El pasado jueves 25 de septiembre, en nuestra vinoteca de Calle Valverde, 29 (Madrid) organizamos una presentación decervezas artesanas “La Nena”. En esta ocasión los asistentes pudieron disfrutar de una degustación y explicación a cargo de los propios elaboradores de éstas cervezas, Arturo y Pedro.
Arturo y Pedro, los creadores de las cervezas
Para poneros en situación os contaremos un poco acerca de éste proyecto que surgió hace algo más de un año en el momento en el que decidieron dar el paso de hacer una idea realidad. Os mostramos algunas imágenes del evento:
La fábrica está situada en Chinchilla de Montearagón, una localidad de las más hermosas y con un gran patrimonio histórico cultural, de la provincia de Albacete. ¡Merece la pena visitar la localidad!, pues la conozco de primera mano. En ésta última mitad de siglo es cierto que están surgiendo muchas microcervecerías, que miman el zumo de la cebada para conseguir cervezas únicas y personalísimas. Así es como trabajan en La Nena, uniendo lo mejor de la tradición artesana y de las modernas técnicas de producción.
Si sois amantes de la cerveza ya sabréis que la cerveza está compuesta por cuatro ingredientes fundamentales:
El agua: supone aproximadamente el 90% de la cerveza. La variedad del agua es fundamental para saber qué tipo de cerveza se va a conseguir. Los minerales que hay que tener en cuenta son el calcio, los sulfatos y los cloruros. Ayudan a aumentar la extracción de la malta y el lúpulo y modulan el amargor y la textura.
La malta de cebada: de ella se obtienen los azúcares necesarios para la cerveza, se activan las enzimas de la cebada, haciendo germinar los granos. Así, se consigue la “malta verde” que después se tuesta hasta el punto deseado. Existen gran variedad de granos, y las mezclas, proporciones y componentes de cada una, determinarán el tipo de cerveza.
El lúpulo: es una delicada flor que da a la cerveza su sabor amargo, funcionando en equilibrio con el dulzor de la malta. Existen cientos de variedades de esta planta que otorgan un carácter diferente a cada cerveza, gracias a unas glándulas de la planta que contienen la lupulina. El lúpulo ha de ser fresco, por lo que es mejor usarlo cuando se ha cosechado recientemente.
Levaduras: son los microorganismos encargados de consumir el azúcar y generar el alcohol tal y como lo tomaremos en nuestra cerveza. Este ingrediente también produce proteínas, vitaminas y minerales. Es por ello que la cerveza resulta un alimento tan nutritivo e interesante para nuestro organismo.
Al tratarse de cervezas artesanas realizan una segunda fermentación, se produce una vez embotellada la cerveza, en este momento termina de madurar y se genera de manera natural el carbónico final. El tiempo para considerar que la cerveza esté lista varía dependiendo de cada estilo.
“Sus Nenas” tal y como ellos mismos llaman a sus creaciones. Hasta ahora disponen de dos estilos de cerveza, su “Nena Morena” y su “Nena Rubia”
La Nena Rubia, es una cerveza Blond Ale de estilo Pilsen. Resulta fresca y suave en boca. De color algo dorado con espuma persistente que es importante en una buena cerveza. Tiene aromas a cítricos, es fresca y de amargor medio. Es muy fácil de tomar.
La Nena Morena, es de tipo Brown Ale, se trata de una cerveza algo más compleja, de sabor contundente y llena de matices. Es de color ámbar, con espuma consistente y cremosa. Compleja aromática, con ciertos recuerdos a fruta madura y notas a caramelo, toffe. De sabor más intenso y lleno de matices.
Podéis encontrarlas tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.
Vermut, vermú o vermouth son algunos de los nombres con los que llamamos a una de las bebidas alcohólicas más antiguas que existen. Vermouth es la acepción francesa de la palabra, wermut la palabra alemana para el ajenjo o vermú o vermut las acepciones de la R.A.E. Ligado estrechamente al vino, el vermut es ahora considerado una bebida de aperitivos frescos y suaves, e incluso como ingrediente de combinados ligeros. Es uno de los ingredientes más importantes en la cocktelería clásica, pero hay mucho más detrás.
Hablaremos de algunos datos o acontecimientos históricos que os ayudaran a entender un poco mejor ésta bebida:
Podemos remontarnos a la Antigüedad con el relato histórico de Hipócrates (célebre médico griego) que inventó el “vino hipocrático” al macerar vino con flores de ajenjo y el díctamo, mientras experimentaba para comprobar su valor medicinal; o a los vinos aromatizados del siglo XVI en Bavaria donde fue nombrado wermut por el nombre del ajenjo en alemán.
Pero el verdadero inventor del vermut es Antonio Benedetto Carpano, en 1786 decidió crear una bebida para las señoras de la alta sociedad. Pensando que el vino que tomaban era demasiado tosco para sus delicados paladares, eligió crear algo más ligero para ellas. Trató varias cosas, pero terminó infusionando un vino con diferentes especias, así como agregando un poco de brandy para mejorar el sabor. El resultado fue una bebida tan espectacular y popular que su tienda en Turín se volvió famosa en poco tiempo. Se puso muy de moda entre la nobleza piamontesa.
Fue ahí en la frontera franco-italiana donde la producción se convirtió en una industria añadiendo muchos ingredientes y especias del lejano Oriente.
El ajenjo es muy importante en el éxito de esta bebida, que fue llamada así, «wermut»(ajenjo en alemán) en la Edad Media. El ajenjo, un arbusto mediterráneo, es conocido desde hace mucho como un arbusto con propiedades medicinales, y es la base de un destilado famoso, la absenta.
