Santiago Roma: «Me he creiado entre cepas con mis padres y abuelos»

Bodegas Santiago Roma nace de una ilusión: elaborar un vino de calidad excepcional, en el que se respete la tradición artesanal. Un vino con personalidad, que Santiago Roma cría desde la tierra hasta la botella, un Rías Baixas de autor. 

La bodega se encuentra sobre una antigua casa de labranza restaurada y semienterrada por el lado norte, por lo que se integra entre los viñedos. Desde aquí, se divisa el Valle de Salnés y las seis hectáreas de viñedo de la bodega.

V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino. 

Me he criado entre cepas con mis padres y abuelos, en aquellos momentos, sin bodega comercial pero si para auto consumo. Eso me ha llevado a que en el año 1997 haya iniciado un camino empresarial junto a mis padres creando una bodega y marca comercial » Rías Baixas Santiago Roma Albariño».

V: Una Denominación de Origen y una varietal de uva.

Orgullosos de defender y respetar las normas de nuestro CONSEJO REGULADOR RÍAS BAIXAS y también a nuestra uva de variedad Albariño.

V: Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.

De algunos extranjeros, si debemos guiarnos por las bases del terruño como los Franceses, respetando nuestra influencia Atlántica y salinidad en nuestros vinos. Les enseñamos al mercado caldos diferentes por nuestro clima y terruño tratando de no estandarizar  la elaboración, empleando fermentación espontánea en nuestras fermentaciones sin añadir levaduras comerciales.

V: Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.

Todos los vinos en general transmiten matices diferentes,  pero si debemos saber buscar el momento para cada uno.

V: Parker o Peñín.

Lo mejor siempre el consumidor!  Pero me quedaría con Peñín seguido de Parker para el mercado Americano.

V: En qué mercados vende y/o le gustaría vender sus vinos.

Vendo al canal Horeca para el mercado Autonómico, Nacional y Exportación.  Me gustaría si Dios quiere, a corto plazo seguir aumentando en mercado de exportación.

V: El mejor maridaje para sus vinos.

Pescados, mariscos, arroces, carnes blancas y entremeses.

V: Bodega o Viñedo.

Por orden de prioridad, primero viñedo  y seguido de lo más básico en bodega,  porque si partimos de un buen viñedo tenemos casi todo conseguido en bodega y nuestros objetivos van por ese camino, buscar vinos diferentes desde la tierra hasta la botella.

V: Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.

Con John F.Kennedy  en una terraza de un restaurante Americano.

V: Qué considera más importante, variedad o terruño

Terruño, sin dudas!!!

V: Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino

Culturizar más al joven consumidor para que sepan beber, cuando?, como? y donde?

V: Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (famosetes metidos a bodegueros)

No me gusta opinar!!!!

V: Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España

Nada positivo, las tenemos muy buenas para poder explotarlas.

V: Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo… ¿cómo cree que evolucionará el negocio?

Evolucionará por una criba selectiva de calidad e imagen en cada empresa comercializadora.

V: ¿Como piensa que debemos acercarnos al joven consumidor? ¿Cree que el snobismo que algunos han querido introducir en el vino ha perjudicado al consumo por parte de los jóvenes?

Al joven consumidor nos acercaremos informando que nuestros vinos contienen parte de las esencia de la tierra de cada zona geográfica y forman parte de una historia cultural para acompañar en la mesa como complemento, siempre con moderación y consumo responsable.

Creo que algunos de los jóvenes buscan momentos de disfrutar del alcohol, pero no de vinos, de otra forma, pero con la edad encuentran parte positiva en los vinos en su relación social diaria, amigos, amistades, cenas, etc.   Hoy en día cualquier joven consumidor responsable podría disfrutar de un buen vino sin tener que desembolsar una cantidad de dinero elevada para su bolsillo.

V: ¿A qué le da más importancia a la hora de comprar un vino, a una zona vitivinícola en concreto o a la calidad del propio vino sea de donde sea?

Yo personalmente en principio a una zona geográfica o D.O. y de segundo la calidad propia del vino.

V: Cómo ve la evolución en el mercado de los vinos biodinámicos y si cree que el consumidor los sabe diferenciar de los vinos ecológicos simplemente por el factor «eco», porque son más caros, porque son naturales, o porque no llevan aditivos.

Pocos consumidores están dispuestos a pagar por algo que no todavía se conoce con certeza todo su proceso.

V: Suponiendo que coincida conmigo en el hecho de que la presencia del vino español en el exterior debería ser mucho mayor (en muchos países salimos derrotados por goleada si nos comparamos con franceses, italianos o chilenos), ¿cuál cree usted que sería la estrategia a seguir para tratar de incrementar la venta de vino con DO en estos países?

