformar la antigua bodega de La Serrata, donde ya se producía vino desde el S.XVIII, abrió las bodegas Francisco Gómez, que hoy son un referente en Alicante. Si buscas un lugar en el que entender y conocer de primera mano cómo se produce la uva, este rincón es una buena opción para sumérgirse en él y en la apasionante cultura vinícola.

Fachada de la bodega

Desde la fundación de la bodega familiar en el año 2001, han puesto el esfuerzo, el cariño y el máximo respeto por sus tradiciones, que les han permitido obtener el mejor resultado posible, sus excelentes vinos y aceites.

Si bien a primera vista Bodegas Francisco Gómez puede parecer un gran “Parque Temático del Vino“, esta impresión solo se queda en eso, en una apariencia, ya que el trabajo que desarrollan en los viñedos y en el interior de esta bodega, se ve recompensado con la cantidad de premios recibidos por sus vinos a lo largo de su corta existencia.

Toda la bodega ha sido construida a partir de antiguos materiales que el propio Francisco Gómez se ha encargado de comprar y llevar para realizar parte de las instalaciones, pisamos sobre un amplio mosaico elaborado con adoquines extraídos de antiguos pueblos que fueron “devorados” por embalses hace muchos.

La bodega tiene en total 3.500 hectáreas, de ellas 600 hectáreas de producción propia de viñedo y aceituna. Desde la cosecha 2001-2002, están cultivando de forma ecológica con el máximo respeto por el entorno. Además han contado con la colaboración de Master of Wines mundiales para la elaboración de sus vinos. Sus vinos pertenecen a la D.O. Alicante, aunque están en proceso de obtener su propio “Pago”.

Siguen sus ancestrales tradiciones de cultivo con la antigua variedad Monastrell, combinándola a su vez con otras variedades foráneas que adquieren un carácter muy especial al ser cultivadas en su entorno geográfico y al mimo y cuidado de sus expertos en viticultura. Practican un cultivo de baja producción, desechando un gran porcentaje de uvas.

A continuación os describimos sus vinos para que los conozcáis:

Fruto Noble Rosado Ecológico 2013: se trata de un vino rosado elaborado con las variedades monastrell y syrah. En vista es de un precioso color rojo frambuesa. En nariz tiene intensos aromas de grosellas con un toque de violetas. En boca es vivaz, alegre, sabroso y con amplitud de fruta. Un suave final fresco y fragante.

Fruto Noble Blanco Ecológico 2013: elaborado con 100% sauvignon blanc. De impecable color amarillo verdoso, brillante y limpio. Con aromas muy complejos, predominan las notas de fruta tropical. Goloso, potente y sabroso, con una punta de acidez que aporta frescura a su final.

Fruto Noble Joven: se trata de un vino tinto joven elaborado con Monastrell y Syrah. De color rojo picota con ribete violáceo. En nariz se enlazan la fruta madura propia de la monastrell junto a notas florales del syrah. Sabroso e intenso, llena la boca con una carnosidad suave y persistente y desarrolla un agradable final goloso y fresco a la vez.

Fruto Noble Roble: se trata de un vino tinto elaborado con Monastrell y Syrah con una crianza de 4 meses en barricas de roble francés. De color rojo picota con matices violáceos. En nariz se ensalzan la fruta madura propia de la Monastrell junto a notas florales de la Syrah. Sabroso e intenso, llena la boca con una carnosidad suave y persistente y desarrolla un agradable final goloso y fresco a la vez.

Fruto Noble Crianza: se trata de un vino tinto elaborado con variedades Monastrell, Cabernet Franc, Syrah. De intenso color rojo cereza brillante y limpio. En nariz nos recuerda a fruta roja madura y especies. En boca es de paso elegante, con una leve acidez de entrada pero sabroso, redondo y con un tanino amable muy pulido hasta su complejo y elegante final, pleno de matices.

Boca Negra Crianza: se trata de un vino tinto elaborado con Monastrell con una crianza de 14 meses en barrica de roble francés y americano al 50% y 12 meses en botella. De color vivo picota con algunos matices violáceos. De una gran carga frutal y notas especiadas que ofrecen a la nariz una gran complejidad. A pesar de su paso en boca suave y redondo, es muy sabroso y corpulento, casi goloso, bien estructurado y con un final fresco y persistente.

