OS PRESENTAMOS A «BODEGAS RODRIGUEZ DE VERA»

Rodríguez de Vera es una pequeña bodega familiar y joven que fue fundada en el año 2010, pero que cuenta con la trayectoria en viticultura de 7 generaciones de la familia. Este conocimiento ha ido pasando de padres a hijos, que han aprovechado para consolidar su proyecto.

Los terrenos están ubicados en una finca llamada Casalta con una extensión de 20 ha, en el término municipal de Chinchilla de Montearagón, provincia de Albacete. Un paraje precioso salpicado de encinas centenarias y una gran diversidad de suelos. La bodega está rodeada por los viñedos propios de los que se abastecen para la cuidada elaboración de los vinos.

Vista panorámica de la finca Casalta

Las variedades plantadas en la finca son: merlot, petit verdot, syrah, cabernet sauvignon, garnacha tintorera, pinot noir, chardonnay. Su filosofía es la escasa producción para una calidad máxima que se refleja posteriormente en sus vinos. La vendimia es manual en todos los casos y resultado de una doble selección. La uva se selecciona en primer lugar a través de una meticulosa vendimia manual. Posteriormente, toda la uva que se vinifica pasa por una mesa de selección en la bodega.

Existen 3 salas diferentes dentro de la bodega equipadas con control de temperatura: la sala de elaboración, la sala de barricas y la sala de dormitorio. Es en estas tres salas donde se desarrolla la elaboración, crianza y reposo en botella de los vinos. Un dato interesante sobre la elaboración es que el proceso de estabilización se realiza mediante el frío natural del invierno   mediante un sistema de ventilación diseñado para no agredir con temperaturas     extremadamente bajas al vino.

Sala de elaboración y crianza de los vinos

Todos los vinos actualmente son con denominación “Vinos de La Tierra de Castilla”. Pero desde esta campaña los vinos y la bodega pertenecerán a la Denominación de Origen Almansa. Una D.O. pequeña y de gran calidad con muchísima proyección y un reconocimiento internacional muy alto.

A continuación hablaremos de ellos. Comenzamos con Rodriguez de Vera Chardonnay 2013: elaborado con 100% chardonnay. Crianza sobre lías durante unos 7 meses. Amarillo limón, denso y brillante. Notas a plátano verde, frutos secos, sutilmente amielado con notas balsámicas que le aportan atractivo. Recuerdos a pomelo, vainilla y especiados. Entrada amable, gran frescor, flores amarillas y cítricos. Algo untuoso, con buen recorrido y sabroso. Bastante elegante y con un final medio-largo con notas amargas que le aportan personalidad y facilitan un nuevo trago.

Vino Rodriguez de Vera Chardonnay 2012

Rodriguez de Vera 2010: elaborado con 100% merlot. Criado     en barricas de roble francés durante 12    meses sobre sus propias lías. Reposan en botellero durante 10 meses. De precioso color rojo rubí y ribete con tonos teja. En nariz hay clara presencia de fruta negra, tostados, notas especiadas y balsámicas. En boca resulta sedoso, de cuerpo ligero, equilibrado y con gusto final persistente.

Vino Rodriguez de Vera 2010

Sorrasca 2010: elabora con 75% de petit verdot y 25 % merlot. Criado en barricas de roble francés durante 12 meses sobre sus propias lías. Reposado en botellero durante 12 meses. De color rojo picota con ribete violáceo, de capa alta. En nariz se muestra intenso, con un atractivo toque salino que acompaña al buen abanico de matices que posee el vino como son la fruta negra, café, violetas, piedra negra, ahumados y notas vegetales agradables. Intenso en su entrada en boca, marcada acidez que augura una buena evolución en botella. Tanino marcado que tapiza algo la boca pero que no deja sensaciones verdes aunque si la rusticidad típica y bien entendida de la variedad. Con mucha estructura. Final medio-largo y muy buenas perspectivas para evolucionar en botella.

Vino Sorrasca 2010

Jumenta 2012: elaborado con 100% cabernet sauvignon. Crianza sobre sus propias lías en barricas de roble francés durante 3 meses. De color rojo picota de ribete cardenalicio. Capa alta y muy brillante. Nariz de buena intensidad a frutilla negra, notas leñosas maduras, café sin tostar y suaves ahumados. Regaliz negro y pimiento rojo asado. Entrada intensa de acidez algo picante. Tanino marcado pero dulce. Carnoso y bastante equilibrado. Con cuerpo pero de buen paso por boca. Con un final bastante largo.

Vino Jumenta 2012

Los vinos son excepcionales, nos han sorprendido mucho, gran calidad, muy redondos en boca y que sin duda tienen mucho futuro teniendo en cuenta la juventud y buen hacer de su enólogo, José Vicente Rodríguez de Vera. Relación calidad precio muy buena y buena presentación.

José Vicente Rodríguez de Vera, enólogo de la bodega

El próximo 16 de septiembre los vinos serán degustados en Londres en el concierto conmemorativo de El Greco de la British Spanish Society. ¿Os apetece probarlos? Si no estáis por Londres ya sabéis que podéis encontrarlos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas en Madrid.

¡Salud a tod@s!

DIFERENCIAS ENTRE UNA CERVEZA ARTESANAL E INDUSTRIAL

Hablemos del origen de la cerveza antes de adentrarnos en la diferencia que existe entre ambos tipos de cerveza (artesanal e industrial). Los indicios que se tienen de esta  bebida están ligados a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y debido a la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos que cultivaba. Se presume que su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura.