Algunas de las plantas utilizadas en ésta bebida, originalmente eran importadas de Asia, mientras que otras eran propias de la zona de los Alpes. Es por eso que las zonas francesas e italianas cercanas a los Alpes pronto iniciaron una intensa actividad elaboradora, y son las que tienen ahora mayor tradición de consumo. Algunas de las marcas más conocidas, como Martini o Cinzano, tienen aquí su origen.
En Francia la bebida fue muy popular y se adaptó el nombre a Vermouth. Este tipo de vermouth se le considera como vermouth rojo o “rosso”. No fue hasta la primera década de 1800, que el vermouth blanco fue producido por un francés llamado Joseph Noilly. Se basó en vino blanco y cual resultó en una bebida mucho más seca que el vermouth rosso.
Desde entonces, varios estilos y marcas han reproducido la idea de un vino aromatizado y fortificado. Unos son más dulces que otros, más secos o con más aroma, pero nunca ha dejado de ser producido desde su creación.
Los ingredientes del vermut son: vino, agua, alcohol, azúcar o mosto concentrado, hierbas y, generalmente, colorantes, que suelen ser derivados del caramelo. Como ya hemos mencionado antes el ajenjo es fundamental en ésta bebida, pero también se suelen añadir otras hierbas como el anís estrellado, el anís verde o el hinojo.
La graduación alcohólica suele oscilar entre los 15º y los 22º. Hay distintos tipos de vermut, según el ingrediente principal utilizado. Así, existen el vino de quina o Quina, que protagoniza la planta de la quina, el vermut amargo o Bitter, que usa la genciana, o el Americano, que usa fundamentalmente la Artemisa.
Como la maceración es el proceso básico de la elaboración del Vermut, en muchos bares y tabernas se popularizó el vermut de grifo, que procedía de un depósito dentro del mismo bar en el que el vino seguía macerando, garantizando un producto final fresco y auténtico.
¿Conocías las diferencias? ¿De qué tipo te gustan más? Te recomendamos algunos diferentes para que puedas elegir a tu gusto:
VERMOUTH PERUCHI ROJO: El Vermouth es una selección de vinos macerados con hierbas, raíces y frutas. Su delicado bouquet proviene de una secreta selección y mezcla de grandes vinos y soleras centenarias de infusiones, sin ningún tipo de conservantes ni antioxidantes.Perucchi es proveedor oficial de la Casa Real Española. Después de 4 años de envejecimiento en tinas de roble ofrece un aroma complejo e intenso mistelas, naranja, especias y regaliz. Altamente original, nos hace recordar a los clásicos vermouth.
VERMOUTH YZAGUIRRE CLÁSICO ROJO: se elabora siguiendo el método tradicional de las antiguas casas productoras nacidas en las estribaciones de los Alpes italianos. Su fórmula exclusiva combina cerca de 80 hierbas y especias para darle ese toque tan especial.
VERMOUTH YZAGUIRRE RESERVA ROJO: está elaborado a partir de vinos blancos del Penedès macerados con más de 300 hierbas y con un año de crianza en barrica, siguiendo el método tradicional de las antiguas casas de los Alpes italianos. Es un vino aromatizado mediante especias y edulcorado con azúcares, caramelo y mostos de uva.
VERMOUTH NOILLY PRAT BLANCO: es un vermouth excepcional que rompe con el esquema de bodega tradicional que conocemos, ello se debe al hecho de que sacan las barricas del interior de la bodega para alinearlas en un gran recinto expuesto a la intemperie. Años de experiencia han inspirado esta técnica pionera al percatarse de que al transportar el vino en barriles expuestos al sol y al salitre durante un período prolongado, éste adquiría un sabor especial fruto de una alteración de las condiciones óptimas de conservación.
“Drinks International” es la única revista dedicada en forma exclusiva a los mercados internacionales de vinos, licores y cervezas. Entrega información útil a sus lectores acerca de las noticias, y de los recientes desarrollos de proyectos y tendencias de la industria mundial de bebestibles. La revista inglesa elaboró durante éste año 2014 un listado de las bebidas más admiradas a nivel mundial (“World’s most admired wine brands”). Éste ranking fue elaborado por 200 expertos del sector, entre ellos Master of Wines, asesores, enólogos, escritores de vino, compradores, educadores y analistas.
Cada uno de ellos emitió su voto sobre las 6 marcas de vino más admiradas con las cuales ellos no tienen ninguna asociación, según los siguientes criterios:
Los vinos deben ser de calidad consistente y creciente
Reflejar su región o país de origen
Responder a las necesidades y gustos de su público objetivo
Exitosa distribución y packaging
El vino presenta gran atractivo para un grupo demográfico de gran alcance
A partir de la citada encuesta, el top 10 de las marcas de vino más admiradas del mundo en el año 2014 quedó:
Château Latour (Francia), propiedad del Bernard Magrez.
Tignanello (Italia), propiedad del grupo Antinori.
Penfolds (Australia), perteneciente a Treasury Wine Estate.
Château d’Yquem (Francia), del grupo LVMH.
Château Margaux (Francia), propiedad de Corinne Mentzelopoulos.
Cloudy Bay (Nueva Zelanda), perteneciente al grupo LVMH.
Guigal (Francia), propiedad de la familia Guigal.
Vega Sicilia (España), propiedad de la familia Alvarez Melquiriz.
La marca española de vinos Torres es la más admirada globalmente de acuerdo con la nueva edición del informe “World’s most admired wine brands”. El segundo lugar quedó para la chilena Castillero del Diablo, de Concha y Toro, que en 2013 había conseguido la máxima distinción.