Boca Negra Dulce: elaborado con 100% Monastrell y crianza de 1 año en barrica de roble francés. Destaca su color cereza picota intenso y aroma clásico mediterráneo de uvas pasas. En boca es goloso y sabroso, predominando los recuerdos a dátiles, canela y arrope.

Moratillas Roble: se trata de un vino tinto elaborado con variedades Monastrell y Petit Verdot con una crianza de 8 semanas en barrica nueva de roble francés y americano. De color rojo cereza, limpio y vivo. En nariz con aroma a tostados y fruta madura. En boca Sabroso e intenso, llena la boca con una carnosidad suave y persistente y desarrolla un agradable final goloso y fresco a la vez.

Moratillas Crianza: se trata de un vino tinto elaborado con variedades Monastrell, Merlot y Cabernet Sauvignon.  Con una crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano y posterior 12 meses en botella. De color rojo cereza limpio y vivo. En nariz con aromas a tostados y fruta madura. En boca armoniza la fruta roja del Merlot con el fondo goloso del Monastrell y la exótica finura del Cabernet Sauvignon, consiguiendo un vino equilibrado y con cierta frescura en su final.

Los podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!

OS PRESENTAMOS A “CUCUMI GOURMET JAMS”

CUCUMI GOURMET JAMS es una empresa que elabora mermeladas extra de fruta con un bajo contenido en azúcar natural. Toda la fruta es de la mejor calidad y está seleccionada bajo un riguroso criterio de conveniencia alimentaria para el elaborado.

Las mermeladas están fabricadas sin ningún tipo de conservante ni colorante artificial que pueda alterar el sabor genuino de cada producto, todo ello bajo una producción llevada a cabo completa y enteramente de manera artesanal.

Todas las mermeladas están medidas bajo controles de sanidad que certifiquen que son mermeladas extra. Esto garantiza que las mermeladas de CUCUMI puedan permanecer con un gusto y sabor inalterable durante todo un año.

Son ideales en cualquier momento. Puedes hacer que tu desayuno sea algo diferente antes de ir a trabajar, puedes ponerlas en tu comida improvisada con amigos, tu tarde de pastas de té, tu cena espectacular, etc. Disponen de diferentes estilos:

Mermeladas con chispa: se trata de mermeladas con toques de licor. Mermelada extra de fruta ligada con diversos licores que elevan a la enésima potencia las características intrínsecas de cada fruta. De una completa versatilidad para quién use éstas mermeladas. Los sabores son los siguientes:

• Pera y Pedro Ximenez
• Limón, Lima y Mojito
• Calabaza y Amaretto
• Fresa y Pacharán
• Cereza y Cava

Mermeladas de autor: se trata de mermeladas extra de frutas y especias. Los sabores son los siguientes:

• Naranja y Escaramujo
• Mandarina y Romero
• Pera y Dátil
• Uva y Vainilla
• Tomate con Pimientas
• Naranja y Pimiento Rojo
• Mandarina y Nuez
• Uva y Canela

Mermeladas monovarietales: se trata de mermeladas hechas con los mejores sabores de vino. Los sabores son los siguientes:

• Albariño
• Tempranillo
• Garnacha
• Syrah

Las mermeladas se presentan en tres formatos diferentes: 300gr, 150 gr y 35gr. Podéis encontrarlas tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

Si os apetece probar a cocinar con las mermeladas os proponemos ésta receta:  SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL CON MERMELADA DE PERAS Y DÁTIL

Esta receta es muy fácil de preparar, no tiene ninguna dificultad aunque el nombre sea largo.

Compremos en cualquier carnicería, dependiendo de los comensales y la ocasión un par de solomillos de cerdo enteros, sin abrir, un saco de sal gorda de un kilo, y nuestra mermelada de PERAS Y DATIL CUCUMI.

Calentamos el horno a 200º e introducimos los solomillos que previamente hemos colocado en una bandeja y cubierto por encima con la sal gorda y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. No se debe ver ninguna parte del solomillo. Horneamos durante escasos 15 minutos, y sacamos la bandeja para dejarla enfriar.