Ceres, diosa de la agricultura

Aquellos primeros agricultores observaron que la combinación de granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio ambiente normal fermentaban (aunque por entonces se desconocía en qué consistía el proceso de fermentación). El resultado de lo obtenido les agradó y probaron agregar agua a la pasta resultante del fermento. Empezó a elaborarse principalmente por las mujeres, pues en este momento se consumía como parte de la alimentación diaria, debido a que de esta mezcla conseguían los nutrientes y azucares necesarios.

En el siglo XIII, se descubrió una planta trepadora llamada lúpulo con cualidades antisépticas. Fue entonces cuando se incorporó el lúpulo a la mezcla, aportando el sabor y aroma, a la vez que otorgaba estabilidad a la bebida.

La producción industrial masiva se iniciada a finales del siglo XVIII, quedando muy pocos rastros de aquellas marcas.

Actualmente, beber cerveza es una costumbre en casi todo el mundo. Para su elaboración no se depende exclusivamente de un grano determinado, sino de los cereales locales (maíz, cebada, arroz, mijo, avena, etc.).

Todas las cervezas se elaboran con cuatro ingredientes básicos que son el lúpulo, la malta, agua y levadura.

Pero las diferencias entre cerveza artesana y cerveza industrial residen en los procesos de elaboración, las calidades de los ingredientes y en la fórmula que el maestro cervecero ha creado.

Las cervezas industriales se producen en base a una receta básica que busca ingredientes y procesos económicamente viables, por el contrario la cerveza artesana es probada y modificada por el maestro cervecero para dar con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor característico.

En cuanto a los Ingredientes, en el proceso de creación de cerveza artesanal no se le añade nada diferente a agua, cereales malteados, lúpulo y levadura. En la etiqueta de estas cervezas no encontraremos conservantes ni antioxidantes añadidos artificialmente. Es  elaborada en pequeñas cantidades para evitar su almacenamiento prolongado. En las cervezas industriales en cambio, sí utilizan conservantes y estabilizantes químicos.

En el proceso de elaboración, las cervezas artesanales se hacen de forma natural. Por ejemplo, incluyen en la botella un poco de mosto sin fermentar para que la propia cerveza ya hecha continúe el proceso de fermentación dentro de la botella (2ª fermentación) y genere esos gases extra, que le darán la fuerza y crearán espuma al abrirla. La cerveza artesana no se pasteuriza y esto garantiza la conservación de los aromas y sabores de los ingredientes originales. Por otro lado, para asegurar su estabilidad, después de la primera fermentación, las cervezas industriales se someten a pasteurización, esto hace que se pierdan algunas de las propiedades nutritivas y organolépticas de la cerveza. Además, al no haber una segunda fermentación, no se produce gasificación, con lo cual el gas carbónico se debe inyectar de forma artificial.

Otra diferencia la encontramos en el filtrado, mientras que en la cerveza artesana se realiza un filtrado manual, es por ello que suele encontrarse en el fondo de la botella sedimentos; en la cerveza industrial se realiza un filtrado químico eliminando los residuos (levaduras y proteínas) de la cerveza.

En general, una cerveza artesanal es mucho mejor que una industrial. Sin embargo, esto no es necesariamente cierto.

Una gran cerveza será aquella que sea creada con pasión, con ingredientes de calidad y con la menor cantidad de químicos,  que respeta la definición del estilo y que tenga creatividad en su elaboración.

Diferentes estilos de cervezas artesanas

Si bien es cierto que la mayoría de las grandes cerveceras producen malas cervezas, también hay excepciones, o ediciones especiales que escapan a esta “regla”. Una cervecería de gran tamaño puede crear una gran cerveza, aunque en general no lo hacen porque exceden los costos de mercado.

Y también una cervecería artesanal puede crear muy malas cervezas aunque las haga de manera manual o artesana. Una cerveza artesanal, casi por definición debe ser buena, pero el maestro cervecero debe de cuidar cada uno de los aspectos de la elaboración, así como la calidad de los ingredientes,  empezando por el correcto tratamiento del agua. Aspecto que pocos cerveceros artesanales vigilan.

Así que no necesariamente artesanal significa bueno, y no necesariamente industrial significa malo.

Esperamos que hayáis podido aprender un poco con las diferencias más básicas entre los dos tipos de cerveza pero sobre todo queremos que cuando probéis las cervezas valoréis lo que hay detrás de cada una de ellas.

En definitiva, con este post queremos hacer ver que hay que tener una mente abierta y que podamos disfrutar de una buena cerveza sea cual sea su origen.

Os recomendamos que echéis un vistazo a las cervezas que tenemos y las catas que organizamos, tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!

OS PRESENTAMOS A BODEGAS MARQUES DE VELILLA (D.O. Ribera del Duero)

Marqués de Velilla fue creada en 1985 por la familia segoviana Hernández de Mercado y es hoy una bodega de referencia en la D.O. Ribera del Duero. Situada en el corazón histórico de la Ribera del Duero, el triángulo formado por Roa, La Horra y Anguix. En agosto de 2000 se acomete una obra de ampliación de la bodega para dotarla de tecnología punta, pasando a ser una de las más modernas bodegas en la Ribera del Duero.

Bodega Marques de Velilla en lo alto de las parcelas

La Bodega Marqués de Velilla (Grandes Bodegas, S.A.) es propietaria de unas 600 has de terreno que comprende el monte de La Horra, un bosque mediterráneo donde se ubica el emblemático edificio de la bodega. Éste edificio se encuentra situado en un alto de la finca, perfectamente integrado en el paisaje y de curiosa mezcla de estilos entre rústico castellano y colonial.