Vemos cómo dos marcas españolas se sitúan entre las 10 primeras del ranking de las 50 marcas de vino más admiradas del mundo, Torres en el primer lugar, subiendo un puesto desde el año 2013, y Vega Sicilia en el décimo puesto, como nueva incorporación a la lista. Otras marcas de la península ibérica que escalaron en el reporte fueron Marqués de Riscal, Abadal, Campo Viejo y Marqués de Cáceres.
Os hacemos una síntesis de las marcas españolas, de las cuales algunas podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid:
Torres, en el primer lugar del ranking. Todo un orgullo pues generación tras generación, han ido transmitiendo el secreto de la elaboración de sus grandes vinos y el amor a su tierra. Esta tradición y su visión de futuro, han convertido a Torres en una gran empresa exportadora que, en la actualidad, llega a más de 140 países.
Vega Sicilia, en el décimo puesto del ranking. En toda su larga historia la bodega ha pertenecido a diversos propietarios, aunque ha mantenido siempre una personalidad indiscutible, elaborando vinos concentrados, maduros, generosos y extremadamente elegantes.
Abadal, situado en el puesto 24 del ranking. La bodega trabaja para recuperar la tradición vitícola de las tierras del Bages enriqueciéndola con una renovada visión de futuro. Pertenece a una pequeña denominación de origen catalana llamada D.O. Pla de Bages que cuenta con apenas unas 600 hectáreas destinadas al cultivo de la vid. Los viñedos de Abadal, crecen en un terreno boscoso y en un microclima de contrastes que aporta intensidad a las uvas y calidad a los vinos.
Campo Viejo, situado en el puesto 39 del ranking. Es un referente mundial de los vinos de Rioja. Desde que dos grandes apasionados del vino Beristain y Ortigüela crearon la primera cosecha en 1959, Campo Viejo ha sido sinónimo de vinos expresivos, estilos únicos y continua innovación.
Marqués de Cáceres, situado en el puesto 42 del ranking. Esta bodega es una alianza histórica entre una familia emprendedora dedicada al mundo del vino y los mejores terroirs y viñedos de la Rioja Alta. Su fundador, Enrique Forner, cuenta con una larga experiencia en Francia y más especialmente en Burdeos con la propiedad de dos Chateaux, revolucionó el concepto del vino de Rioja con un modelo empresarial enfocado exclusivamente en la calidad. Una obsesión que hoy sigue siendo el objetivo de Cristina Forner, la quinta generación de esta ilustre familia del vino.
Berberana, en el puesto 48 del ranking. Se trata de una nueva incorporación al listado de marcas. Esta bodega fue absorbida por Bodegas Paternina (Haro) dando lugar a una de las compañías más importantes de Rioja. Se considera como una de las bodegas más antiguas de Rioja. Atribuye su su éxito a cuatro atributos: el patrimonio, la relación calidad-precio, la variedad tempranillo, España y la innovación.
Además de las ya mencionadas marcas que podéis encontrar en Vinopremier.com y en nuestras vinotecas de Madrid, tenemos disponible un fantástico vino blanco de Robert Mondavi (puesto 17), Woodbridge, elaborado con diferentes variedades de uva siendo la predominante la chardonnay. Se trata de un vino de procedencia estadounidense (Central Coast).
El resto de bodegas internacionales procedentes de países como Francia, Australia, Chile, Portugal, Sudáfrica, Canadá, Nueva Zelanda, Estados Unidos, ect., están representadas por bodegas mundialmente conocidas, aunque en el listado ha habido algunas nuevas incorporaciones como Yalumba (Australia), Royal Tokaji (Hungría), Trapiche (Argentina), Paul Mas (Francia), Zonin (Italia), Hardys (Australia).
A continuación os dejamos una imagen de dicho listado donde podéis ver anotado si la bodega ha subido, ha bajado, ha vuelto a entrar en la lista o es una nueva incorporación en el ranking con respecto a la última publicación:
Además, os dejamos el link al PDF con el suplemento que sacó la revista Drinks International sobre este listado:
Enhorabuena a las bodegas implicadas, por el buen trabajo realizado y ser capaces de construir marcas tan globales en una industria tan atomizada como es la del vino.
La XI edición de la Feria «Wines From Spain» reunió en Dublín a 23 importadores irlandeses, y congregó a más de 300 profesionales en una jornada cargada de actos enfocados a aumentar el conocimiento y la promoción del vino español en Irlanda. Sin ir más lejos, ya es considerada como una de las ferias más esperadas del año. En esta edición los seminarios y masterclasses corrieron a cargo de José Moro, presidente de Bodegas Emilio Moro y Cepa 21 Bodegas, dos de las bodegas de Ribera del Duero con mayor presencia y prestigio a nivel internacional, quien realizó además una cata de sus vinos más emblemáticos.
José Moro (Presidente de Bodegas Emilio Moro) y Javier Garriguez Flórez (Embajador de España en Irlanda)
José Moro hizo un recorrido desde el pasado a la actualidad analizando la evolución de la industria vitivinícola española. Recordó que “desde la Edad Media, España ha sido el líder europeo en lo que respecta al cultivo de la vid” y señaló que “en la actualidad cuenta con 1,3 millones de hectáreas de viñedo”. Para José Moro “España cuenta con una gran diversidad de terroirs, todo ellos ideales para producir vinos de extraordinaria calidad, y ha avanzado en modernidad y excelencia respecto a los procesos de elaboración y cuidado de la viña”. Factores que, según Moro, hacen que nuestro país produzca “los mejores vinos de Europa y del mundo” en cuanto a calidad, singularidad y competitividad en el mercado.
