Rual Prieto: «Nuestro éxito depende de ser artesanales».

Cervezas Monkey es una cervecera toledana que cuenta con una estupenda selección de creaciones con nombres tan sugerentes como Akira, Bill o Mamba Negra.

De este buen hacer es muy reposnable Rual Prieto, co-fundador del proyecto Monkey Beer Brew Machine y experto en el desarrollo de producto y comercialización:

V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo de la comercialización de la cerveza artesana.

Nosotros empezamos a comercializar no hace tanto. Si me pongo a pensar no hemos hecho ni el año, en marzo sacamos nuestras primeras cervezas al mercado.

V: Lúpulo, cebada, malta y agua. Realmente son pocos ingredientes, pero sus combinaciones son infinitas. Cuando empezasteis a trabajar con vuestra cerveza… ¿realmente qué buscabais?

En el mercado había mucha y buena cerveza artesana, pero nosotros cuando ya nos manejamos elaborando cerveza, empezamos a buscar un sabor. Es increíble poder hacer que salgan diferentes matices cuando haces tu propia cerveza. Así que nos pusimos a desarrollar sabores, aromas, el equilibrio de los ingredientes. Es muy divertido llegar a encontrar proporciones tal y como tu cabeza las ha dibujado antes.

V: ¿Cuánto tiempo os llevó conseguir la fórmula que ahora comercializáis?

En realidad, cada receta tiene un poco de todo lo que has hecho antes. Son modificaciones de modificaciones moviendo cantidades, tipos o temperaturas para encontrar la proporción exacta. Así que mucho tiempo.

V: Explícanos un poco los ingredientes qué son y si los podemos encontrar en España.

Casi todo lo puedes encontrar en España, de hecho, ahora hay lúpulos en León que es estupendo para trabajar con las artesanas. Los ingredientes de la cerveza son sencillos agua, levadura, lúpulo y malta, así que todo el que quiera puede hacerse su propia cerveza. Otra cosa es conseguir el sabor y la estabilidad a la hora de replicar la receta, eso te lo da el tiempo que le dediques, el trabajo y el estudio, como en todo.

V: La mayoría de cerveceros artesanos consideráis que las cervezas que compramos en el súper y de marcas mayoritarias no son “cerveza”. ¿Qué diferencias podemos encontrar entre una cerveza “normal” y las artesanales?

Yo creo que si es cerveza. La cerveza artesana es otra forma de disfrutar la cerveza con ingredientes naturales, aromas, sabores, es dar un paso hacia delante. Es como elegir entre restaurante de comida rápida o restaurante con estrella Michelin, sabes cuál es mejor pero supongo que depende del momento.

V: ¿Si continua vuestro éxito en ventas no crees que quizá haya un momento en que dejéis de ser artesanales?

Nuestro éxito depende de ser artesanales. Sabemos el producto que tenemos y el producto que queremos seguir teniendo y eso pasa por ser artesanos manteniendo la calidad y la experiencia que busca el cliente.

V: Me gustaría que me dieras tu opinión de experto sobre las cervezas  tipo Mahou, Cruzcampo o Damm.

Estos productores ocupan su espacio y su momento y buscan la rotación masiva de un producto, y esto es diferente a nuestro nicho de mercado, pero vamos en un chiringuito en la playa con una ración de gambas, una industrial me va bien, aunque preferiría una artesana. Tengo hecho ya el paladar.

V: Cuando en estos tiempos de crisis ves que en los bares, de noche, se vende una cerveza a 4 ó 5 euros el vaso, qué piensas?

Si es cierto que hacer una cerveza artesana conlleva más costes que hacer una cerveza industrial y que el sabor no tiene nada que ver. Seguramente en ese mismo sitio te venden una caña industrial a 3 euros.

V: ¿Dónde es posible conseguir vuestra cerveza? En qué mercados vendéis?

Vendemos on line , por ejemplo en VinoPremier en tiendas que cuentan con cervezas artesanas o especializadas, también en bares que han apostado por las cervezas artesanas que cada vez hay más. Principalmente en Toledo y Madrid aunque ya nos estamos moviendo por más sitios y vamos a comenzar a exportar en breve a Asia.

V: He oído que existen cervezas con aromas a ostras y cosas así ¿Hasta qué punto es real el tema aromas?