Vista aérea de la Bodega Marques de Velilla

Del total de los terrenos, la bodega se abastece desde el año 1998 gracias a 183 hectáreas de viñedos que tiene plantadas, con un 88% de Tinta del País, un 8% de Cabernet Sauvignon y un 4% de Malbec y Merlot. Las fincas pertenecientes a la familia son:

• CarraRoa
• La Vega del Conde
• La María
• Curillas
• El Frescal
• La Encina
• El Membrillo
• Pozuelos
• La Picona
• El Charcón
• La Bodega
• El Doncel de Mataperras

Cada una de ellas está con unas características edafológicas diferentes, dividiéndose a su vez en subparcelas en función del tipo de suelo. Las variedades de vid se han ido plantando en diferentes años en las parcelas, estudiando la mejor distribución de las mismas.

Sus vinos son una referencia en Ribera del Duero y los podrás encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

Os contaremos acerca de ellos para que podáis saber qué perfil de vino elabora esta bodega. Empezamos por Marques de Velilla joven 2013: un vino joven donde se aprecia claramente el carácter frutal de la variedad tinta del país, amable y fácil de beber. De color rojo picota y reflejos violáceos de capa muy alta. En boca resulta fresco, redondo, muy agradable y con buena persistencia.

Vino Marques de Velilla joven 2013

Marques de Velilla roble 2012, elaborado también con 100% tinta del país. Fue criado en barricas de roble fracés y americano durante 6 meses. Para pasar más tarde a reposo en botellero durante 6 meses para alcanzar su grado óptimo. De color rojo picota que mantiene los ribetes violáceos, limpio y brillante. Con aromas a fruta madura como moras y ciruelas, algo de especiados y tostados procedentes de su paso por barrica. En boca es redondo, con tanino suave, fresco y con carácter.

Vino Marques de Velilla roble 2012

Marques de Velilla crianza 2010: elaborado con 100% tinta del país. Procedente de las parcelas “La Picona”, “El Frescal” y “El Charcón de las Palomas”. El vino fue criado en barricas bordelesas de roble francés durante 12 meses y reposó durante 12 meses en botellero. Muy aromático y expresivo con una integración perfecta entre fruta y madera. Tiene una complejidad y suavidad de los clásicos vinos de la Ribera del Duero. En boca es elegante, muy sabroso, fresco y persistente.

Vino Marques de Velilla crianza 2010

Marques de Velilla reserva 2009: elaborado con 100% tinta del país. La crianza de este vino se elaboró durante todo un año en barricas nuevas de roble francés. Para terminar su maduración durante otros dos años más de afinamiento en botella. De color rojo cereza intenso, limpio y brillante. Aromas de fruta roja, especiados y tostados. En boca es potente, con carácter donde la fruta y la madera están muy bien ensambladas.

Vino Marques de Velilla reserva 2009

Doncel de Mataperras 2005: elaborado con 100% tinta del país procedente de las cepas más viejas. El vino fue criado en barricas bordelesas de roble francés durante 12 meses y durante algunos meses más el vino reposó en depósitos de madera tras lo que pasó al botellero alcanzando así su grado óptimo de evolución. De color rojo granate intenso, limpio y brillante. Aromas a fruta madura, especiados y notas minerales. Complejo, elegante, fresco y amplio.

Vino Doncel de Mataperras 2005

Marques de Velilla Finca La María 2011: elaborado con 100% tempranillo. La crianza de este vino fue en barricas de roble francés y americano durante 12 meses y más tarde descanso durante 6 meses en botellero para poder alcanzar su grado óptimo. De color rojo oscuro picota. Aromas a fruta madura y especiados. En boca es equilibrado, redondo, con potencia y personalidad.

¡No dejéis de probarlos!

¡Salud a tod@s!

¿QUÉ DIFERENCIA UN ROSADO DE UN CLARETE?

Los rosados y claretes son dos tipos de vinos diferentes, que muchas veces se confunden entre si y cuyo concepto ha ido cambiando por motivos legales. Actualmente, la Unión Europea ha eliminado de su normativa vigente el concepto de clarete. La actual normativa prohíbe la antigua práctica de mezclar vino tinto con blanco para obtener claretes. Aunque a mediados del siglo XX en nuestro país los vinos más populares eran los claretes o «claros». Por el contrario el término rosado procede del francés «roseé» muy popular en Provence, una región de Francia.

Si nos centramos en España, habrá mucha gente que se pregunte, ¿un clarete es al final un vino rosado o un tinto? Pues, se trata de un vino que ni es tinto ni es rosado. Esto siempre se ha convertido en un debate que parecía haber acabado cuando la Unión Europea sancionó que el término clairet, su galicismo clarete y anglicismo claret, solo podían utilizarse en la AOC Claret de Burdeaux. En Francia, y países imitadores, la cosa siempre ha estado clara: un clairet es un tinto mientras que en España no.

Todo empieza en Francia. Allí, desde al menos el siglo XVII se elabora una tipología de vino conocida en Inglaterra (país importador por excelencia) como French Claret. Este vino, muy estimado, se convertiría con el tiempo en Bordeaux Clairet, con categoría de denominación de origen controlada. Se trataba de tintos pálidos, de un brillante vestido de color rojo pálido, de poco cuerpo, suaves y frescos, con gran intensidad aromática frutal, que han ido ganado color y estructura hasta llegar a los tintos actuales. Para su elaboración se utilizan variedades de la zona, fundamentalmente Merlot. Bien distintos de los roseé, populares en Provence. El prestigio de la zona hizo que desde el pasado siglo se utilizara el término claret en distintos países.