Sin embargo, apuntó que España es aun “la gran desconocida” en materia enológica a nivel internacional, ya que hasta ahora ha sido bastante deficiente en la exportación de vinos de calidad; un hecho que iniciativas como Wines From Spain pretenden solventar. Durante los últimos once años, este evento ha crecido considerablemente siendo hoy uno de los eventos más importantes en el calendario de ferias especializadas de Irlanda, con más de 200 profesionales que asisten cada año y que demuestran la pasión por el vino español en este país. Una pasión que se traduce en la creciente presencia de los vinos españoles, no sólo en los restaurantes y puntos de venta, sino también en los medios de comunicación donde los más prestigiosos críticos han elogiado “la complejidad, la calidad y el carácter innovador de los vinos así como la diversidad de las regiones vinícolas españolas”.
José Moro finalmente quiso destacar la importancia de dar a conocer nuestros vinos y las tendencias que mueven el mercado, tanto al consumidor como al canal de distribución, para consolidar nuestro producto autóctono fuera de nuestras fronteras y, con ello, contribuir a transmitir la imagen de calidad de la marca España en el mundo en un año tan importante para el turismo en nuestro país. Según Jesé Moro “el turismo es una importante fuente de desarrollo económico y, dentro de él, la gastronomía juega un papel fundamental. Así, el sector vinícola se convierte no solo en un sector exportable sino también importable en imagen e ingresos”.
La influyente revista The Wine Advocate, liderada por el gurú Robert Parker, despedía el mes de Agosto con una buena dosis de novedades, entre las cuales se hallan las nuevas puntuaciones Parker para los vinos de la Ribera del Duero.
Si bien es cierto, las puntuaciones de Robert Parker muchas veces sirven para poner en relieve el buen hacer de las grandes bodegas de la zona, y a la vez, para descubrir nuevos talentos o referencias.
Aalto PS 2011. El mayor de Bodegas Aalto obtiene nada menos que 94 puntos Parker, que lo confirman una vez más como uno de los vinos mejor valorados de la D.O. Un vino muy equilibrado, potente pero a la vez sutil. Una delicia.
Vega Sicilia Valbuena 2009. Es el vino más joven de las Bodegas Vega Sicilia. Un vino sabroso, elegante y fresco. Taninos suaves y madera bien integrada. Postgusto largo y persistente.
Alonso del Yerro Alonso del Yerro Maria 2010. El vino tinto María de Alonso del Yerro sólo se elabora cuando la añada lo permite, sólo las mejores añadas. Es un vino complejo y estructurado. Final largo y sobresaliente.
Os dejamos el listado completo de las puntuaciones para que podáis echarle un vistazo:
El pasado día 12 y 13 de septiembre se celebró un evento llamado RakutenGourmet, en el Mercado de San Antón (Madrid). Allí, en el espacio trapézio, se tuvo la oportunidad de conocer de cerca la faceta gourmet de este marketplace online, a través de la experiencia de 10 de las tiendas que comercializan sus productos a través de Rakuten, entre las que estuvo Vinopremier.com.
Durante el viernes 12 de septiembre, un grupo de bloggers e influencers tuvieron la oportunidad de vivir la experiencia RakutenGourmet en exclusiva, en la que conversaron sobre las posibilidades que ofrece esta plataforma a los comercios y consumidores, al día siguiente, el sábado 13 de septiembre, el espacio estuvo abierto al público, de 11,00 a 16,00 y de 17’00 a 21’00.
Para la ocasión Vinopremier.com participó con algunos de sus mejores productos, que pudieron ser degustados por los asistentes. Alberto Chicote también estaba presente en el evento haciendo un show cooking y probando los productos del evento. Como bien podéis ver en la siguiente foto Alberto Chicote se paró en nuestro stand para probar nuestros productos. ¡Le gustaron mucho!
Vinopremier.com aportó al evento productos que se pudieron degustar como los vinos de Bodega Leyenda del Páramo (León), perteneciente a la D.O. Tierra de León. Ésta elabora vinos de gran calidad con la variedad prieto picudo, una variedad avocada a desaparecer que únicamente se cultiva en el sur de la provincia de León en España, y sólo en esta parte del mundo, por eso la hace tan especial y única. De la bodega se pudieron degustar: El aprendiz tinto, el aprendiz blanco y el aprendiz rosado.
Los vinos de Bodegas Alfredo Santamaría (Valladolid). Perteneciente a la D.O. Cigales. La bodega elabora vinos excelentes entre los que se pudieron degustar estaban Trascasas un tinto reserva, Alfredo Santamaría crianza y Valvinoso un blanco de variedad verdejo.
Los vinos de Bodega N1 Gourmet (Extremadura). N1 nace con un cruce de caminos entre la tradición familiar por el negocio del vino y la pasión por la naturaleza. Y ese cruce se origina con dos personas que tienen una inquietud empresarial que conecta su entusiasmo por el sector vinícola. Los vinos pertenecen a Vinos de la Tierra de Extremadura. Se degustaron de la bodega vinos como N1 Selección roble de variedad tempranillo, N1 Blanco de aguja, de variedades macabeo y pardina y N1 rosado de aguja, de variedad tempranillo.
Además Vinopremier.com también aporto una curiosa bebida, Rehisi Elixir, la primera bebida aromatizada a base de vino y reishi. Y por último, las mermeladas artesanas de Cucumi, una delicia para los paladares más exigentes.
Si os habéis perdido este encuentro o no habéis podido asistir sabéis que podéis encontrar todos nuestros productos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.