Es completamente real. Se trabaja mucho el producto para llegar a incorporar matices diferentes que se pueden apreciar en un vaso de cerveza y cuando los encuentras te trae a la cabeza ese sabor en concreto haciendo de ese momento toda una experiencia o simplemente es ese momento en que dices “qué bueno esta esto”

V: Desde tu punto de vista dime tus cervezas favoritas (artesanales o no)

Las artesanas españolas están consiguiendo unos sabores muy interesante, Papaya de Nomadas, 18,41 de Dawat,Terapia de Ballut, por poner algunos ejemplos muy diferentes entre sí y sin menoscabo de muchas otras fantásticas. Lo bueno de la cerveza artesana es que puedes elegir la que quieras dependiendo del momento y porque no una Monkey Akira nunca viene mal.

Halloween: Pumpkin ales, 5 recetas de calabaza y los vinos más indicados para su acompañamiento

Los días pasan y cambiamos de estación, ha llegado ya el otoño y con él, el frío. Sin embargo, no todo es negativo. Es otoño, lo que significa que también llegan fantásticas cervezas de temporada, las conocidas como seasonal beers en inglés, que se suelen caracterizar por tener niveles más altos de alcohol (hay que mantener el calor). Como, prácticamente estamos en Halloween, hoy vamos a hablar de las Hallowbeers o lo que conocemos como Pumpkin Ales y su creciente popularidad.

La utilización de las calabazas no es nada nuevo para elaborar cerveza artesanal. Las calabazas se han utilizado como un ingrediente de la cerveza desde que los colonos llegaron a América. Éstos no podían obtener malta en el lugar y recurrieron a otras fuentes fermentables como las calabazas para fabricar cerveza.

Las calabazas más idóneas para la elaboración de este tipos de cervezas son aquellas con mucha carne, y con gran cantidad de azúcar. Precisamente la carne es la parte que se utiliza en la fabricación de cerveza. Por eso, las calabazas del tipo Cinderella, son las más recomendables. Aunque también se puede utilizar pastel de calabaza (evitar pasteles que sean de mezcla o solo relleno de calabaza).

Las especias a utilizar también son importantes, incluso más que la propia calabaza. En muchos casos, las recetas ni siquiera usan calabaza sino que dependen de las especias utilizadas para crear la sensación de que están bebiendo cerveza de calabaza. Vainilla, pimienta, jengibre, canela, nuez moscada, clavo, etc, pueden ser utilizados.

En España las Pumpkin Ales aún son un tanto desconocidas. La razón cabe buscarla en que primero se debe asentar la cultura de la cerveza artesana, pues es imposible que un producto de temporada tenga éxito cuando aún no tenemos el producto en sí. Sin embargo, algunas micro cervecerías, con un cliente ya fidelizado, están empezando a innovar y a ofrecer productos originales y de calidad. Es el caso de las cervezas artesanas Badum, que lleva tiempo elaborando en sus fermentadores la cerveza artesana Badum Pumpkin Ale.

Sin embargo, la calabaza no sólo sirve para elaborar rica cerveza artesana o para su empleo como elemento decorativo en las fiestas de Halloween. Nosotros hemos pensado que por qué no sacarle partido en la cocina aprovechando esta terrorífica y señalada fecha y a su vez maridarlo con los mejores vinos.

La calabaza se caracteriza por un sabor sutil y ligeramente dulce, lo que va a condicionar decisivamente la elección para su maridaje. A priori los mejores vinos para esta misión deben ser frescos y ligeros, mayoritariamente blancos pero también hay cabida para espumosos y rosados:

Aquí podéis ver algunas interesantes propuestas:

– Risotto de calabaza. cuyo perfecto maridaje podía ser el Vino Blanco Rodríguez de Vera Chardonnay.
– Crema de calabaza con parmesano. que combinaría perfectamente con un vino verdejo como el Vino Blanco Frontaura Verdejo.
– Lubina al horno con calabaza. Un Blanco fermentado en barrica como el Vino Blanco Barcolobo Verdejo.
– Pechugas de pollo rellenas de calabaza. Un Rosado de Mencía o Garnacha como el Vino Rosado Clarete Musculoso de Finca Herrera.
– Tarta de calabaza. con un cava como el vino espumoso Bisila Brut de Bodegas Ladrón de Lunas.

Cervezas Monkey: sus recetas se han cuidado con mimo para conseguir el sabor especial que les caracteriza.

Monkey es una cervecera toledana que cuenta con una estupenda selección de creaciones con nombres tan sugerentes como Akira, Bill o Mamba Negra.

Cuando este par de hermanos empezaron a hacer cerveza, dedicaron una buena cantidad de su tiempo a documentarse y estudiar prácticamente todo aquello que caía en sus manos. Después, decidieron que era necesario conocer el mercado con el competirían y probaron todas las marcas que encontraron, con el objetivo de definir los sabores que incluirían en sus tres tipos de cervezas artesanas.