En España en ese periodo predominaban los viñedos mayoritariamente de castas blancas, muy entremezclado, los vinos tintos tenían poco color, lo que propició el uso del galicismo clarete, que le venía como anillo al dedo, especialmente en las zonas vitivinícolas donde la separación de variedades y la reforma del viñedo estaba más atrasada. Tal era el caso de Cigales, y en menor medida Ribera del Duero, donde la excelente uva Tempranillo se acompañaba de Albillo. O los claretes de Valdepeñas, elaborados nada menos que con un 90 por 100 de blanca Airén y el resto Cencibel (Tempranillo), muy madura.

Sin embargo los rosados, son más recientes. Toman impulso tras el éxito de los rosados de Navarra. Bodegueros como Julián Chivite convierten esta tipología de vino en una moda. Su fama hizo que se extendiera su elaboración por el resto de las zonas vitivinícolas españolas.

En la actualidad, en realidad existen 3 vinos diferentes aunque habitualmente sólo diferenciemos entre rosado y clarete:

• Rosado de «sangrado» que procede de 100% uva tinta. Se macera la uva pero al cabo de las horas se «sangra» (se separa la parte sólida de la uva del mosto) y se lleva a otro depósito donde fermenta sin los hollejos, es decir sin la piel. Este rosado resulta de mayor calidad.
• «Rosado de prensado directo» se elabora con mezcla de tintas y blancas, se elabora por un estrujado enérgico y posterior prensado obteniéndose el color mediante una corta maceración. Fermenta sin los hollejos, es decir sin la piel.
• «Clarete» el que procede de mostos de mezcla de uva blanca y tinta o mezcla de mostos blancos y tintos cuya fermentación parcial se hace en presencia de los hollejos o piel de uvas tintas. ¡Pero nunca mezcla de vinos como se hacía antiguamente!

Tenéis disponibles este tipo de vinos en cualquiera de nuestras vinotecas o en nuetra página web Vinopremier.com

¡Salud a tod@s!

“BOZETO DE EXOPTO” EN EL TOP 5 DE LOS VINOS CATADOS POR JANCIS ROBINSON

Para ponernos en antecedentes, Jancis Mary Robinson es una crítica inglesa de vino, Master of Wine. Además, es periodista y editora de diversos libros relacionados con el mundo del vino. En la actualidad escribe una columna semanal en el Financial Times, y mantiene los contenidos de su página web JancisRobinson.com.  Además, es asesora personal para los vinos de la bodega de la reina Isabel II del Reino Unido.

Jancis Robinson, Master of Wine y la mujer más influyente en el mundo del vino

El pasado 15 de julio publicó en su página web JacisRobinson.com un artículo en el que situaba al vino Bozeto de Exopto de Bodegas Exopto (D.O. Rioja) entre los primeros 5 vinos catados por ella con mayor puntuación.

Os adjuntamos imagen del artículo publicado:

Artículo publicado por Jancis Robinson en su página web

La bodega Exopto se sitúa en el municipio riojano de la Guardia. Fue fundada en el año 2003. Bozeto de Exopto es el primer vino que elaboró la bodega. Es un vino joven, fresco, con aromas a frutos rojos, algo de toque mineral y floral. Tan sólo tiene una crianza de unos 6 meses en tanques de hormigón y roble. Está elaborado con las variedades garnacha, tempranillo y graciano, variedades que expresan la complejidad de la Rioja.

Se trata de un vino de excepcional relación calidad-precio con una gran aceptación entre nuestros clientes habituales y que podéis encontrar tanto en nuestra página web de Vinopremier.com como en nuestras vinotecas en Madrid.

¡Salud a tod@s!

CAVA PARA CUALQUIER OCASIÓN, ¿Y PORQUÉ NO?

Cuantos hemos descorchado una botella  de cava para celebrar ese momento especial en nuestra vida personal o profesional, o en navidades con motivo de esas fechas tan señaladas, en las que la gastronomía familiar que se aprecia en las mesas durante esos días nos anima a descorchar un buen cava como colofón final a esa comida o cena. Pero, ¿y el resto del año? ¿Cuántos pensamos en el cava como lo hacemos con cualquier otro tipo de vino a la hora de sentarnos en la mesa?

Con este post os enseñaremos algunos conceptos básicos acerca de la denominación CAVA y os demostraremos que se trata de una bebida mucho más versátil de lo que creéis.

Empezaremos comentando que tan sólo se puede denominar cava a aquellos espumosos elaborados bajo las directrices del servicio técnico del Consejo Regulador CAVA. Como bien sabemos cada Denominación de Origen en España está regulada por su Consejo Regulador.

La Denominación de Origen CAVA es la más diseminada en España pues podemos encontrarnos con cavas de diferentes orígenes y no sólo catalán como tradicionalmente se ha asociado.

Mapa de las zonas donde se puede elaborar y etiquetar espumosos con la palabra cava

El cava se clasifica según el tiempo de crianza en “Cava” (a partir de 9 meses de crianza), “Reserva” (a partir de 15 meses de crianza), “Gran Reserva” (partir de 30 meses de crianza).

Etiqueta del cava según su crianza

Por la cantidad de azúcar en  Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce.