La bodega Luzdivina Amigo está situada en el término municipal de Parandones, provincia de León. Es una pequeña y humilde bodegagestionada por dos hermanos, Miguel Ángel y Javier Amigo cuyo objetivo es mantener una tradición familiar durante tres generaciones.
Familia Luzdivina
Estos hermanos convirtieron pequeñas producciones tradicionales en un proyecto de pequeña bodega elaboradora de vinos de calidad. Tienen viñas viejas en los alrededores de Parandones. Los viñedos se distribuyen en 12 hectáreas repartidas en pequeñas parcelas o leiros de entre 50 y 100 años de edad. Es quizás la zona del Bierzo que mayor cantidad de viñedos prefiloxéricos tiene. Cultivan variedades como la Mencía y la Godello, y han recuperado cepas antiguas de variedad Jerez y DoñaBlanca. En la bodega utilizan nuevas técnicas enológicas, asegurando un control de calidad que hace que sus vinos sean dignos de paladares exigentes.
Viñedos propiedad de la familia
En 2002 empezaron a elaborar vino embotellado recuperando una zona de una vieja bodega que antiguamente se utilizó para elaborar vino y servir al mercado local. Elaboran sus vinos siguiendo las consignas que les transmitieron sus antepasados. Miman mucho el cuidado de los viñedos y selección de las uvas.
A continuación hablaremos de sus vinos. Ya sabéis que podéis encontrarlos en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.
Comenzamos por Baloiro Blanco, elaborado con las variedades Godello, Doña blanca y Jerez. Es un vino joven sin crianza. En fase visual es de color amarillo pálido, limpio y brillante. Fresco, floral y un fondo de pastelería. La boca es frutal y persistente. Fácil de beber.
Vino Baloiro blanco
Baloiro Godello, elaborado con variedad 100% godello. Procede de viñedos de más de 50 años de edad. De color amarillo dorado y reflejos verdosos, muy limpio y brillante. En nariz es muy expresivo destacando frutas exóticas y pomelo sobre notas balsámicas y pinceladas de miel. En boca es graso y meloso, con mucho volumen y persistencia media debida a una acidez muy ajustada.
Vino Baloiro Godello
Viñademoya, elaborado con variedad 100% Mencía. Procede de viñedos de más de 100 años de edad plantados en vaso. Es un vino joven sin crianza. En nariz destacan sus notas frutales, con tonos maduros, confitura de moras y ciruela negra junto a puntas de regaliz; buena estructura y concentración frutal, algo de chocolate negro, equilibrado y sabroso.
Baloiro Crianza, elaborado con variedad 100% Mencía. Procede de viñedos de más de 50 años de edad. Con crianza de 6 meses en barricas de roble francés y americano. Aroma intenso y característico de la variedad, fruta roja y negra madura. Sabroso, carnoso y perenne. Sedoso y redondo con un paso aterciopelado.
Vino Baloiro Crianza
Baloiro Reserva, elaborado con variedad 100% Mencía. Procede de viñedos de más de 50 años de edad. Con una crianza de 15 meses en barricas de roble francés y americano. Aroma de buena intensidad, la expresión de la variedad, con fruta negra y grafito. Profundo y rico, sabroso, con una acidez y un final equilibrado.
Vino Baloiro Reserva
Viñademoya Leiros, elaborado con variedad 100% Mencía. Procede de viñedos de más de 50 años de edad. Es el resultado de la vendimia de las parcelas asentadas sobre arenas y arcillas con vides de hasta 80 años. Con aroma a frutas negras, dulces, recuerdos minerales a pizarra y tostados como la vainilla y el chocolate. Con cuerpo, redondo y excelente equilibrio. Una curiosidad: este vino fué seleccionado por Don Paolo Basso, mejor sumiller del Mundo en 2.013, para desarrollar su clase magistral en VINISUD, feria de Monpellier en Francia.
El vino Flor de Vetus 2012 del grupo Artevinos (formado por las Bodegas Izadi, Bodegas Orben, Finca Villacreces y Bodegas Vetus) ha sido calificado por Robert Parker con 92 puntos, el crítico de vinos estadounidense más influyente en el mundo. Además, lo ha incluido en la lista de Exceptional Best Buys junto con 150 vinos de todo el mundo considerados como los mejores vinos relación calidad-precio del mercado estadounidense.
Es un proyecto del grupo bodeguero en la Denominación de Origen Toro, que elabora tintos que guardan la esencia de la zona. Se trata de un vino fresco y amable que representa de una forma diferente la tipicidad de la Tinta de Toro. Elaborado con 100% tinta de toro, con una crianza de 9 meses en barricas de roble francés (50%) y americano (50%). Color cereza con borde granate. Marcado carácter afrutado, con leves tostados y torrefactos. En boca es fresco y redondo, con sotobosque y pimienta. Muy goloso. Con recuerdo a regaliz. Final limpio y agradable. Es un Toro con una gran estructura que muestra siempre la fruta en primer plano
En Vinopremier.com os damos la oportunidad de disfrutar de esta joyita descubierta por Parker a un precio irresistible, os dejamos el enlace directo:
Los vinos de Jerez son mundialmente conocidos, pero pocos son los que los conocen en profundidad, su gran versatilidad en la gastronomía y las tipologías que existes, su elaboración, etc. En este post intentaremos dar unas nociones básicas para que aprendáis sobre estos magníficos vinos desgraciadamente poco valorados en España.
El vino de Jerez es uno de los más importantes del sur de España. Se elabora en el triángulo formado por las ciudades sureñas de Puerto de Santa María, Jerez y Sanlúcar de Barrameda, en base a dos variedades de uva: palomino fino y pedro ximénez. De gran aroma y cuerpo elegante, los vinos de Jerez se caracterizan por profundas notas a frutos secos.