Lo más importante de este proceso de investigación, documentación y definición de sus productos es que se divertían haciendo cerveza casera en el garaje de la casa de sus padres. Poco a poco, vieron que iban mejorando las fórmulas y que sus productos eran susceptibles de ser comercializados. Pero basicamente, se dedicaban todo el día a experimentar.

Durante casi dos años, han trabajado en construir y patentar su maquinaria buscando el máximo cuidado del proceso artesano y respetando las necesidades de la materia prima y los tiempos necesarios pero ayudándose de las herramientas tecnológicas disponibles.

De esta manera, su obrador para fabricar cerveza artesanal se ha convertido en el primero totalmente automatizado de España. Además, su fabricación cuenta con un sistema de fermentación isobárica con embotellado también isobárico que les permite alejar su producto del contacto del oxígeno y les da mucha más estabilidad en el producto final al no tener que realizar una refermentacion en botella, además de que el CO2 de su cerveza es el propio de la fermentación natural.

El 90 por ciento de sus maltas tiene origen principalmente de Castilla La Mancha y el restante 10 por ciento de diferentes países como Bélgica y Alemania. La mayoría del lúpulo es de origen Americano, aunque por su estilo también usan lúpulos de León y lúpulos ecológicos de la provincia de Girona.

Y el agua, principal ingrediente a la hora de elaborar cervezas, procede en este caso de su pueblo, que combina perfectamente con el estilo de cervezas que elaboran.

Pedro Soriano de Cervezas La Nena: «queremos seguir siendo fieles a la manera en que elaboramos nuestras cervezas»

El proyecto de Cervezas Artesanas La Nena surge hace ya un año, tras una conversación en una terraza tomando una cerveza, como no podía ser de otra forma. La pasión por la cerveza y las ganas de intentar trabajar en algo que les motivaba hizo que dieran ese paso final que separa la línea del “pensarlo” al “hacerlo”.

La fábrica está situada en Chinchilla de Montearagón, una localidad de las más hermosas y con un gran patrimonio histórico cultural, de la provincia de Albacete.

El objetivo de Pedro Soriano, entre otros, era emprender este proyecto para hacer cerveza de calidad y de una manera totalmente artesanal, y poder expandir la cultura cervecera de nuestro país.

V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo de la comercialización de la cerveza artesana.

Nuestros inicios comerciales, imagino que como muchas “micros”, fue recurriendo a tiendas y establecimientos hosteleros de amigos y familiares, para después dar el salto a la “puerta fría”.

V: Lúpulo, cebada, malta y agua. Realmente son pocos ingredientes, pero sus combinaciones son infinitas. Cuando empezasteis a trabajar con vuestra cerveza… ¿realmente qué buscabais?

En nuestro caso, inicialmente dos cervezas fáciles de beber, agradables al paladar, poco invasivas, con la intención de llegar a todo tipo de público cervecero y menos cervecero. Queríamos suavizar ese escalón entre la cerveza industrial y artesana para ir atrayendo cada vez más gente al sector cervecero artesano. A tenor de los resultados creemos que lo hemos conseguido. Como siempre decimos, con el tiempo y poco a poco ya vendrán “Nenas” con más genio.

V: Cuánto tiempo os llevó conseguir la fórmula que ahora comercializáis

Hasta que conseguimos los productos que realmente perseguíamos, en torno a seis meses aproximadamente.

V: Explícanos un poco los ingredientes qué son y si los podemos encontrar en España

Los ingredientes son cuatro:

• Agua: Es el ingrediente mayoritario de la cerveza. Es fundamental saber la composición de agua que utilizas para elaborar tu cerveza, así como controlar su PH.
• Malta: De cebada o de trigo principalmente. La cebada recolectada se somete al proceso de malteado, adquiriendo así distintos niveles de tueste, lo que nos permitirá elaborar infinidad de variedades.
• Lúpulo: Es una planta trepadora de la familia de las cannabáceas que aporta a la cerveza amargor, sabor y aroma, dependiendo del momento de la cocción en que se añada.
• Levadura: Es el hongo encargado de transformar el mosto en cerveza mediante la fermentación. La levadura consume y metaboliza los azúcares del mosto y los convierte en alcohol y CO2.

Es vital controlar en todo momento la temperatura de fermentación para conseguir un producto de calidad.

V: La mayoría de cerveceros artesanos consideráis que las cerveza que compramos en el súper y de marcas mayoritarias no son “cerveza”.¿Qué diferencias podemos encontrar entre una cerveza “normal” y las artesanales?