El cava, gracias a su variedad, marida con un amplio abanico de platos. Es muy versátil, un vino ideal como acompañamiento perfecto para una comida, desde los aperitivos a los postres,  pasando por  platos elaborados a base de marisco, pescado, carne, arroz o verduras. Un grado de acidez equilibrado y la presencia del gas carbónico son los responsables de la buena asociación del cava con muchos alimentos. Las formas de combinar dependen de la afinidad, cuando gustos similares se refuerzan, o de la complementariedad, cuando sabores opuestos se compensan.

Hagamos una serie de reflexiones que nos ayuden a entender porque el cava es un buen acompañante para cualquier plato:

En primer lugar armoniza con los sabores salados por el efecto refrescante del carbónico que hace posible la perfecta combinación con el cava. Los sabores ácidos combinan muy bien con el cava, especialmente los que contienen menos gramos de azúcar por litro, pues presentan una menor acidez. Con los sabores amargos, el cava ayuda a potenciar el punto amargo de algunos alimentos, como la endivia, la alcachofa o los espárragos, por lo que si te gusta este sabor será un acompañante ideal. Con los sabores dulces, el cava produce un balance interesante al combinarse con el efecto efervescente. Esta es una clara consecuencia de la afinidad por complementariedad pues la acidez del carbónico mitiga la sensación dulce y ésta, a su vez, compensa la acidez.

Además de la armonía con los cuatro sabores principales, hay que tener en cuenta que el cava acompaña especialmente bien a los alimentos grasos porque el carbónico ayuda a rebajar la sensación grasa en boca.

Pongamos ahora a modo de ejemplo diferentes platos y su armonizaje con cava, pues como bien hemos dicho para cada plato, para cada momento, hay un cava apropiado:

• Aperitivos, entrantes y verduras: un cava Brut Joven, equilibrado, fresco y elegante, adecuado para diversidad de alimentos.
• Pescados y mariscos: combinados con un cava Brut Reserva fermentado en Barrica que con su fina presencia de carbónico lo hace refrescante y acompaña a la perfección los sabores salados.
• Carnes, a la plancha o al horno: se complementa con un cava Brut Nature Gran Reserva que compensa el sabor de la carne.
• Postres: un cava Dulce que invita a seguir tomando el postre.

En cuanto al servicio se recomienda tomar el cava a una temperatura de 6 a 8 grados.  El mejor procedimiento para enfriar la botella es refrescarlo en una cubitera con hielos y agua como mínimo media hora antes de su consumo y para hacerlo lentamente puede utilizarse el refrigerador con 24 horas de anticipación.

Esperamos que os sirva de ayuda. Y ya sabéis que podéis encontrar gran variedad de cavas tanto en nuestra página web de Vinopremier.com como en nuestras vinotecas.

¡Salud a tod@s!

OS PRESENTAMOS A «BODEGAS TIERRAS DE ORGAZ» (Vino de la Tierra de Castilla)

Bodega ubicada en pleno corazón de los Montes de Toledo, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real, concretamente en el municipio de los Yébenes. Con un proyecto que se desarrolla sobre suelos duros y pedregosos en una ladera de gran pendiente y altitud.

Comenzaron la aventura hace 14 años, se plantaron 40 hectáreas de viñedos de las de las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tempranillo, Chardonnay y Viognier, importadas desde viveros franceses. Tras alcanzar la madurez y el equilibrio en el año 2007 empezaron a elaborar sus primeros vinos.

Posteriormente compran una bodega centenaria dotándola de las más modernas instalaciones. Esta bodega que además incluía una viña de 10h. de tempranillo de 20 años de edad de pie franco, que produce uvas de extraordinaria calidad.

La bodega cuenta con la asesoría de Ignacio de Miguel Poch, enólogo de prestigio y gran conocedor de la zona. Su gran formación universitaria, su profundo conocimiento del terroir, así como la oportunidad de empezar a desarrollar su vida profesional con el Marqués de Griñón y sus asesores, especialmente con Michel Rolland, lo han convertido en uno de los más prestigiosos especialistas en asesoría. Profundo entusiasta de Castilla-La Mancha, confía plenamente en las posibilidades vinícolas que tiene la región, prueba de ello son los veinte años de trabajo y esfuerzo que ha dedicado a la mejora de la calidad de los vinos castellano-manchegos, para lo cual siempre ha adoptado un punto de vista crítico-constructivo que no siempre ha sido entendido por el sector.

Ignacio de Miguel, prestigioso enólogo

En nuestra página web de Vinopremier.com y en nuestras vinotecas encontraréis casi todos los vinos de Bodegas Tierra de Orgaz. ¡Una de nuestras bodegas favoritas que seguro os sorprende!

Comenzamos con Bucamel 2009, un 100% tempranillo con 14 meses de barrica en roble francés. Un vino de precioso color rojo picota, con nariz compleja donde se hacen presentes los balsámicos y tostados. La boca es muestra de la magnífica personalidad de la tempranillo, con       potencia, pero equilibrio y paso amable.

Bucamel chardonnay fermendado en barrica 2013, un fantástico chardonnay que se fermenta en barricas de roble francés y luego tiene una crianza sobre lías. Es el vino de producción más limitada de la bodega (1.800 botellas). No defraudará este vino de aromas complejos, fruta madura y herbáceos. En boca es sedoso y con carácter.

Mernat 2009 con una composición varietal formada por tempranillo, cabernet sauvignon, syrah, petit verdot. Con 14 meses en barricas de roble francés. Un coupage armónico de variedades que se refleja tanto en nariz como en boca, resultando como bucamel un vino complejo pero de aromas elegantes a tostados y balsámicos, carnoso y con estructura.