Marco de elaboración de los vinos de Jerez
El primero de los grandes secretos de los vinos de Jerez es su situación geográfica, el suelo y su clima privilegiado. Su localización y su proximidad a la desembocadura del río Guadalquivir favorecen los vientos de poniente que, además de suavizar las temperaturas, aportan elevados niveles de humedad, generando unas condiciones climáticas únicas en el mundo.
Una peculiaridad del vino de Jerez es el tipo de envejecimiento conocido como sistema de “solera y criaderas”, a grandes rasgos, consiste en mezclar en las barricas los vinos que contienen diferentes edades.
La crianza de estos vinos es sin duda la fase definitiva en la elaboración de los vinos de Jerez; la más prolongada desde el punto de vista temporal y en la que se perfilan las características organolépticas (aromas y sabores) que van a dar lugar a la amplia tipología de vinos de Jerez.
La elaboración del Jerez, es un proceso que comienza con el vino del año, el llamado “sobretabla”. Este vino base alcanza de forma natural una graduación que suele oscilar entre los 11 y los 12,5 grados de alcohol. En este momento es el enólogo el que decide en función de las características de este vino base si será destinado para crianza biológica u oxidativa, que explicaré más tarde para que distingáis la diferencia entre una y otra.
Una de las características del vino de Jerez es el ser un vino fortificado o, en terminología bodeguera jerezana, «encabezado«. Es decir, se trata de vinos a los que se les ha adicionado una cierta cantidad de alcohol de vino, con el objetivo de aumentar ligeramente su graduación alcohólica final. Esta práctica tiene su origen siglos atrás, por la necesidad de estabilizar unos vinos que estaban destinados a su consumo en mercados muy lejanos y que, por tanto, debían de «protegerse» para poder llevar a cabo largas travesías.
Como ya he comentado, los vinos de Jerez se pueden clasificar según el tipo de crianza a que son sometidos. Casi un 50% del total de botellas que salen cada año al mercado está constituido por finos y manzanillas, vinos sometidos a un peculiar sistema de crianza de carácter biológico, bajo un manto de levaduras (velo de flor)que impide la oxidación del vino (permite aislar el vino del oxígeno presente en la bota) y le confiere unas características peculiares y únicas: notas punzantes, aromas mentolados, almendrados, de monte mediterráneo.
Todo lo contrario de los demás vinos que se embotellan: algo más de la mitad han pasado por crianza oxidativa (aquí el vino no está bajo el velo de flor, sino en contacto directo con el oxigeno) a lo largo de períodos más o menos largos hasta convertirse en amontillados, olorosos, palos cortados y PX (Pedro Ximénez), que son las categorías básicas y más nobles.
Una vez decidido qué tipo de crianza va a tener el vino base, se le añade alcohol, para aumentar su graduación natural (aproximadamente de los 12 grados a los 15,5 o 17 grados).
Aquellos vinos clasificados para su crianza biológica (finos y manzanillas) seencabezanhasta que alcancen una graduación alcohólica total de 15,5% vol. Lo que estamos haciendo es propiciar un nivel alcohólico que sea admisible por las levaduras que forman el velo de flor, pero no tolerable para otros micro-organismos que pudieran desarrollarse en el vino. La vida del velo de flor puede extenderse como mucho hasta unos 7 u 8 años. A partir de este momento empezarían a originarse calvas en la flor y por tanto entraría en contacto con el oxígeno dando paso a una segunda crianza en este caso oxidativa.
Aquellos vinos clasificados para su crianza oxidativa, se encabezan de manera que alcancen como mínimo los 17% vol. de contenido alcohólico. Con este gado alcohólico, la actividad biológica se hace imposible. Ni siquiera las levaduras del velo de flor son capaces de seguir viviendo en estas circunstancias. El vino va a perder por tanto el velo de flor y con él la protección que el mismo le proporciona con respecto al oxígeno. En contacto directo con el aire, el vino comenzará a sufrir un lento pero inexorable proceso de oxidación, fácilmente apreciable por un gradual oscurecimiento en el color del vino; se trata de la crianza oxidativa, también llamada físico-química.
A partir de aquí, ese vino, se mete en las llamadas “botas”, que son toneles de roble viejos, donde los taninos no tienen presencia. En ese momento es cuando comienza la elaboración a través del sistema llamado de “soleras y criaderas”. Las botas se posicionan en filas superpuestas (criaderas), sobre una fila posicionada en el suelo (solera). El contenido de esta última, es el que se extrae para embotellarse. Nunca se queda una bota totalmente vacía y lo que se extrae, se rellena acto seguido con el contenido de la bota que está en la fila inmediata superior a la solera y así sucesivamente se van rellenando todas las filas de botas hasta llegar a la última fila que se rellena de nuevo con el vino del año. Normalmente la botas se llenan en sus 5/6 partes dejando una cámara de aire para que las levaduras del velo flor puedan actuar.
Sistema de «soleras y criaderas»
A través de este proceso se consigue que el vino de cada año sea completamente homogéneo y es precisamente por este motivo por el que en las etiquetas de las botellas de Jerez, nunca especifiquen la cosecha, pues el vino que contiene habitualmente, es una mezcla de muchas cosechas.