Fundamentalmente y a groso modo podemos destacar dos grandes diferencias:

• Ingredientes: 100% naturales, no encontraremos conservantes ni antioxidantes añadidos artificialmente, de nombres impronunciables en una artesana.
• Elaboración: Todo el proceso se realiza de forma natural, además de generar su carbónico también de manera totalmente natural a diferencia de las industriales que es inyectado artificialmente.

Pensamos que cerveza industrial y cerveza artesana son dos productos completamente diferentes. Se llaman igual pero no son lo mismo. No somos ni competencia.

V: Si continua vuestro éxito en ventas, ¿no crees que quizá haya un momento en que dejéis de ser artesanales?

En todo momento queremos seguir siendo fieles a la manera en que elaboramos nuestras cervezas. Preferimos que las ventas se adapten a la producción que la producción a las ventas.

V: Me gustaría que me dieras tu opinión de experto sobre las cervezas tipo Mahou, Cruzcampo o Damm.

Siempre desde el respeto, pocas diferencias tienen unas de otras. Cervezas con escaso o nulo aroma, con sabor en el que no se aprecian los ingredientes que deberían utilizarse y excesivamente gasificadas.

V: Cuando en estos tiempos de crisis ves que en los bares, de noche, se vende una cerveza a 4 ó 5 euros el vaso, ¿qué piensas?

Si realmente estás dispuesto a pagar ese precio, por qué no hacerlo. Una buena cerveza puede sustituir perfectamente a un “cubata”, sin preocuparte del “garrafón”.

V: Dónde es posible conseguir vuestra cerveza. En qué mercados vendéis.

Fundamentalmente en nuestra web, además de establecimientos hosteleros y tiendas gourmet como vinopremier.com. Nuestro mercado a día de hoy es nacional, fundamentalmente.

V: He oído que existen cervezas con aromas a ostras y cosas así ¿Hasta qué punto es real el tema aromas?

Al existir muchísimas variedades de lúpulos, los aromas que se pueden llegar a conseguir en una cerveza son también de lo más variopintos. Creemos que tampoco hay que sacar las cosas de quicio.

Es bueno que la cerveza sepa y huela a cerveza. Las ostras, mejor en el plato y acompañadas de una buena cerveza artesana, por supuesto.

V: Desde tu punto de vista dime tus cervezas favoritas (artesanales o no)

Casi cualquier cerveza de estilo belga. Y por supuesto “La Nena”, en cualquiera de sus variedades, jejeje.

Cómo disfrutar correctamente de una cerveza

En cualquier época del año, apetece una cervecita que calme nuestra sed. De hecho,  el consumo de cerveza durante el pasado año alcanzó los 3.408 millones de litros, la mayor cifra jamás registrada.  Ocupamos, el noveno lugar en la clasificación europea de bebedores de cerveza. Sin embargo, si lo comparamos con el vino, a esta bebida no se le presta el suficiente detalle en su consumo ¿Sabes que hay más de quince tipos de vasos para degustar esta bebida?

Cada tipo de cerveza debe ser servido en un vaso creado específicamente para ésta, con el objetivo de enaltecer el sabor de la bebida. Por eso, en este post te damos una breve descripción de algunos de los más populares…¿listos?

1. Vaso Weizenbier: especial para servir la cerveza preparada a base de trigo. Este vaso de base estrecha y boca amplia, tiene normalmente una capacidad de medio litro, perfecto para la espuma que esta cerveza genera. Sin embargo, como todo, la base estrecha está pensada con el fin de contener los «residuos» de levadura, propios de este tipo de cervezas.
2. Vaso Pilsner: la diferencia con respecto al anterior es que es recto, más delgado y tiene una capacidad menor (350ml). Su objetivo es mostrar la claridad y efervescencia de la cerveza de este tipo.
3. Cálices: es más bien una copa y se utiliza mucho en Ales de origen Belga o bien cervezas Bock alemanas. Algunos tienen pequeñas hendiduras marcadas en el fondo del recipiente para ayudar al proceso de liberación de burbujas y así mantener un buen nivel de espuma durante más tiempo.
4. Tarro Krug: se caracteriza por su vidrio grueso con formas cuadradas o rectangulares en las paredes de éste y su gran boca que permite la salida del aroma de la cerveza. Es comúnmente asociado a las lagers americanas y alemanas.
5. Vaso imperial: boca ligeramente más amplia que su base y con una forma curvilínea. Es el típico vaso de pinta, muy común en el Reino Unido e Irlanda, normalmente se asocia con cervezas tipo Stout, Ales rojas irlandesas, Ales inglesas y porters.
6. Stein cervecero: fabricado en cerámica,  tiene como particularidad el tener una tapa metálica adherida al recipiente vía una bisagra. Este vaso tiene sus orígenes en la Europa Central del siglo XIV, donde hubo varias plagas. Por ello, se diseñaron con tapa para evitar que el líquido se contaminara fácilmente. Actualmente se venden bastante en  Alemania, Hungría y la República Checa, a modo de souvenirs.