Mernat blanco 2013, elaborado con 100% viognier, una variedad que acepta perfectamente la barrica, pero en este caso han querido marcar el carácter frutal de la variedad elaborando un vino joven sin crianza.Con recuerdos a fruta exótica, melocotón en aromas y con boca muy golosa, fresca y frutal.

Por último, llegamos a su vino top, Leyenda de Albora 2009, de producción limitadísima, tan sólo 1.000 botellas. Elaborado con merlot, syrah, cabernet sauvignon, tempranillo, petit verdot y una crianza de 16 meses en barricas de roble francés.

Un vino con mucha personalidad que necesita airearlo para que empiece a expresarse pues ha tenido una larga crianza. Madera muy bien integrada. En boca es sabroso, amplio y persistente.

Además disponemos de su fantástico AOVE (Aceite de oliva virgen extra) y miel Karolus.

¡No dejéis de probarlos!

¡Salud a tod@s!

¿SABES POR QUE SE FORMAN POSOS EN EL VINO? ¿AFECTA A LA CALIDAD?

Con frecuencia podemos encontrar en el etiquetado de las botellas de vino la frase: «puede presentar sedimentos». Y es muy probable que al llegar al fondo de la botella los hayas encontrado. ¿Sabes de dónde proceden esos posos y por qué aparecen?, ¿Son indicadores de la calidad del vino?, ¿Se pueden eliminar?, ¿Crees que se debe evitar su consumo?. En este nuevo post trataremos de dar respuesta a todas estas preguntas.

Los posos del vino son los que se encuentran a menudo en los vinos tintos cuando llevan algún tiempo en botella. Son bitartratos potásicos, residuos naturales que se presentan en algunos vinos como gránulos de azúcar en el fondo de la botella o adheridos al tapón.

Simplificando mucho y para entendernos, los posos del vino son una mezcla de pigmentos, taninos y de la precipitación del ácido tartárico. Estos últimos también pueden encontrarse en los vinos blancos.

En ningún caso, significan un defecto en el vino, ni están relacionados con la calidad del mismo y la única precaución a tomar es que no se viertan en las copas, para ello, se puede emplear un decantador, permitiéndote airear además el vino si es que lo requiere.

Vayamos al inicio para entender un poco mejor por qué se originan estos sedimentos o posos. El vino recién extraído de los depósitos de fermentación puede consumirse sin problema, pero presenta varias características que podrían provocar el rechazo del consumidor:

1) El aspecto que presenta no es muy atractivo, ya que este vino no tiene limpidez, sino que es turbio.

2) Es muy poco estable, tanto al paso del tiempo como a los cambios de temperatura, lo que significa que sus características pueden verse alteradas: podrían producirse enturbiamientos, sedimentaciones (podrían formarse posos) y alteraciones del color, del sabor, del aroma y de la textura del vino.

3) El aspecto, el aroma, el sabor o la textura podrían no presentar aún unas cualidades deseables.

Pero, ¿Cómo podemos evitar que el vino esté turbio, minimizar la posibilidad de que se formen posos? Para ello, debemos someter el vino a varios tratamientos de clarificación y estabilización.

No vamos a entrar en detalles sobre esos tratamientos, pero lo que se obtiene finalmente es un vino con características deseables por el consumidor y que permanezca estable a lo largo del tiempo.

En bodegas con filosofía de agredir al vino lo menos posible, se evita la técnica de pasar el vino por frío para eliminarlos (estabilización), y de este modo no perjudicar su calidad.

Finalizamos este post con una reflexión, y es que a la hora de elaborar vino, lo ideal es conseguir un producto final estable con unas características deseables para el consumidor, aplicando el menor número de tratamientos posible. Cada vez que realizamos un tratamiento de este tipo estamos retirando sustancias que aportan personalidad al vino. Es decir, es preferible encontrar una pequeña cantidad de posos en un vino antes que someterlo a un tratamiento intenso que eliminaría dichos posos, pero también parte de sus características deseables.

¡Salud a tod@s!

TIPOS DE BOTELLAS Y COPAS DE VINO MÁS COMUNES

Existen muchas clases de botellas y copas que según su capacidad o forma se usan para unos vinos u otros. En esta entrada vamos a conocer las más comunes.

TIPOS DE BOTELLAS: Empezaremos definiendo la palabra botella como “vasija de cristal, vidrio, barro cocido u otro material, con el cuello estrecho, que sirve para contener líquidos”, definición que nos proporciona la R.A.E. (Real Academia Española). Proviene del término de la antigua Roma “ampulla” y se usaba para designar los recipientes donde se contenían los líquidos. Hasta el siglo XVII no se usaron las botellas de cristal que hoy conocemos, hasta entonces se usaban otros materiales como el barro (ánforas), pieles de animales y madera.

Hay cierta variedad en su forma y tamaños, tomando sus nombres de sus ciudades de origen en su mayoría.

• Botella Bordelesa: es la botella más común. Su nombre procede de Burdeos de donde es originaria. Es cilíndrica, alta y con los hombros marcados. Puede ponerse en posición horizontal sin problemas.
• Botella Borgoña: Diseño de botella más antiguo que se conoce. Da nombre a la ciudad de procedencia, Borgoña. Es cilíndrica y ancha y sus hombros están en pendiente.
• Botella Rhin: originaria de la zona del río Rhin (Alemania). Fusiona estilos de las dos anteriores, siendo más estilizada con unos hombros muy caídos. Suele usarse para vinos blancos.
• Botella Cava o Champagne: parecida a la botella borgoñesa. Ésta presenta unas paredes más gruesas para soportar la presión (burbujas) de los vinos espumosos.
• Botella Franconia: toma nombre de la denominación de una comarca vinícola de Alemania. Botella de forma aplanada y contorno más redondeado del habitual.
• Botella Jerezana: botella de aportación española. Es similar a la bordelesa, aunque tiene el cuello más largo que la bordelesa. Tiene la peculiaridad de tener dos anchuras en su cuerpo con un abombamiento cerca del cuello y unos hombros muy marcados.