Las estrategias comerciales bajo mi humilde opinión, serían puramente publicitarias e informativas para que el consumidor pudiese conocernos y valorar nuestro trabajo diferenciado en cuanto a clima y terruño.

V: Cómo cree que afectará al futuro del vino el Cambio Climático y que propuestas deberían incentivar las bodegas para combatirlo

El cambio climático nos influye a nivel viticultura en los ciclos vegetativos de nuestras cepas, llegando incluso a tener escasez de agua en época de maduración y con ello un exceso de estrés hídrico, pero también nos podemos encontrar con un fuerte temporal antes de vendimia,  las estaciones está un tanto locas y variables nada acorde a veces con los ciclos vegetativos de nuestras plantas.

La forma de  poder combatirlo no es tal sencilla,  parte de puede llegar a conseguir con más inversión en  instalaciones de riego por goteo en nuestras parcelas pero otras nos estarían a nuestro alcance.

10 vinos por menos de 10€ para regalar en el amigo invisible

Seguro que no sabes cuál es el origen de este particular juego. Se dice que procede de finales del siglo XIX en Venezuela, cuando las mujeres comprometidas no podían tener amigos, sino compadres, y se organizaron en compadres secretos o «amigos» para poder intercambiarse regalos. Y se escogía aleatoriamente el nombre de una persona al sacar un papel escrito de un recipiente.

De manera que este juego, que puede tener algunas variantes en cada país, es muy típico de estas épocas navideñas para hacer con grupos de amigos, en el trabajo, con la familia etc.

A pesar de que el juevo puede tener varios orígenes, el objetivo es siempre el mismo: intercambiarse regalos. El problema surge cuando apenas conoces a la persona que tienes que regalar o no tienes la suficiente confianza.

Pues bien, aquí estamos nosotros para facilitar esta dura cuestión. Por eso, hoy queremos proponerte 10 vinos por menos de 10€ seleccionados especialmente por nuestra sumiller, que serán un regalo fantástico:

1. Vino Tinto Man Pinotage: un vino que pertenece a la bodega M.A.N. Family Wines, localizada en Paarl, Sudafrica, y esta elaborado a partir de 2 variedades de uva diferentes; Pinotage(86%) y Shiraz (14%).
2. Vino Tinto Mu Joven: con D.O. Ribera del Guadinada, es un tinto compuesto por las variedades de uva Macabeo y Tempranillo que proviene de la comarca de Matanegra. Es el resultado de combinar Variedad de uva Tinta con Variedad de uva Blanca.
3. Vino Tinto Espacial Syrah: pertenece a la bodega Finca Herrera y posee una Denominación de Origen Vinos de Madrid. Tiene una alta calidad que empieza en las viñas debido a sus uvas y al tratamiento que reciben, cuidadas al máximo y vendimiadas a mano, a las horas más frescas del día y en las mejores condiciones  en cajas de 20 kg como máximo, para respetar al máximo la calidad de la uva.
4. Vino Tinto Arbucala Origen Roble: es un vino de variedad 100% Tinta de Toro, se trata de un vino expresivo y complejo, ideal para servir junto a carnes rojas, embutidos ibéricos, quesos fuertes y pescado azul.
5. Vino tinto Puente del EA Monovarietal: con Denominación de Origen: D.O. ca Rioja, tiene  una Variedad de uva 100% Tempranillo.Tiene una crianza de 12 meses en barrica de roble francés con un mínimo de 6 meses en botella posteriormente.
6. Vino Blanco Semsum2: vino fresco y afrutado con un toque dulce, que lo hace muy agradable. Perfecto como aperitivo y para acompañar arroces o ensaladas. Un vino elaborado por Bodega Casa Corredor, perteneciente al Grupo MG Wines.
7. Vino Tinto Chirimendo Maceración Carbónica: de color violáceo intenso y persistente en nariz, con perfumes frutales de moras, fresas, plátanos y arándanos con recuerdos de flores azules, lavanda y violetas. En boca se muestra amable, pleno, fresco y equilibrado con un paso fácil.
8. Vino Tinto Nexus One Kosher: es un vino ligero joven, con D.O Ribera del Duero, perteneciente a la bodega Nexus y con una variedad de uva 100% Tempranillo.
9. Vino Tinto Lar de Maia: color rojo cereza ,capa media, intenso y brillante. Intensos aromas de frutas rojas y negras ensambladas con tonos de café, vainilla y regaliz. En el paladar resulta fresco, equilibrado, intenso, con un amplio y untuoso paso de boca y un final aromático y persistente.
10. Vino Tinto Finca La Maria: un vino con personalidad, gracias a unas especies bien integradas con fruta madura que le dan una sensación agradable y sin agresividad.