Además de estos cinco vasos, hay muchos otros: Pokal, Tumbler, Nonic y Snifter. Sin embargo, hemos querido haceros un resumen de los más comunes.

En cualquier caso, esta deliciosa bebida es fácil disfrutarla, sea con o sin el vaso adecuado. Pues como bien dijo el humorista y escritor, Dave Barry: «la cerveza es sin duda el más grande invento en la historia de la humanidad. Les aseguro que la rueda también fue un gran invento, pero no va también con la pizza«.

PRESENTACIÓN DE CERVEZAS ARTESANAS «LA NENA» EN VINOPREMIER.COM

El pasado jueves 25 de septiembre, en nuestra vinoteca de Calle Valverde, 29 (Madrid) organizamos una presentación de cervezas artesanas “La Nena”. En esta ocasión los asistentes pudieron disfrutar de una degustación y explicación a cargo de los propios elaboradores de éstas cervezas, Arturo y Pedro.

Arturo y Pedro, los creadores de las cervezas

Para poneros en situación os contaremos un poco acerca de éste proyecto que surgió hace algo más de un año en el momento en el que decidieron dar el paso de hacer una idea realidad. Os mostramos algunas imágenes del evento:

La fábrica está situada en Chinchilla de Montearagón, una localidad de las más hermosas y con un gran patrimonio histórico cultural, de la provincia de Albacete. ¡Merece la pena visitar la localidad!, pues la conozco de primera mano. En ésta última mitad de siglo es cierto que están surgiendo muchas microcervecerías, que miman el zumo de la cebada para conseguir cervezas únicas y personalísimas. Así es como trabajan en La Nena, uniendo lo mejor de la tradición artesana y de las modernas técnicas de producción.

Si sois amantes de la cerveza ya sabréis que la cerveza está compuesta por cuatro ingredientes fundamentales:

• El agua: supone aproximadamente el 90% de la cerveza. La variedad del agua es fundamental para saber qué tipo de cerveza se va a conseguir. Los minerales que hay que tener en cuenta son el calcio, los sulfatos y los cloruros. Ayudan a aumentar la extracción de la malta y el lúpulo y modulan el amargor y la textura.
• La malta de cebada: de ella se obtienen los azúcares necesarios para la cerveza, se activan las enzimas de la cebada, haciendo germinar los granos. Así, se consigue la “malta verde” que después se tuesta hasta el punto deseado. Existen gran variedad de granos, y las mezclas, proporciones y componentes de cada una, determinarán el tipo de cerveza.
• El lúpulo: es una delicada flor que da a la cerveza su sabor amargo, funcionando en equilibrio con el dulzor de la malta. Existen cientos de variedades de esta planta que otorgan un carácter diferente a cada cerveza, gracias a unas glándulas de la planta que contienen la lupulina. El lúpulo ha de ser fresco, por lo que es mejor usarlo cuando se ha cosechado recientemente.
• Levaduras: son los microorganismos encargados de consumir el azúcar y generar el alcohol tal y como lo tomaremos en nuestra cerveza. Este ingrediente también produce proteínas, vitaminas y minerales. Es por ello que la cerveza resulta un alimento tan nutritivo e interesante para nuestro organismo.

Al tratarse de cervezas artesanas realizan una segunda fermentación, se produce una vez embotellada la cerveza, en este momento termina de madurar y se genera de manera natural el carbónico final. El tiempo para considerar que la cerveza esté lista varía dependiendo de cada estilo.

“Sus Nenas” tal y como ellos mismos llaman a sus creaciones. Hasta ahora disponen de dos estilos de cerveza, su “Nena Morena” y su “Nena Rubia”

La Nena Rubia, es una cerveza Blond Ale de estilo Pilsen. Resulta fresca y suave en boca. De color algo dorado con espuma persistente que es importante en una buena cerveza. Tiene aromas a cítricos, es fresca y de amargor medio. Es muy fácil de tomar.

La Nena Morena, es de tipo Brown Ale, se trata de una cerveza algo más compleja, de sabor contundente y llena de matices. Es de color ámbar, con espuma consistente y cremosa. Compleja aromática, con ciertos recuerdos a fruta madura y notas a caramelo, toffe. De sabor más intenso y lleno de matices.

Podéis encontrarlas tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

No dejéis de probarlas, ¡que están riquísimas!

¡Salud a tod@s!