Según el tamaño la botella se denomina de una forma u otra. La botella más conocida es la tres cuartos, 75 cl. Como podemos observar en el siguiente gráfico, existen otros muchos modelos según su capacidad.

• Tres octavos 0,375 L.
• Tres cuartos 0,750 L.
• Magnum 1,5 L.
• Jeroboam 3 L.
• Rehoboam 4,5 L.
• Matusalem 6 L.
• Salmanzar 9 L.
• Baltasar 12 L.
• Nabucodonosor 15 L.
• Salomón 18 L.

Otro aspecto importante es el color de las botellas, normalmente es verde, marrón o transparente, pero en función del vino, se usan unos u otros. Por ejemplo, para vinos que van a envejecer en botella, se usan colores oscuros, así se protegen de la luz. Para vinos blancos jóvenes se usan botellas transparentes, son vinos que se van a consumir en un año y así puede apreciarse su color. Aunque esto puede ser muy variable.

TIPOS DE COPAS DE VINO: Existen más de 20 tipos de copas, incluso hay copas específicas para varietales concretas. A la hora de tomar vino la copa debe ser de cristal, fina, lisa y lo suficientemente grande para que el vino se oxigene bien. A continuación os describimos las copas más habituales:

• Copa Burdeos. Para vinos tintos. Copa grande y amplia, con forma acampanada en la parte superior permite la correcta oxigenación de vinos jóvenes y viejos. Mide unos 245 mm de alto y también existe el modelo Burdeos Gigante que mide 270 mm.
• Copa Borgoña. Para vinos tintos. Aún más amplia que la de Burdeos, su forma abombada permite que el vino pueda girar con soltura y que los aromas se liberen; también podemos usarla para todo tipo de vinos tintos. Tiene una altura de unos 245 mm.
• Copa de vino blanco. Para vinos blancos. Su forma es parecida a la Burdeos, pero con el cáliz más pequeño y el tallo más alto para así evitar que se caliente el vino cuando la cogemos. El vino blanco no precisa tanta oxigenación por lo tanto estas copas no son tan amplias. Tiene una altura de unos 260 mm.
• Copa Chardonnay. Para vinos blancos. Con un tallo también alto, tiene un cáliz más ancho y abombado que la copa de vino blanco estándar. Se usa para que los vinos blancos más afrutados expresen toda su frescura. Mide unos 210 mm de alto.
• Copa de champagne. Para vinos espumosos (champagne, cava o espumoso). También se la conoce como Flauta. Su diseño alargado y fino nos permite apreciar bien los rosarios de burbujas de estos vinos, además impide en gran medida que éstas se escapen. A diferencia de las otras copas, ésta debe llenarse tres cuartas partes. Mide aproximadamente 245 mm.
• Copa de jerez. Para vinos de Jerez. Es más pequeña que las demás, mide unos 166 mm de alto. Su forma cónica ayuda a concentrar todo el aroma que estos vinos desprenden, aunque pensamos que están más destinadas a sacar los defectos que el vino pueda tener y no a su disfrute.

¡Salud a tod@s!

VINOPREMIER CON EL GRUPO JORGE ORDOÑEZ

El pasado lunes 28 de julio el Grupo Jorge Ordoñez organizó un encuentro en Hotel Wellington de Madrid, para unos 20 profesionales del sector del vino, entre los que tuvimos el privilegio de estar.

Profesionales asistentes a la cata. Fuente: Grupo Jorge Ordoñez

El encuentro tenía como objetivo la cata de una magnifica selección de sus vinos que fue dirigida por Custodio López Zamarra y Victoria Ordoñez. Un recorrido por diferentes zonas de elaboración que nos ayudó a entender la filosofía y el buen hacer de éste grupo bodeguero. La elaboración de los vinos es artesanal, a partir de variedades autóctonas españolas procedentes de viñedos muy viejos, menos productivas, pero capaces de proporcionar más calidad en todos los sentidos.

El artífice del Grupo Bodeguero es Jorge Ordoñez, una de las personalidades más relevantes del vino en el mundo y le acompañan como gerentes de las bodegas: Victoria Ordoñez, en Bodegas Jorge Ordoñez, La Caña y Avancia y Rafael Cañizares en Bodegas Volver y Venta Morales. Para la elaboración de sus vinos cuentan con un equipo de enólogos procedentes de todo el mundo de reconocido prestigio. Sus bodegas están presentes en 14 localizaciones diferentes de España de las cuales 13 se encuentran dentro de denominación de origen.

Jorge Ordoñez es el primer importador de vinos españoles excelentes en Estados Unidos. Son vinos que estamos acostumbrados a verlos para exportación en un mayor porcentaje, pero como bien nos comentaba Victoria en esta reunión quieren desarrollar mayor presencia en el ámbito nacional y en concreto en Madrid, para ello, ya tienen un director comercial en la zona, Javier Noval Tuñón.

