Para este fin de semana, un poco de cocina & armonía de vino

Empieza el verano y con ello una nueva etapa, queremos compartir algunas armonías de vino con platillos de temporada, por lo que hoy os proponemos BAVETTE CON FALSO PESTO DE BRÓCOLI

Recetas @Boxpremier V: Ragout de Jabalí Estofado.

Aquí os dejamos la receta del BOX DE JUNIO:

RAGOUT DE JABALÍ ESTOFADO & VALDUEZA 2009

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de jabalí
• Romero
• Orégano
• Cebollino
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• Harina
• 1 vaso de vino de Oporto
• Sal
• Pimienta
• 1 litro de caldo de carne

Para el acompañamiento:

• 1 zanahoria
• 100 gr de Brócoli
• 6 espárragos trigueros
• 2 cucharillas de mantequilla.

• 

  Ragout de Jabalí Estofado & Valdueza 2009 

Preparación:

1. Limpiamos bien el jabalí, lo troceamos y lo ponemos en un bol grande junto con un poco de orégano, un poco de romero y el cebollino picado, y le añadimos la cuchara de mostaza y el ajo picado muy fino.
2. Mezclamos todo bien e incorporamos las cuatro cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta por encima. Tapamos y metemos en la nevera al menos 4 horas, aunque es mejor dejarlo como mínimo una noche.
3. Sacamos el jabalí de la nevera y enharinamos los trozos. Los sofreímos en una olla mediana con un poco de aceite a fuego medio para sellar la carne.
4. Incorporamos entonces la cebolla cortada en trozos más bien grandes y rehogamos un par de minutos. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos entonces el vaso de vino de Oporto y rehogamos. En un par de minutos el vino ya se habrá consumido prácticamente.
5. Añadimos un litro de caldo de carne y bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Iremos removiendo de vez en cuando y vemos como la salsa va reduciendo, si fuese necesario, podemos añadir un poco más de agua. Dejaremos así tres horas, hasta que la carne esté muy tierna y se parta con el tenedor.
6. En una olla con abundante agua y sal, ponemos la zanahoria cortada en bastoncitos, el brócoli en arbolitos y los espárragos trigueros. Esperamos a que hierva el agua y dejamos cuatro minutos para que queden un poco al dente. Escurrimos bien.
7. En una sartén derretimos las dos cucharas de mantequilla y salteamos las verduras ya escurridas durante un par de minutos.
8. Ahora sólo nos queda emplatar y disfrutarlo acompañado del vino Valdueza 2009.

Recetas @Boxpremier IV: Solomillo Ibérico al Pedro Ximénez

Aquí os dejamos la receta del BOX DE MAYO:

SOLOMILLO IBÉRICO & HONORO VERA 2012

Ingredientes para 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Uvas Pasas
• 150 ml. de Pedro Ximénez
• 150 ml. de caldo de pollo
• Aceite
• Sal
• Perejil
• Pimienta negra
• 1 cucharada de azúcar

Solomillo al PX con Honoro Vera 2012

Preparación:

1. Cortamos los solomillos en filetes, los salpimentamos y los reservamos
2. En un poco de agua ponemos las pasas para que se hidraten.
3. Pelamos la cebolla, la picamos en juliana y la pochamos durante 5-6 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
4. Pelamos la zanahoria, la cortamos en tiras y la agregamos a la sartén (cuando la cebolla esté lista), junto con las pasas, previamente escurridas, y rehogamos todo durante un par de minutos.
5. Agregamos a la sartén el caldo, el vino, el azúcar y una pizca de sal. Dejamos la salsa a fuego lento hasta que se reduzca y se espese.
6. Marcamos la carne salpimentada en una sartén o una plancha caliente. Según se vayan haciendo los filetes de solomillo, los vamos añadiendo a la sartén con la salsa y los dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento.
7. Ya sólo nos queda emplatar y disfrutar de este solomillo ibérico en salsa de Pedro Ximénez acompañado del magnífico vino tinto Honoro Vera 2012.