Cuando este templado, retiramos la costra de sal y sacamos las piezas de solomillo eliminando con un paño cualquier resto de exceso de sal. Lo metemos en el congelador, si, si, habéis leído bien, al congelador, y lo dejamos media hora aproximadamente. Esto es para que cuando fileteemos el solomillo no se nos desmigue. Si no os gusta la carne poco hecha os recomendaría que cortarais un pequeño filete de prueba para ver como os ha quedado. El tono ideal del solomillo ha de ser un rosa coral en el centro y un marrón crema oscuro en los extremos.

Para emplatar, se toma un par de cucharas soperas de la MERMELADA DE PERA Y DATIL CUCUMI en la base de cada plato a servir y sobre ella se colocan en capas, los filetes finamente cortados de solomillo.

Esta receta también la podéis aprovechar para realizar cualquier entrante con un pan tostado, capa de mermelada de pera y dátil y loncha de solomillo, decorada con unas gotas de vinagre de modena por encima.

¡Qué aproveche!

¡Salud a tod@s!

150 ANIVERSARIO DE VEGA SICILIA

Decir Vega Sicilia es como susurrar Arzak, deletrear pa-ta-ne-gra o mencionar La Alhambra. Fuegos artificiales. El top. Lo más. Un clásico vigoroso que cumple ahora su 150 aniversario.

La finca de Vega Sicilia está situada en la margen izquierda del Duero a 15 kilómetros de Peñafiel y a 41 de Valladolid, en la comunidad de Castilla y León, y está compuesta por 985 hectáreas de terreno situadas en los términos municipales de Quintanilla de Onésimo y Valbuena del Duero.

El pasado mes de julio comenzaron las celebraciones de la bodega Vega Sicilia por su 150 aniversario. Lo hizo con una cena de gala a la que asistieron cerca de 200 personas, entre los que se encontraban afamados expertos del sector y los responsables de 30 bodegas de todo el mundo con más de un siglo y medio de vida. El ágape, que tuvo lugar en las instalaciones de Valbuena del Duero (Valladolid), corrió a cargo de los cocineros Juan Maria Arzak y Juan Roca.

Pablo Álvarez, junto a los cocineros Juan Maria Arzak y Juan Roca

El aniversario además ha tenido otro componente que le ha dado interés y es la polémica de los últimos años en los que se ha visto envuelta Vega Sicilia por la lucha de poder interna en el seno de  la familia Álvarez, para algunos una suerte de Falcon Crest a la española. Desde hace más de tres años hay un conflicto entre David Álvarez, fundador del grupo Eulen, y cinco de sus hijos por el control de este gigante creado por el empresario leonés.

Vega Sicilia es un caso peculiar en el mundo del vino. Para poder acceder a sus botellas es preciso ser uno de los 12.000 socios de la bodega, lo que comporta una compra mínima anual. Vega Sicilia funciona como un gran club donde el 80% de los socios son particulares y sociedades mientras que el resto, son comercios y restaurantes que los comercializan al cliente final. Su vino estrella se llama Único y tiene diez años de crianza. Eso sí, beberse, por ejemplo, el 2004 que ha empezado a comercializarse este año se considera un auténtico “infanticidio”. Lo suyo sería guardarlo en una buena bodega y tomárselo dentro de 25 años. La paciencia es la madre de todas las ciencias, dicen. Y del placer.

El gigante de Ribera del Duero ha invertido 800.000 euros en unificar la imagen de sus cinco bodegas, convertida en la marca española de referencia en el mundo del gran vino. Bajo el nuevo paraguas corporativo se agrupan ahora las bodegas Vega Sicilia y Alión (ambas en Ribera de Duero), Pintia, en Toro, Oremus (el vino dulce Tokaj que se produce en las centenarias instalaciones de Hungría), y Macán, donde participa al 50% Benjamín de Rothschild y que ya construye su nueva bodega en Samaniego, en la Rioja Alavesa.

Vega Sicilia es un vino único, y uno de los grandes clásicos españoles. Su personalidad no sólo proviene de la máxima calidad de la uva y el rigor en su fabricación, sino también, y sobre todo, por el cuidado en los detalles que la familia Álvarez ha logrado transmitir a sus vinos. La bodega es de las más antiguas, no sólo en España, sino en toda Europa.