Además, nos contaba que habían crecido en el seno de una familia dedicada a la distribución de vinos españoles. En el año 1987, cuando Jorge Ordoñez empezó a trabajar en E.E.U.U. siendo consciente del potencial del vino español, la situación era desoladora por la percepción errónea que se tenía sobre nuestros vinos. Tuvo claro que para que su visión se hiciera realidad, tendrían que ocurrir cambios a ambos lados del Atlántico.

Ordóñez sabía que esta idea errónea era el resultado de una suma de factores ajenos al vino, como por ejemplo el almacenamiento, el transporte en malas condiciones y un pésimo marketing. Se puso en marcha y fue pionero en introducir la cadena de refrigerado en el transporte. En todos estos años de andadura ha obtenido multitud de reconocimientos a nivel nacional e internacional.

La cata que se celebró el pasado lunes, fue dirigida por Victoria Ordoñez y Custodio López Zamarra, dejando a este último la labor del análisis sensorial de los diferentes vinos que fuimos catando.

Victoria Ordoñez y Custodio López Zamarra

Las zonas de procedencia  de los vinos fueron diversas: Rias Baixas, Rueda, Valdeorras, Málaga, Ribera del Duero, Bierzo, Toro y Aragón. En total catamos 18 vinos de diferentes perfiles con una característica en común, la presencia de la madera en todos ellos, en mayor o menor porcentaje, pero tan bien integrada que a veces es casi imperceptible, dejando sutiles matices en los vinos:

• 6 VINOS BLANCOS: La Caña Albariño 2013 (D.O. Rías Baixas) representa muy bien la tipicidad de la uva albariño, muy seco fresco, vivo, sabroso, con buena acidez; La Caña Navia 2010 (D.O. Rías Baixas) este albariño resulta más graso y envolvente que el anterior, en nariz con cítricos y ligeros tostados en segundo plano; Nisia 2013 (D.O. Rueda) representa muy bien la tipicidad de la uva verdejo, franco, notas a heno, cítricos y ligeros ahumados, de toque final amargo; Avancia Cuveé de O 2013 (D.O. Valdeorras) es la segunda añada de este vino, muy aromático, fruta de hueso, fresco, con buena acidez, en retronasal aparecen tostados; Avancia Godello 2013 (D.O. Valdeorras), todavía no está en el mercado y para los amantes del borgoña aquí pueden encontrar un vino que no tiene nada que envidiar a un borgoña; Botani Blanco Seco 2013 (D.O. Sierras de Málaga) excelente este vino que fue creación del enólogo austriaco Alois Kracher. Seco, pero sedoso, fresco, con nariz mostrando la tipicidad de la uva moscatel.

Vinos blancos catados

• 9 vinos tintos: Tineta 2013 (D.O. Ribera del Duero) muy frutal, de paso fácil en boca y tanino maduro, lácteo y fresco; Avante 2011 (D.O. Ribera del Duero), este tinto fino con mayor crianza donde resulta llamativa la ligera presencia de la madera lo que hace ver lo bien integrada que está en el vino; Tritón Mencía 2013 (D.O. Bierzo), es la segunda cosecha de esté vino, la primera fue en 2011, de la cual hay una producción muy corta por la dificultad que entrañaba el año pasado la recolección de la cosecha y la presencia de botrytis; Avantia Rosé 2013 (Fuera de D.O.), un curioso rosado al que le pondría el lema “con alma de tinto”, tímido en nariz pero con potencia en boca;

Vinos tintos catados

•  Avancia Cuveé Mosteiro 2013 (D.O. Valdeorras) curioso este mencía dentro de una D.O. caracterizada por la elaboración de vinos blancos, de corte borgoñón, de cuerpo medio, fino y tanino pulido; Garnacha de Fuego 2013 (V.T. de Aragón) con presencia de fruta roja, resulta sabroso, goloso y con potencia, ¡con un precio de escándalo!; Breca 2012 (D.O. Calatayud) resulta más complejo que el anterior, fruta madura, balsámicos, potencia, jugoso y envolvente en boca; Botani Garnacha 2013 (D.O. Sierras de Málaga), la primera añada de éste vino fue en el año 2009, el primer vino 100% garnacha de la D.O. Sierras de Málaga, es un vino con 16º % de alcohol que no se aprecian en absoluto a la hora de beber el vino, un vino que invita a beber, te hace salivar, con una sensación amable final.

Vinos tintos catados

• 3 vinos dulces, gran creación del reconocido enólogo austríaco Alois Kracher. A diferencia de los vinos dulces de la zona éstos no están fortificados: Nº 1 Selección Especial 2013, es un vino de vendimia tardía, se deja la uva en la cepa hasta mediados de octubre teniendo en cuenta que en Málaga a mediados de septiembre ya se ha recolectado la uva. Es un vino con tipicidad de la variedad en nariz y con frescura y buena acidez en boca;

Vinos dulces catados

• Nº2 Victoria 2013, a diferencia de los vinos dulces de la zona que se hace secado de las uvas mediante soleo éste se hace a la sobra para no perder la frescura y la acidez que bien refleja luego, es más complejo y untuoso que el anterior con matices a mermeladas pero sin empalagar, extraordinario por la relación calidad-precio; Nº3 Viñas Vieja 2010, se cosecha a finales de septiembre, se deseca a la sombra y se prensa en enero, éste resulta más denso, complejo, con balsámicos, ahumados, con recuerdos a mermelada de fruta cítrica, con una importante acidez. ¡Una delicia!

Agradecemos la invitación, fue todo un lujo y un privilegio.

No olvidéis que podéis encontrar algunas de estas referencias en nuestra página web de Vinopremier.com y en cualquier de nuestras vinotecas.

¡Salud a tod@!