Recetas @Boxpremier III: Ravioli de Carpaccio Setissimo

Aquí os dejamos la receta del BOX DE ABRIL:

RAVIOLI DE CARPACCIO SETISSIMO

 Ingredientes para 4 personas:

• 600 g cadera de vaca
• 300 g boletus
• 50 g colmenillas
• 100 g shiitake
• 150 g espuma de patatas aromatizada con champiñones
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Perejil
• Pimienta

Ingredientes para la espuma de almendras:

• Almendras crudas
• Caldo de legumbres
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Parmesano

Ravioli de Carpaccio Setissimo

Preparación:

1. Preparamos unas láminas finas de carne con una parte magra de cadera. Después, troceamos bien todas las setas y las salteamos en una base de ajo y perejil hasta que estén tersas y crujientes.
2. Rellenamos las láminas de vaca y les damos forma de ravioli, sobreponiendo y entreponiendo entre ellos un poco de espuma aromatizada con la ayuda de un sifón.
3. Pasamos los ravioli al plato y lo regamos todo con un poco de aceite de Arbequina y pimienta recién molida.

Esta es una exquisita receta de nuestro amigo Flavio Morganti, del Restaurante Galileo (San Martiño de Moreiras. Orense) ideal para acompañar al vino Lia de Prado Rey 2012.

Recetas @Boxpremier II: Vieiras Gratinadas

Aquí os dejamos la receta del BOX DE MARZO:

VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes para 4 personas:

• 4 vieiras
• 300g. de gambas
• 1 cebolla
• Queso para gratinar
• Sal
• Aceite

Para la bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Medio litro de leche
• Pimienta y Sal

Recetas Boxpremier: Vieiras gratinadas

Preparación:

1. Picar la cebolla y partir las gambas en trozos pequeños.
2. Pochar la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite e incorporar los trozos de gambas, rehogar durante unos 2 minutos removiendo con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y lo reservamos.
3. Preparar bechamel ligera: derretir 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite. Añadir la harina y remover hasta obtener una pasta ligera. Cocer a fuego lento unos 2 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Seguidamente añadimos la lecha de golpe y llevamos a ebullición sin parar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos a fuego suave durante unos 12-15 minutos removiendo constantemente. Añadimos los corales de las vieiras y cocemos otros 2 minutos en la salsa.
4. Retiramos del fuego y pasamos la salsa con la batidora para triturar los corales. Agregamos el sofrito de cebolla y gambas que teníamos separado y salpimentamos al gusto. Dejamos reposar un poco.
5. Con la vieira en su concha rellenamos con la bechamel de gambas, añadimos el queso por encima y gratinamos en el horno a 240 grados durante 5 minutos o hasta que veamos la que superficie esta gratinada.
6. Servir la vieira en su concha sobre un plato y disfrutar de este maravilloso manjar junto con el albariño Ophalum 2011 incluido en el Boxpremier de Marzo, que también puedes comprar en Vinopremier.

Recetas @Boxpremier I: Pollo al Clavidor

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-Notas de cata de los tres vinos.

-Receta relacionada con el Box de ese mes.

Aquí os dejamos la receta del BOX DE FEBRERO:

POLLO AL CLAVIDOR

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo troceado
• 1 huevo cocido
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Azafrán en hebras
• Harina
• Sal y Pimienta
  
• Aceite
• 300 cc. vino Mil Besos

Recetas Boxpremier: Pollo Clavidor

Preparación:

1. Se salpimenta el pollo y se pasa cada trozo por separado por harina. Se añade aceite en una sartén y se fríe el pollo. Cuando los trozos de pollo estén dorados se van sacando, y se reservan en un plato.
2. En el aceite utilizado para freír el pollo se añade la cebolla muy picada (si vemos que este aceite de freír el pollo quedó muy sucio por la harina se puede colar). Se fríe la cebolla a fuego lento hasta que se ablande, sin llegar a dorarse.
3. En un mortero se echa el ajo, el azafrán y la sal, y se machacan. Después, se llena el mortero con el vino Mil Besos. Cuando la cebolla está lista se le añade una cucharada de harina, se agrega el contenido del mortero y se deja cocer durante 20 minutos, aproximadamente.
4. Se añade el pollo reservado a la cocción (si se queda seco durante la cocción se le puede añadir un poco de agua o vino blanco).
5. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, cuando el pollo esté casi hecho, se le añade el huevo cocido y picado en trozos pequeños
6. Ya solo queda probar el sabor y salar a gusto. Lo más importante para obtener el sabor que se persigue es el toque de azafrán y de vino Mil Besos.