Vega Sicilia ha lanzado un libro conmemorativo de su 150 aniversario que ha editado Turner. El libro ha sido escrito por el periodista Harry Eyres (The Financial Times) y la directora mundial del departamento de vinos de Sothebys, Serena Sutcliffe. La fotografía es obra de John Shandkid y Gautier Deblonde.

En este fantástico libro se relata toda la historia de Vega Sicilia. Un libro compuesto por 272 páginas y 200 imágenes. También cuenta con una encuadernación especial, en tela. Formato: 24,5 x 27 cm.

Diseñado al estilo de un libro de artista, esta publicación muestra puntos de visto muy personales de la bodega y sus vinos a través de los ojos de tres grandes artistas: Gautier Deblonde, Johnnie Shand Kydd y Ricca Kawai Kalderon.

Ésta edición la podéis encontrar disponible tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid. ¡Un regalo con el que seguro acertarás para cualquier amante del vino!

¡Salud a tod@s!

 

VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA

Todos los años, por el mes de Diciembre llegan los primeros vinos jóvenes, casi con la vendimia recién terminada. Son la avanzadilla de la cosecha y el termómetro de lo que nos deparará esa añada. Cada día más demandados, son muchas las bodegas que los elaboran.

Aunque parezca un invento reciente, parece ser que el primer vino que empezó a consumir el hombre lo obtuvo por maceración carbónica o al menos así lo cuenta una leyenda.

Básicamente consiste en lo siguiente: En el tanque de fermentación se introducen los racimos de uva enteros sin despalillar ni prensar previamente, formándose en el fondo del tanque una fina capa de mosto por el propio peso de la uva. Este mosto empieza a fermentar, liberando anhídrido carbónico (CO2) que al no poder escapar desencadena la fermentación, hinchando los granos de uva, que al cabo de unos 8 /10 días reventarán. Cuando va quedando poco ázucar, toda la masa de uvas se prensará. Al final de la maceración carbónica las uvas son prensadas. El mosto resultante se somete a una segunda fermentación, esta ya convencional.

Aunque es una técnica muy antigua, está creciendo la demanda de estos vinos, también llamados vinos cosecheros o vinos del año. Suelen ser frescos, ligeros, muy frutales, de baja acidez y pocos taninos; y normalmente, suelen consumirse al año siguiente de la vendimia, cuando aún conservan su máxima frescura y potencia, aunque los hay que aguantan muy bien el paso del tiempo.

No podemos hablar de maceración carbónica sin mencionar la región vitivinícola francesa de Beaujolais, donde estos vinos han alcanzado una gran fama a nivel mundial. Cada año, el tercer jueves de noviembre, fecha en la que se da por terminada la vinificación, se celebra una gran fiesta que despierta una gran expectación entre los aficionados de estos vinos. Los primeros del año son demandados en todo el mundo pese a las dudas de algunos acerca de la calidad de estas botellas.

Los vinos de maceración carbónica se toman ligeramente más fríos que un vino tinto normal, sobretodo en verano, y maridan de lujo con comida bien calórica: pizza, embutidos, barbacoa, guisos de carne, etc.

Os damos un ejemplo que podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid:

Baigorri Maceración Carbónica 2013: se trata de un vino tinto elaborado con 100% tempranillo, perteneciente a la D.O.Ca. La Rioja. En vista se presenta con color rojo cereza. En nariz con aroma afrutado a grosellas y moras. En boca se presenta con un paso agradable y perdurable, con notas a regaliz y lácteos.

¡A disfrutarlo que ahora está en todo su esplendor!

¡Salud a tod@s!

OS PRESENTAMOS AL “GRUPO MARKVINTEL”

El Grupo Markvintel está formado por varias bodegas en Somontano y cuyo objetivo es el de realizar vinos de gran calidad ajustados a la tendencia del mercado, diferentes, frutales, largos en boca pero sobretodo que sorprendan.

Todo esto es posible gracias a la unión entre empresas de gran recorrido profesional dentro del mundo del vino, expertos creativos en marketing y la publicidad y los más prestigiosos e innovadores enólogos del momento.