Ahora haremos un breve esquema de cada uno de las tipologías principales de los vinos de Jerez una vez ya desarrollado su proceso de elaboración y crianza:
Vinos generosos: son vinos secos con un máximo de azúcar de 5 gr por litro. El vino base se elabora habitualmente con uva palomino fino. La decisión del bodeguero de fortificar el vino base bien a 15,5% vol. o bien por encima de 17% vol. de alcohol va a determinar el tipo de crianza a la que va someterse el vino posteriormente. A partir de ahí surgen los distintos tipos de Vino de Jerez Generosos:
Fino: en este caso el vino base así obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol y se desarrolla una crianza biológica bajo el velo de flor. Se caracteriza por su color amarillo pajizo, se toma frío pero es seco al paladar, y además intenso, suave y ligero, con un aroma delicado de aire almendrado.
Anontillado: su particular proceso de crianza empieza como en el caso de los finos mediante una crianza biológica durante los primeros años. Conforme pasa el tiempo la desaparición del velo de flor da paso a una segunda fase de crianza oxidativa. Es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. El resultado es un vino de color ámbar, de aroma avellanado, punzante atenuado, suave y lleno al paladar.
Oloroso: este tipo de vino es destinado por el catador enólogo a una crianza directamente oxidativa por la estructura del vino base y por tanto se encabeza a unos 17% vol. El resultado es un vino seco, de color ámbar a caoba, de aroma muy acusado, que recuerda a la nuez, de mucho cuerpo.
Palo Cortado: partimos del vino base encabezado a 15º que muestra la suficiente finura para ser destinado a crianza biológica y que se beneficiará, por tanto, de la acción de las levaduras de velo de flor. Algunas de estas botas desarrollan con el tiempo ciertas características diferenciales, por este motivo, el vino es reencabezado por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa. El resultado es un vino de color caoba, elegante y persistente. Se dice que aúna la elegante nariz del amontillado y la corpulencia en boca del oloroso.
Vinos generosos de licor: son vinos obtenidos mediante la práctica tradicional de combinaciones, a partir de Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales (Pedro Ximénez o Moscatel) o, en determinados casos, con mosto concentrado. Se trata de vinos con distintos grados de dulzor, pero siempre con un contenido en azúcares superior a 5 gramos por litro.
Pale cream: elaborado a partir de un vino de crianza biológica (fino o manzanilla) al que se ha adicionado mosto concentrado rectificado al objeto de darle un toque de dulzor que mitigue la sensación secante original de estos vinos.
Medium: a partir de una mezcla generalmente de amontillado con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado.
Cream: a partir de una mezcla generalmente de oloroso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado.
Vinos dulces naturales: obtenidos a partir de mostos procedentes de uva muy madura o soleada, generalmente de las variedades Pedro Ximénez o Moscatel.
Pedro Ximénez: se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr una intensa pasificación del fruto.
Moscatel: se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr una intensa pasificación del fruto.
Manzanilla: es un vino con crianza similar al fino, pero en este caso se ha elaborado bajo el micro clima de la ciudad de Sanlúcar de Barrameda. Sólo en las bodegas situadas en esta bella localidad es posible la crianza de estos vinos tan singulares.
Vinos especiales: a parte del tipo de crianza y tipo de vinificación existe otro parámetro cuya influencia es crucial a la hora de determinar la calidad de los vinos de Jerez: el tiempo.
Vinos de vejez calificada: con frecuencia los catadores seleccionan partidas que por sus especiales características son dignas de pasar a engrosar las criaderas de vinos muy especiales. Tradicionalmente, el disfrute de estos vinos estaba reservado a algunos privilegiados. Auténticas joyas enológicas.
V.O.S.: vinos de más de 20 años de crianza.
V.O.R.S.: vinos de más de 30 años de crianza.
Vinos con indicación de edad: proceden de sistemas de crianza muy prolongados y alcanzan a través de ellos altísimos niveles de calidad. Se trata de vinos con unos niveles medios de vejez de entre 12 y 15 años, envejecidos por tanto total o parcialmente mediante crianza oxidativa o físico-química.
Vinos de añada: se trata de un sistema de crianza de carácter estático (frente al dinamismo de las soleras), en el que los vinos procedentes de cada una de las vendimias se envejecen separadamente, sin realizar en ningún momento combinaciones de vinos procedentes de vendimias diferentes. En determinados años, las bodegas seleccionan partidas de mosto que cumplen determinados criterios de calidad para su envejecimiento mediante el sistema de añadas.
Para finalizar os daré unas nociones de cómo almacenar y consumir estos vinos. Las botellas de Jerez se deben almacenar en posición vertical, en un lugar fresco y oscuro.
Los de tipo finos y manzanillas no tienen larga vida y se deben consumir con bastante rapidez después de ser embotellados aproximadamente 1 año. Una vez que se han abierto, para prolongar su vida, lo debes mantener almacenado en el refrigerador y debidamente cerrada hasta una semana máximo. Se deben servir fríos.
Otros vinos de crianza tradicional y encabezado tienen larga vida y se pueden conservar con la botella cerrada hasta unos 3 años. Una vez que se han abierto, para prolongar su vida, lo debes mantener almacenado en el refrigerador y debidamente cerrada hasta dos meses como máximo.
Los V.O.S. y V.O.R.S. tienen larga vida y se pueden conservar con la botella cerrada un tiempo indeterminado que dependerá de las condiciones de guarda. Una vez que se han abierto, para prolongar su vida, lo debes mantener almacenado en el refrigerador y debidamente cerrada hasta tres meses como máximo.
Si habéis llegado leyendo hasta el final del post entenderéis porque son vinos tan desconocidos para muchos, su complejidad, su valor enológico, su amplitud de tipologías y sus cualidades especiales irrepetibles en cualquier otra parte del mundo. En mi opinión personal y profesional son auténticos tesoros enológicos que no están pagados al precio que se venden.
Espero os haya resultado interesante. Y no olvidéis que si queréis disfrutar de estos magníficos vinos de Jerez los podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.