 

 

Antonio Pérez: «La clave para mí es la agricultura ecológica, ahí está el futuro»

En este post os traemos una entrevista muy especial. Singular por la empresa y la persona a la que entrevistamos: Antonio Pérez de Wines and Vinos.

Esta empresa ha realizado una selección única y limitada de grandes vinos del mundo, entre ellos vinos sudafricanos. Para ellos el mejor vino es el más natural, por eso todos sus vinos son expresión única de los terruños en los que crecen las viñas, los ecológicos y biodinámicos, y también los convencionales que respetan la tradición y el gusto por la calidad en su forma más natural.

Antonio Pérez Iglesias, su fundador, contesta hoy a nuestras preguntas:

V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino.
Siempre me ha gustado viajar y conocer nuevos lugares, vivir nuevas experiencias. Para mí el vino es cultura, pertenece a un lugar y tiene identidad propia. Hay un trabajo detrás de cada vino, alguien ha intentado expresarse a través de él. Me interesa del vino que puede trasladarme a otros lugares, aportando nuevos matices, acercándome a otras personas, a otras formas de entender la vida. Además es muy sociable, y por último y no menos importante, se disfruta más con comida.

V: Una Denominación de Origen y una varietal de uva.
Me interesan más los vinos con identidad propia que las clasificaciones por regiones. Me quedaría con un vino ecológico. Me encanta la chardonnay y su capacidad de mimetizarse en el medio, expresarse de forma diferente. Puede sorprenderte siempre si se trabaja bien.

V: Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.
De los vinos extranjeros la capacidad de diferenciarse, de innovar, y probar formas diferentes de elaborar vinos. En definitiva, de llegar a más gente.
De España, nuestra forma de vivir y entender la vida, y como transmitirla a través de los vinos.

V:  Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.
De España, Abadía Retuerta Selección Especial
Del extranjero, el Chardonnay de Martin Smith. Todas y cada una de las pocas que produce.

V: Parker o Peñín.
No soy partidario de las guías, condicionan mucho antes de haber probado el vino. Me interesan más otras clasificaciones, como los premios de las Selecciones de Sommelieres. Creo que aportan información mucho más útil para el consumidor final, aunque el verdadero crítico y juez debe ser siempre uno mismo.
De los dos, Parker, por su visión global.

V: El mejor maridaje para sus vino
Alguien con quien esté agusto

V: Bodega o Viñedo.
Viñedo, siempre

V:  Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.
Groucho Marx, me he tomado muchos viendo sus películas.

V:  ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?
Terruño, las variedades están sujetas a las modas, se pueden adaptar a multitud de variables. El terruño es único, es la identidad de un vino, de un lugar en concreto y de un año en concreto.

V: ¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?
Fijarnos en lo que hacen otras industrias. Hoy en día en cualquier bar de barrio puedes encontrar 4 tipos de ginebras y 4 rones, por ejemplo. Sin embargo vino suele haber 2. El mundo del vino debe entender que el público que demanda las dos grandes D.O. españolas ya está fidelizado, si se quiere vender más vino hay que satisfacer las necesidades de otro tipo de público en paralelo, que demanda cosas nuevas.
En España se bebe muy poco vino, y puede ser porque siempre se ofrece lo mismo. A la gente nos gusta variar y descubrir cosas nuevas. El problema de base es la visión tradicional que nos transmiten sobre el vino. Los profesionales del sector y los bodegueros deberían educarse y elaborar vinos para el consumidor, en vez de buscar consumidores para sus vinos.

V: ¿Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (famosetes metidos a bodegueros)?
No me gusta el mundo del famoseo ni lo que representa, en general. Aunque menos me gusta generalizar. Cualquiera que tenga la oportunidad y pueda comenzar a elaborar un vino no puedo criticarlo, al contrario. Me gustan los vinos con identidad propia, no de una bodega, región o bodeguero en particular. Personalmente escogería siempre antes un vino de un bodeguero desconocido que elabora sus vinos en un garaje que alguien que reconozco de la televisión.

V: ¿Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España?
Bienvenidas!! De los mestizajes suelen salir siempre cosas bellas. Creo que hay que romper con la visión tradicional del vino, hay que innovar, investigar, y fracasar quizás también alguna vez. Cada vez me gusta más probar vinos de la misma variedad elaborados en partes del mundo diferentes. Sobretodo los ecológicos, en los que el terruño se expresa con total libertad. En Sudáfrica, por ejemplo, hacen algún vino con garnacha muy interesante.