Dentro del grupo tienen varias líneas de elaboración:

LÍNENA 2020 VICIOUS. Un vino excepcional creado y diseñado especialmente para los paladares más exigentes. Diferente a todo. Único. Su  creador es el    prestigioso  enólogo Jesús Navascues, máximo responsable en Bodegas Care (Cariñena). Dentro de ésta línea tienen los vinos:

2020 Vicious 2010: se trata de un vino tinto elaborado con 40% Syrah, 20% Tempranillo, 20% Cabernet y 20% Garnacha. La crianza de este vino se realiza en barricas de 225 litros de roble francés durante 15 meses. Un vino que expresa el Somomtano en su máximo esplendor. De color rojo cereza, brillante, con ligeros matices purpuras y un ribete violeta. En nariz recuerda a frutos rojos y negros maduros, con algo de sotobosque, ligeros toques de tostados y eucalipto. En boca es equilibrado con un final largo y sedoso.

2020 Vicious fermentado en barrica 2013: es un vino blanco elaborado con la variedad 100% Chardonnay. El vino se pasa a barricas de roble francés para que fermente durante 100 días. Es un vino de aspecto cristalino, de color amarillo paja con tonos verdes y dorados. Aromas limpios e intensos. Frutas y flores blancas, ahumado y especiado de hierbas balsámicas secas. Buena entrada y paso por boca. Pleno y sabroso en su final de boca.

LA LINEA GIMÉNEZ DEL TAU. Un guiño al pasado con las técnicas más innovadoras. Un vino de altísima calidad adaptado completamente a las tendencias del mercado. Competitivo es su mejor definición. Dentro de ésta línea tienen los vinos:

Giménez del Tau Autor 2007: se trata de un vino tinto elaborado con 45% Cabernet Sauvignon, 35 % Tempranillo y 20 % Garnacha. La crianza se realiza en barricas de 225 litros de roble francés y americano durante 15 meses y después en botella durante 24 meses. En vista presume de un color cereza picota bien cubierto. En nariz  destacan los aromas intensos y limpios que recuerdan a frutos negros maduros y tostados. En boca  la entrada y el paso por boca es sabroso y frutal. Postgusto largo.

Giménez del Tau Reserva 2008: se trata de un vino tinto elaborado con 50 % Cabernet Sauvignon, 32 % Tempranillo, 15 % Garnacha y 3 % Merlot. La crianza se realiza en barricas de 225 litros de roble francés y americano durante 15 meses. De color rojo burdeos, con irisaciones rubís en el ribete. En nariz hay recuerdos a tostados, especiados dulces, cacaos y torrefacto. En boca es cálido, equilibrado, buen cuerpo y correcta acidez; en su paso ligero y a la vez sedoso.

Monte Odina Gewurztraminer 2013: se trata de un vino joven blanco elaborado con variedad 100% Gewurztraminer. De aspecto cristalino, color amarillo pajizo brillante. Aromas limpios de alta intensidad. Con carácter, fruta fresca junto con florales (pétalo de rosa). En boca se muestra afrutado y fresco, sabroso y de largo final.

Monte Odina Garnacha 2013: se trata de un vino tinto joven elaborado con 100% garnacha. Con color rojo cereza y ribete violáceo. Aromas intensos y limpios con matices de romero y flores. Elegante y complejo. Frutos negros de zarzamora con recuerdos de tostados ligeros y café.

LÍNEA WINTER: Para beber poco a poco entre amigos.  Han lanzado con esta línea el primer Gran Reserva del Somontano.

Winter Reserva 2010: se trata de un tinto elaborado con 50% Cabernet Sauvignon y 50% Merlot. Con crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Color rojo cereza vivo. Aromas limpios e intensos, finos, fruta madura sobre lecho de tostados y especiados.  En boca se muestra potente, rico en matices.  Taninos suaves y grasos de gran calidad.  Rico en sabores frutales y del roble.

Winter Gran Reserva 2006: se trata de un tinto elaborado con 50% Cabernet Sauvignon y 50% Merlot. Con una crianza de 18 meses en barricas de roble francés y americano. Posteriormente ha reposado en botella durante unos 36 meses. De color rojo cereza intenso y brillante. En nariz destacan los aromas limpios e intensos de miel y ciruelas mezclados con tostados. En boca tiene una entrada potente con taninos maduros y grasos. Postgusto largo y elegante.

Podéis encontrarlos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!