Se trata de la marca que da nombre a los vinos elaborados en Bodega Señorío Nazarí. Ubicada en el municipio de Cortes y Graena, perteneciente a la comarca del Marquesado granadino, de larga tradición productora de vinos, con un clima ideal para el desarrollo de vinos de calidad. Enmarcada en un espectacular paisaje cuyos viñedos están bañados por el agua del deshielo de Sierra Nevada y situados a 1.150 metros sobre el nivel del mar.
Bodega Señor Nararí
En los años 1980 la familia Contreras da forma a lo que hoy en día es Bodegas Muñana. Realizaron las primeras plantaciones de uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Monastrell de pie franco en la Finca Peñas Prietas. El resto de variedades se empiezan a plantar en el año 1998.
Viñedos
Una característica diferenciadora es que la planificación del cultivo se ha realizado con una densidad de plantación alta, lo cual permite una carga menor por cepa (es decir, una menor productividad) y por tanto una gran calidad en el fruto. Esto es un hecho extraño en la zona ya que, a consecuencia de la escasa pluviometría, para poder conseguir que la cepa prospere, el volumen de plantación ha de ser menor, y por tanto, la carga por cepa mayor con la consecuente disminución de la calidad de la uva.
En Muñana la densidad de plantación puede ser alta graciasa las pantanetas que se han construido y que recogen el agua directamente del deshielo de Sierra Nevada, con lo que la finca no depende de la pluviometría para el cultivo.
La finca fue comprada en el año 2002 por Miguel Hita Mata y Rafael Pérez García, quienes crearon la marca MUÑANA. Este nombre tiene origen en un pago cercano a la bodega, aunque existen indicios que el nombre puede proceder de un pueblo homónimo de Ávila que presenta claras similitudes con la bodega granadina.
En lo que se refiere a la bodega, antes del 2002 las instalaciones eran de tipo tradicional y carecían de la tecnología necesaria en una bodega moderna. En esa fecha se construye la nueva bodega donde se introducen notables mejoras tecnológicas como la recepción de la uva a temperatura controlada, las nuevas cubas de fermentación y la introducción de suelo radiante en la bodega de crianza.
Hoy en día en la Finca Peñas Prietas, de 200 hectáreas, hay 20 hectáreas de viñedo y otras 40 de olivos. Debido a la altitud la fenología se retrasa ya que aquí tenemos el clima más continental de la provincia. La crianza de los vinos se realiza en las galerías de 7 cuevas naturales, en un parque de 300 barricas de roble francés y 200 barricas de roble americano que se renuevan cada 5 años.
Cuevas naturales de la bodega
En el año 2003 se materializó el proyecto de la bodega en realizar vinos de calidad con su primer vino Muñana Ñ Rojo, un crianza representativo de la zona sur de España, concebido para ensalzar las tres cepas originarias de la finca: tempranillo, cabernet sauvignon y monastrell.
A continuación os presentamos sus vinos. Todos ellos pertenecen a la Denominación de Origen Vino de la Tierra Altiplano de Sierra Nevada. Ya sabéis que podéis encontrarlos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.
Comenzamos con Delirio: un vino rosado elaborado con variedades de uva cabernet sauvignon, tempranillo y syrah. De color rojo intenso, aromas frutales que recuerdan a las frutas rojas, concretamente a fresas y moras, en boca es goloso, con una sensación franca y agradable.
Delirio rosado
Delirio Joven Muñana: elaborado con variedad syrah. De color rojo granate intenso. Nariz potente que recuerda a notas especiadas, confitura de bayas rojas, pimienta negra, clavo y regaliz. Higos maduros, frutos rojos. El paso por boca es largo y carnoso con un postgusto agradable.
Delirio Joven Muñana
Muñana Ñ Rojo: elaborado con las variedades tempranillo, cabernet sauvignon y monastrell. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Color cereza con reflejos granates y capa media. En nariz es muy agradable, nos da notas finas a ahumados y mineral (turba). En boca presenta aromas a frutos rojos maduros y un fondo especiado con toques balsámicos, es potente, con volumen y textura, y equilibrado.
Muñana Ñ Rojo
Muñana Ñ 3 Cepas: elaborado con variedades syrah, cabernet sauvignon, merlot y petit verdot. Crianza de 12 meses en barrica de 300 litros de roble francés. Color cereza con brillos granates vivos. En nariz muestra notas de fruta madura con leves apuntes a confitura de frutos negros, se nota frescura de cacao amargo y toques balsámicos. En boca es frutoso, sabroso, espirituoso y tostado.
Muñana Ñ 3 Cepas
Muñana Ñ Petit Verdot: elaborado con la variedad petit verdot. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Color cereza intenso, reflejos granates vivos. En nariz muestra fruta madura con ligeras notas de confitura de frutos negros, especiado, roble. En boca muestra una marcada acidez, buen ensamblaje de fruta y madera. Potente, sabroso, concentrado.
Muñana Ñ Petit Verdot
Muñana Ñ Cabernet Sauvignon: elaborado con variedad cabernet sauvignon. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Color cereza brillante. Aroma a fruta fresca, con carácter, expresión frutal y varietal. En boca es potente y sabroso, varietal.
Muñana Ñ Cabernet Sauvignon
Muñana Ñ Syrah: elaborado con variedad de uva syrah. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés. De color cereza brillante. Con aromas a canela, pimienta negra y especiado. En boca es untuoso con taninos agradables y aromas a frutas negras.
Muñana Ñ Syrah
¡No dejéis de probarlos! ¡Muy recomendables!
¡Salud a tod@s!
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