V:  Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo…¿cómo cree que evolucionará el negocio?
Soy positivo respecto a la evolución del sector. Creo que centrarse en la elaboración de vinos de calidad es el futuro, más calidad y en menor cantidad. La clave para mi es la agricultura ecológica, ahí está el futuro. El vino será diferente, se llegará a más público, con lo que se venderá más, y será más saludable. Respecto al precio, creo que si se busca la diferenciación por producto, no por región o por nombre, permitirá vender cada vino a un precio justo que el consumidor sepa valorar y esté dispuesto a pagar.

V: ¿Cómo piensa que debemos acercarnos al joven consumidor? ¿Cree que el snobismo que algunos han querido introducir en el vino ha perjudicado al consumo por parte de los jóvenes?
Variedad, y más variedad. Se han de probar nuevas cosas, hoy en día tenemos tantas cosas al alcance que todo nos aburre y hace que perdamos el interés fácilmente. Los vinos deben adaptarse a los tiempos.
Creo que hay que ofrecer a los jóvenes vinos más vivos, crujientes, sexys. Vinos más afrutados y con menos madera, y que estén accesibles en lugares donde ahora solo se sirven bebidas de mayor graduación y cerveza. Si se encuentran visibles y son fáciles de beber, serían la elección de muchos jóvenes.

V: ¿A qué le da más importancia a la hora de comprar un vino, a una zona vitivinícola en concreto o a la calidad del propio vino sea de donde sea?

A la firma del propio vino, independientemente de la zona donde sea elaborado. Para descubrir nuevos vinos, me interesa la gente que hay detrás, el bodeguero, el enólogo. Si la historia me engancha y empatizo con ella, dejo que el vino me muestre de donde viene, y qué es lo que hay allí.

V: Cómo ve la evolución en el mercado de los vinos biodinámicos y si cree que el consumidor los sabe diferenciar de los vinos ecológicos simplemente por el factor «eco», porque son más caros, porque son naturales, o porque no llevan aditivos.
Vinos biodinámicos, orgánicos, ecológicos, naturales… Demasiadas etiquetas, y demasiado complicado. La agricultura sostenible es y debe ser el futuro, bien sea de un modo ecológico o biodinámico, o de cualquiera de los muchos que seguro están por llegar.
Yo no creo que incluso a un nivel medio alto se pueda diferenciar un vino ecológico de uno biodinámico o uno convencional que esté bien echo en una cata a ciegas.
Los vinos ecológicos para mi está aquí por la convicción de que se pueden hacer las cosas mejor, con más calidad, y dejando un mundo mejor para los que vienen del que nos hemos encontrado cuando lo cogimos. Además, usando técnicas ecológicas, sin añadir fertilizantes, herbicidas, plaguicidas,…, el vino sabe mejor, y es más saludable, de mejor calidad.

V: Suponiendo que coincida conmigo en el hecho de que la presencia del vino español en el exterior debería ser mucho mayor (en muchos países salimos derrotados por goleada si nos comparamos con franceses, italianos o chilenos), ¿cuál cree usted que sería la estrategia a seguir para tratar de incrementar la venta de vino con Denominación de Origen en estos países?
Centrarse más en la calidad y en el vino que en la Denominación de Origen. De una misma D.O. pueden salir vinos excelentes y no tan buenos, y para un nuevo consumidor llevarán la misma seña de identidad.
Cada vino debe tener su propia historia, su propia alma, su propia seña de identidad. Mostrar esa cualidad que hace a cada vino único y ofrecerlo al público que lo valora, y que lo está buscando, es la clave del éxito.

V: ¿Cómo cree que afectará al futuro del vino el Cambio Climático y que propuestas deberían incentivar las bodegas para combatirlo?
No sé cómo afectará, creo que nadie lo sabe a ciencia cierta. Lo que sí creo es que siguiendo prácticas de agricultura sostenible reducimos la cantidad de elementos contaminantes, mejoraremos la alud de los viñedos, de los que diariamente trabajan en ellos, y de los que bebemos sus vinos.
El mundo demanda prácticas de explotación responsables que ofrezcan productos de calidad y sean respetuosos con el medio ambiente, y las bodegas no pueden quedarse atrás.

Rual Prieto: «Nuestro éxito depende de ser artesanales».

Cervezas Monkey es una cervecera toledana que cuenta con una estupenda selección de creaciones con nombres tan sugerentes como Akira, Bill o Mamba Negra.

De este buen hacer es muy reposnable Rual Prieto, co-fundador del proyecto Monkey Beer Brew Machine y experto en el desarrollo de producto y comercialización:

V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo de la comercialización de la cerveza artesana.

Nosotros empezamos a comercializar no hace tanto. Si me pongo a pensar no hemos hecho ni el año, en marzo sacamos nuestras primeras cervezas al mercado.

V: Lúpulo, cebada, malta y agua. Realmente son pocos ingredientes, pero sus combinaciones son infinitas. Cuando empezasteis a trabajar con vuestra cerveza… ¿realmente qué buscabais?

En el mercado había mucha y buena cerveza artesana, pero nosotros cuando ya nos manejamos elaborando cerveza, empezamos a buscar un sabor. Es increíble poder hacer que salgan diferentes matices cuando haces tu propia cerveza. Así que nos pusimos a desarrollar sabores, aromas, el equilibrio de los ingredientes. Es muy divertido llegar a encontrar proporciones tal y como tu cabeza las ha dibujado antes.

V: ¿Cuánto tiempo os llevó conseguir la fórmula que ahora comercializáis?

En realidad, cada receta tiene un poco de todo lo que has hecho antes. Son modificaciones de modificaciones moviendo cantidades, tipos o temperaturas para encontrar la proporción exacta. Así que mucho tiempo.

V: Explícanos un poco los ingredientes qué son y si los podemos encontrar en España.

Casi todo lo puedes encontrar en España, de hecho, ahora hay lúpulos en León que es estupendo para trabajar con las artesanas. Los ingredientes de la cerveza son sencillos agua, levadura, lúpulo y malta, así que todo el que quiera puede hacerse su propia cerveza. Otra cosa es conseguir el sabor y la estabilidad a la hora de replicar la receta, eso te lo da el tiempo que le dediques, el trabajo y el estudio, como en todo.

V: La mayoría de cerveceros artesanos consideráis que las cervezas que compramos en el súper y de marcas mayoritarias no son “cerveza”. ¿Qué diferencias podemos encontrar entre una cerveza “normal” y las artesanales?

Yo creo que si es cerveza. La cerveza artesana es otra forma de disfrutar la cerveza con ingredientes naturales, aromas, sabores, es dar un paso hacia delante. Es como elegir entre restaurante de comida rápida o restaurante con estrella Michelin, sabes cuál es mejor pero supongo que depende del momento.

V: ¿Si continua vuestro éxito en ventas no crees que quizá haya un momento en que dejéis de ser artesanales?

Nuestro éxito depende de ser artesanales. Sabemos el producto que tenemos y el producto que queremos seguir teniendo y eso pasa por ser artesanos manteniendo la calidad y la experiencia que busca el cliente.

V: Me gustaría que me dieras tu opinión de experto sobre las cervezas  tipo Mahou, Cruzcampo o Damm.

Estos productores ocupan su espacio y su momento y buscan la rotación masiva de un producto, y esto es diferente a nuestro nicho de mercado, pero vamos en un chiringuito en la playa con una ración de gambas, una industrial me va bien, aunque preferiría una artesana. Tengo hecho ya el paladar.

V: Cuando en estos tiempos de crisis ves que en los bares, de noche, se vende una cerveza a 4 ó 5 euros el vaso, qué piensas?

Si es cierto que hacer una cerveza artesana conlleva más costes que hacer una cerveza industrial y que el sabor no tiene nada que ver. Seguramente en ese mismo sitio te venden una caña industrial a 3 euros.

V: ¿Dónde es posible conseguir vuestra cerveza? En qué mercados vendéis?

Vendemos on line , por ejemplo en VinoPremier en tiendas que cuentan con cervezas artesanas o especializadas, también en bares que han apostado por las cervezas artesanas que cada vez hay más. Principalmente en Toledo y Madrid aunque ya nos estamos moviendo por más sitios y vamos a comenzar a exportar en breve a Asia.

V: He oído que existen cervezas con aromas a ostras y cosas así ¿Hasta qué punto es real el tema aromas?

Es completamente real. Se trabaja mucho el producto para llegar a incorporar matices diferentes que se pueden apreciar en un vaso de cerveza y cuando los encuentras te trae a la cabeza ese sabor en concreto haciendo de ese momento toda una experiencia o simplemente es ese momento en que dices “qué bueno esta esto”

V: Desde tu punto de vista dime tus cervezas favoritas (artesanales o no)

Las artesanas españolas están consiguiendo unos sabores muy interesante, Papaya de Nomadas, 18,41 de Dawat,Terapia de Ballut, por poner algunos ejemplos muy diferentes entre sí y sin menoscabo de muchas otras fantásticas. Lo bueno de la cerveza artesana es que puedes elegir la que quieras dependiendo del momento y porque no una Monkey Akira nunca viene mal.